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Si estás irritable puede ser por fatiga o simplemente porque realmente no te sientes bien, como cuando tienes un resfriado o una gripe. Algunas personas que son sensibles al gluten dicen que tienen un "cerebro borroso" justo después de comer. En otras palabras, ya no pueden pensar correctamente y tienen dificultad para concentrarse. 
También hay personas que presentan síntomas como anemia, cansancio, pérdida de peso, osteoporosis, úlceras bucales, erupciones en la piel o sensación de hormigueo en manos y pies. 
Si notas que tienes una erupción de este tipo, tómale una foto y envíasela a tu médico o dermatólogo. Es posible que pueda decirle si es el tipo de sarpullido que es común en las personas con intolerancia al gluten. 
Si las pruebas tanto de alergia al gluten como de enfermedad celíaca son negativas y aún tienes la idea de que no toleras bien el gluten, puede ser que seas intolerante o hipersensible al gluten. Desafortunadamente, no existe una prueba con la que pueda determinar o excluir definitivamente que usted es realmente hipersensible al gluten. El diagnóstico solo se puede hacer sobre la base de los síntomas que está experimentando. 
falta de hierro Grasa en las heces Mala dentición por mala alimentación Falta de absorción de calcio Retraso del crecimiento en niños 
Si puede confirmar que efectivamente es intolerante al gluten después de comenzar a comerlos nuevamente, deberá evitar todos los alimentos que contienen gluten a partir de ahora. 
Reemplace los alimentos que contienen gluten, como el trigo, la cebada, el centeno, la sémola y la espelta, con ingredientes similares sin gluten, como el arrurruz, la harina de maní, la quinua, la harina de arroz y la harina de soya. sobre el sitio web de la Asociación Holandesa de Celíacos ¿Puedes leer lo que puedes y no puedes comer?. A diferencia de la alergia al gluten, que puede desarrollarse con el tiempo, la hipersensibilidad general al gluten es una afección crónica en la mayoría de las personas que la padecen. Pan, bizcochos, pasteles, tartas y otros productos horneados pastas y pizzas Muchos tipos de alimentos fritos y empanizados Cerveza Cereales Ciertos tipos de sopas y carnes papas fritas y papas fritas Ciertas salsas y productos lácteos Incluso se encuentra en ciertos tipos de maquillaje (incluidos algunos lápices labiales) y como relleno en medicamentos. Las fuentes de almidón sin gluten incluyen papas, arroz, maíz, soja, linaza y trigo sarraceno (que, a pesar de que se llama "alforfón" en inglés, no es trigo). Puedes usar trigo sarraceno para hacer panqueques u otras cosas, puedes hacer gachas e incluso pasta (como los fideos soba japoneses). Lea atentamente las etiquetas de los envases para asegurarse de que no contengan ingredientes que contengan proteínas de gluten. Por ejemplo, algunos tipos de chips de tortilla contienen harina de trigo.
Reconocer la intolerancia al gluten
Contenido
El gluten es un grupo de proteínas que se encuentran en el trigo, la cebada y el centeno, entre otros. El gluten funciona como una especie de pegamento que ayuda a dar a ciertos alimentos su forma característica. Ayudan a que la masa de pan sea elástica, la hacen crecer y le dan al pan la deliciosa textura cremosa que amamos. En las personas que tienen enfermedad celíaca (también llamada aftas nativas) o hipersensibilidad al gluten, el gluten desencadena una reacción en el sistema inmunológico que daña los intestinos. Los médicos estiman que el 1% de la población mundial tiene enfermedad celíaca, mientras que alrededor del 15% es hipersensible al gluten. Incluso las personas que no tienen la enfermedad celíaca pueden sufrir problemas digestivos o reacciones de su sistema inmunológico cuando comen gluten. Debido a que los síntomas son similares, la enfermedad celíaca a veces se confunde con el síndrome del intestino irritable (SII). Si bien actualmente no existe una prueba médica para determinar si alguien es sensible al gluten, hay ciertas cosas que puede hacer para reconocer una alergia al gluten en su cuerpo y comenzar el camino hacia un futuro más saludable.
Pasos
Parte 1 de 3: reconocer los síntomas agudos
1. Observe qué tan energizado se siente después de comer alimentos que contienen gluten. A veces tienes menos energía después de comer una comida copiosa porque tu cuerpo está trabajando duro para digerir la comida.
