Cómo convertir proteínas en masa: 9 pasos (con fotos)

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Proteína por medio de la masa de pastel la espátula requiere algo de práctica, pero una vez que domines este truco, también podrás hacer las cosas más sabrosas y livianas. Al mezclar proteínas en su masa, obtiene un resultado sabroso. Asegúrate de no batir las claras de huevo demasiado rígidas, porque esto las hará menos aireadas. A continuación, puede leer exactamente cómo obtener las proteínas perfectas y cuál es la mejor manera de mezclarlas con su masa.

Pasos

Parte 1 de 3: separación de proteínas

Imagen titulada Doblar las claras de huevo Paso 1

1. Elige huevos muy frescos y muy fríos. Preferiblemente use huevos grandes, lo que facilita la separación de la clara y la yema. Es mejor usar huevos frescos porque el "hebras de proteína" que permiten que la rigidez se pierda lentamente con el tiempo.

Imagen titulada Doblar las claras de huevo Paso 2

2. Separar las claras de huevo de las yemas. Asegúrese de que no entre yema de huevo en la clara de huevo y evite que caigan trozos de cáscara de huevo. El divorcio se puede realizar de varias formas:

Método uno: rompe con cuidado el huevo por la mitad en el borde de un tazón. Sostenga las mitades por encima de la cáscara y deje que se agoten las claras de huevo. Mantienes la yema de huevo en la media tapa.

Método dos: rompa un huevo entero en un plato poco profundo, sin romper la yema. Incline el recipiente y deje que las claras de huevo se viertan en otro recipiente. Con una cuchara se detiene la yema de huevo. Tienes que practicar ambos métodos.

Método tres: sostenga una cuchara grande con agujeros sobre un tazón. Rompa el huevo y póngalo en la cuchara. Las claras saldrán por los agujeros, pero las yemas permanecerán en la cuchara.

Imagen titulada Doblar las claras de huevo Paso 3

3. Deja que las claras de huevo alcancen la temperatura ambiente. Puedes guardar la yema de huevo para hacer otras recetas, como mayonesa.

Parte 2 de 3: Proteínas rígidas

Imagen titulada Doblar las claras de huevo Paso 4

1. Poner las claras de huevo en un bol alto para mezclar. Pon a punto las claras de huevo con una batidora a temperatura media o alta. Pase bien la batidora por el tazón para que se endurezcan de manera uniforme y completa.

Imagen titulada Doblar las claras de huevo Paso 5

2. Continuar hasta que las claras de huevo tengan la consistencia adecuada. Las claras de huevo almidonadas se vuelven bastante firmes y adquieren un color blanco uniforme. Se crean picos suaves cuando quitas la espátula y todo se ve aireado. Este es un paso importante.

Algunos libros de cocina recomiendan agregar una pizca de tártaro para acelerar el proceso de fraguado. Esto suele ser menos de un cuarto de cucharadita.

Imagen titulada Doblar las claras de huevo Paso 6

3. Dobla alrededor de un tercio de las claras de huevo en la masa. Doblar las claras de huevo ligeramente. Ahora la masa está lista para mezclar con el resto. Haga esto ya cuando la primera parte casi no esté mezclada y los grumos aún sean visibles.

Asegúrese de que todos los ingredientes estén bien mezclados en la masa antes de incorporar las claras de huevo.

Parte 3 de 3: Dobla las claras de huevo a través de la masa

Imagen titulada Doble en claras de huevo Paso 7

1. Doble las claras de huevo a través de la masa. Con el lado de una espátula grande, haz una línea en el centro de la masa. Recoge una mitad con la espátula y colócala encima de la otra mitad. Repite esto varias veces.

Lo que también funciona bien es usar una cuchara grande de metal o incluso una espátula para `cortar` las proteínas a través de la masa, por así decirlo.

Imagen titulada Doble en claras de huevo Paso 8

2. No revuelva las claras de huevo a través de la masa. A espátula, las proteínas quedan aireadas y esa es la intención. Agregue las claras de huevo y nunca use una batidora para mezclar todo.

Imagen titulada Doble en claras de huevo Paso 9

3. Terminado! El resultado final es un todo grumoso, sin que puedas ver las proteínas individuales.

Consejos

Solo agregue las claras de huevo a la masa cuando esté lista. A veces, la masa debe reposar primero en la nevera. Las proteínas se eliminan con bastante rapidez, así que no las agregue hasta que pueda continuar con su receta.
Deje que las claras de huevo alcancen la temperatura ambiente antes de batirlas.