- Debido a que las personas intolerantes al gluten tienen que esforzarse más para contrarrestar los efectos de los alimentos en el tracto digestivo, a menudo se sienten cansadas después de comer.
- Si bien todos sienten un poco de sueño después de comer de vez en cuando, las personas que no pueden tolerar el gluten suelen estar completamente exhaustas después de una comida.
2. Comprueba cómo está tu estado de ánimo después de haber comido productos de trigo. Muchas personas con alergia al gluten se quejan de que suelen estar muy irritables después de comer.
3. Preste atención si tiene dolor de cabeza después de comer. Los síntomas similares a los de un dolor de cabeza no son específicos y pueden incluir dolores de cabeza por migraña, dolores de cabeza por tensión o dolores de cabeza en racimo. Aunque la alergia al gluten no está asociada con un tipo específico de dolor de cabeza, en muchas personas el dolor de cabeza casi siempre ocurre entre media hora y una hora después de comer.
4. Fíjate si sientes algún cambio en tus extremidades. Las personas que no pueden tolerar el gluten a menudo experimentan dolor en las articulaciones y, a menudo, sienten que sus brazos y piernas están entumecidos o dormidos.
5. Cuidado con los síntomas que pueden indicar indigestión. Aunque las personas sensibles al gluten también son más propensas que las personas con enfermedad celíaca a experimentar síntomas que no están directamente relacionados con la digestión, aún pueden experimentar problemas intestinales. Pueden tener hinchazón y dolor abdominal después de comer, y pueden tener flatulencia, diarrea o estreñimiento, o pueden vomitar o tener heces anormalmente malolientes.
Parte 2 de 3: identificar síntomas a largo plazo
1. Preste atención a las fluctuaciones en su peso. La sensibilidad al gluten se asocia particularmente con la pérdida de peso y la desnutrición, pero una alergia al gluten también puede provocar un aumento de peso inexplicable con el tiempo.
- Los niños que son hipersensibles al gluten a veces desarrollan problemas dentales debido a la desnutrición.
2. Cuidado con los cambios de humor prolongados. La aparición de depresión, mala memoria, dificultad para concentrarse, irritabilidad, cambios de comportamiento y cambios de humor también pueden ser causados por la sensibilidad al gluten. Incluya todos los detalles relacionados con sus síntomas mentales, incluida la gravedad de los síntomas que experimenta y con qué frecuencia los tiene.
3. Tome notas detalladas de todos los posibles tipos de erupciones que pueda experimentar, incluido el eccema. Algunas personas que no pueden tolerar el gluten experimentan un sarpullido con picazón y ardor que aparece en racimos en los codos, las rodillas o la espalda. A veces también se forman costras en la erupción.
4. Registre cualquier problema de salud que sea especialmente común en las mujeres. Las mujeres que son hipersensibles o alérgicas al gluten pueden experimentar problemas como períodos irregulares, síndrome premenstrual (SPM), cólicos menstruales severos, abortos espontáneos o infertilidad. Algunos médicos ahora están investigando de forma rutinaria la posibilidad de alergia al gluten en parejas que están tratando de concebir y son inexplicablemente infértiles.
Parte 3 de 3: Diagnóstico y desarrollo de un plan de tratamiento con la ayuda de un médico
1. Haga una cita con su médico para ver si puede ser alérgico al gluten. La alergia al gluten es, junto a la enfermedad celíaca, una de las dos formas más graves de intolerancia al gluten. Los síntomas incluyen picazón, hinchazón e irritación en o alrededor de la boca, sarpullido con picazón o urticaria, congestión nasal y picazón en los ojos, problemas dentales (especialmente en niños pequeños), calambres, náuseas, vómitos o diarrea, opresión, sibilancias, jadeo u otras dificultades para respirar. y anafilaxia, que es una reacción alérgica grave que puede causar presión arterial baja e hinchazón de la cara, la lengua y las vías respiratorias.
- Una alergia al gluten es más común en los niños y, por lo general, pero no siempre, la superan a la edad de cinco años. El médico de cabecera puede usar un análisis de piel o de sangre para determinar si realmente existe una alergia al gluten.
- La anafilaxia es una afección médica muy grave y potencialmente mortal, así que llame al 911 de inmediato si cree que la tiene o si su hijo o alguien cercano a usted podría tenerla.
2. Pregúntele a su médico si es posible que tenga la enfermedad celíaca. La enfermedad celíaca es una respuesta del sistema inmunitario que destruye agresivamente la absorción de nutrientes en las vellosidades responsables del intestino delgado. Es posible que su cuerpo no absorba los nutrientes de manera adecuada o completa, lo que puede bloquear el paso de su intestino delgado y hacer que su contenido pase a su tracto intestinal. Si realmente tiene enfermedad celíaca se puede determinar mediante análisis de sangre y una biopsia intestinal.
3. Pregúntele a su médico acerca de las diferentes pruebas que se pueden usar para diagnosticar condiciones asociadas con la intolerancia al gluten. Aunque tales pruebas no pueden confirmar definitivamente si usted es realmente sensible al gluten, pueden determinar si sufre de una condición que generalmente es el resultado de una sensibilidad al gluten. Las condiciones asociadas con la intolerancia al gluten incluyen:
4. Elimina todos los alimentos que contengan gluten de tu menú durante 2 a 4 semanas. Busque fuentes ocultas de gluten en aderezos para ensaladas, especias, sopas, salsas e incluso cosméticos. Incluso las vitaminas y los suplementos nutricionales a veces contienen gluten. Lea siempre las etiquetas, tanto de los alimentos como de los cosméticos.
5. Mantenga un diario donde registre los síntomas que nota durante esta prueba sin gluten. Use el diario para anotar cualquier cambio que pueda ocurrir durante las semanas que siga su nueva dieta. Vuelva a leer las páginas donde escribió sus síntomas y observe si alguno de ellos ha mejorado o si algunos síntomas pueden haber desaparecido desde que comenzó a comer alimentos sin gluten.
6. Vuelve a comer gluten después de las semanas sin gluten. Fíjate cómo te sientes cuando vuelves a comer gluten. Si ciertos síntomas que han dejado de molestarte regresan después de comenzar a comer gluten nuevamente y te sientes peor que durante las semanas sin gluten, es probable que hayas confirmado que eres intolerante al gluten.
7.Dejar de comer gluten de forma permanente si parece que no los toleras bien. Para poder curar las quejas que tienes como resultado de la intolerancia al gluten, tendrás que abordar la causa, en lugar de solo tratar los síntomas.
8. Trate de averiguar qué alimentos contienen proteínas de gluten. Para eliminar completamente el gluten de su dieta, necesita saber exactamente qué proteínas de gluten contiene. El gluten es particularmente común en muchos alimentos occidentales, como:
9. Descubre lo que puedes comer. Aprender qué alimentos son seguros si es alérgico o hipersensible al gluten puede ser una cuestión de ensayo y error. Lleve un diario de alimentos y registre todas sus comidas y refrigerios (incluido lo que bebe). Si alguna vez tiene algún problema o nota síntomas en usted mismo después de una comida, escríbalo también en su diario.
Consejos
- El hecho de que la etiqueta de un producto diga que es "sin gluten" no significa que el producto sea automáticamente saludable. La comida sin gluten tampoco garantiza la pérdida de peso.
- Una fuente oculta común de gluten en los alimentos procesados son los ingredientes no especificados que figuran en la etiqueta como "condimentos naturales".
- Tenga cuidado con el gluten oculto, como la malta (un producto de cebada) y el almidón modificado (a menos que indique específicamente "maicena").
- Los síntomas de la intolerancia al gluten pueden verse agravados por el embarazo o el parto, por una enfermedad o infección, por el estrés o por una cirugía.
- A veces, la etiqueta indica qué otros productos procesa la fábrica. Siempre presta atención a si se menciona el trigo, porque contiene gluten.
== Advertencias ==
- Nunca dejes que tu hijo siga una dieta sin gluten sin hablar primero con el pediatra. El médico primero querrá determinar si su hijo no tiene enfermedad celíaca o alergia al gluten. Si el médico cree que su hijo podría beneficiarse de una dieta sin gluten, le dará instrucciones específicas y seguirá guiándolo durante el proceso.
- Si la hipersensibilidad al gluten no se trata, la afección puede conducir no solo a una reducción de la fertilidad en las mujeres, sino también a un mal funcionamiento del sistema inmunitario, osteoporosis, cáncer de colon y enfermedades hepáticas.
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