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Si usa bayas, que contienen menos azúcar que otras frutas, deberá agregar un poco de azúcar. Llene el fondo del frasco con una capa de azúcar y luego agregue una capa de fruta. Agregue más azúcar y siga colocando capas hasta que se agoten la fruta y el azúcar. Use un tazón de barro lo suficientemente grande como para contener toda la fruta con una pulgada más o menos, ya que la mezcla burbujeará durante el proceso de fermentación. Si no tiene un recipiente de barro, puede usar un recipiente de vidrio u otro recipiente grueso y pesado. Debe ser de vidrio o loza, no de madera o metal. 
Una cacerola para hervir a fuego lento u otro recipiente lo suficientemente grande como para acomodar el alambique. Esto se llenará con agua y se usará como una especie de baño maría para darle el máximo control sobre el calentamiento del alambique. Un montón de frascos de vidrio. Mientras el alambique hace su trabajo, necesitará frascos de vidrio pequeños y limpios para atrapar lo que sale de la tubería. Una olla graduada es útil si desea medir exactamente cuánto tiene. Un tarro de cristal grande con cierre hermético, para guardar el brandy cuando esté listo. Una toalla para limpiar cualquier producto derramado. 
Si está utilizando un alambique grande de 20 litros, no cabe en un recipiente para hervir a fuego lento, por lo que tendrá que omitirlo y colocar el alambique directamente sobre la fuente de calor. 
Recoger el plomo en vasitos. Desea guardar cada gota del rango medio, lo bueno, que sale a continuación. Si recolecta el destilado en una olla grande, aumenta la posibilidad de que todo se mezcle. Sigue oliendo el destilado a medida que fluye. El pre-funcionamiento olerá mejor que el primer vaso, pero no la mitad de dulce y puro que el de gama media. La preparación y la primera copa juntas formarán los primeros 30 ml por 1,5 litros de vino. 
Ajuste la temperatura según sea necesario. Cuando finalice el proceso de destilación, deberá aumentar la temperatura para mantener el mismo flujo. Siga configurándolo más alto para seguir fluyendo 1 gota cada 1-3 segundos. No sobrecaliente el alambique ni deje que hierva hasta que se seque. 
Después del proceso de destilación, es importante que limpie cuidadosamente su equipo de destilación. 
Hacer brandy
Contenido
Hacer tu propio brandy es la manera perfecta de calentarte todo el año con los sabores y aromas del verano. El brandy se elabora destilando vino, que se puede hacer en casa con cualquier tipo de fruta. Después de fermentar la fruta, el líquido se destila dos veces para hacer un alcohol claro y fuerte con la esencia de melocotones, ciruelas, peras o manzanas. Para aprender a hacer este delicioso brebaje en su propia cocina, vea el Paso 1.
Pasos
Parte 1 de 4: elaboración del vino
1. Elige el tipo de fruta que quieres usar. Tradicionalmente, hacer brandy en casa era una forma de capturar y almacenar los sabores y aromas de las frutas de verano y otoño. Se recolectaban peras, manzanas, uvas, melocotones o ciruelas, se convertían en vino y luego se destilaban en aguardiente de frutas. Si desea hacer su propio vino, deberá recolectar su fruta y comenzar el proceso de fermentación al menos un mes antes de comenzar a destilar para hacer brandy. Si prefiere comenzar a destilar de inmediato, puede comprar algunos litros de vino de frutas y pasar directamente al siguiente paso.
- Espere el momento de la cosecha de la fruta que desea utilizar y coseche cuando esté en su punto más maduro.
- Necesitará unos diez litros de fruta para esta receta, que producirá suficiente vino para hacer una pequeña cantidad de brandy. Cosecha y fermenta más fruta si quieres más brandy.
- El brandy comercial generalmente se elabora con jugo de uva o pieles de uva trituradas. El destilado resultante tiene un sabor picante, por lo que se envejece en barricas de roble para eliminar los bordes afilados. El brandy de frutas que no sean uvas es más adecuado para hacer en casa, ya que no necesita madurar en un barril de roble.
2. Procesar la fruta. Lávelo bien y luego córtelo en rodajas. No es necesario pelar la fruta, pero sí es necesario quitar las semillas para esta receta.
3. Triture la fruta finamente en un recipiente de piedra o en un frasco de vidrio. Coloque la fruta en el frasco y luego use un machacador de papas u otra herramienta para triturarla. Esto ayudará a acelerar el proceso de fermentación.
4. Agregar levadura y agua. Disuelva 6 cucharaditas de levadura seca en una taza de agua tibia. Usa levadura seca activa, no levadura instantánea que encuentras en los supermercados. Vierta la mezcla de levadura sobre la mezcla de frutas y azúcar. Agregar seis tazas de agua fría.
5. Colocar el bol en una bandeja y tapar con un plato. El líquido que contiene burbujeará durante el proceso de fermentación, por lo que necesitará la hoja para atrapar cualquier desbordamiento. Deja la mezcla en un lugar fresco durante una semana.
6. Revuelva la mezcla semanalmente durante cuatro semanas. Retire el plato del tazón y use una cuchara limpia de mango largo para remover bien, luego vuelva a colocar el plato. Cada semana el contenido de alcohol será mayor.
7. Poner el vino en botellas. Después de cuatro semanas, ponga el vino en botellas de vidrio y ciérrelas herméticamente. Puede almacenar el vino durante varios meses para profundizar el sabor.
Parte 2 de 4: Recopilación de suministros y montaje de su alambique
1. Obtener una imagen fija. Para hacer brandy en casa necesitas un alambique lo suficientemente pequeño para trabajar en tu estufa. Un alambique de cobre de 1,5 a 2 litros probablemente será suficiente para satisfacer sus necesidades. Busque en línea y en tiendas de segunda mano para encontrar un alambique. También puedes usarlo para otras bebidas alcohólicas para complementar interminables lotes de brandy.
- Si compra un destilador nuevo o usado, asegúrese de limpiarlo antes de usarlo.
- Si desea experimentar con una cantidad muy pequeña de brandy, puede hacer un alambique con una tetera de cobre y tubos de plástico.
- Si le gusta tanto hacer brandy que quiere hacer lotes más grandes, entonces puede pasar a un alambique de 20 litros. Más grande que eso será demasiado grande para hacer brandy en casa.
2. Prepara tus suministros. Además del vino base y el alambique, necesitará un juego de vasos limpios, un cucharón y otros suministros para completar el proceso de destilación. Reúna los siguientes materiales y exhíbalos en una superficie de trabajo limpia al alcance de la cocina:
3. Coloque el alambique en su fuente de calor. Primero llene la olla a fuego lento con unos centímetros de agua. Pon el alambique en él. Agrega más agua si es necesario; debe llegar a aproximadamente tres cuartas partes del alambique. Coloque el plato hirviendo a fuego lento y todavía en un quemador de gas o cualquier otra fuente de calor que use.
4. Llena las tres cuartas partes del alambique con tu vino. Independientemente del tamaño que use, mantenga el cuarto superior vacío. Cuando el vino se calienta, puede burbujear y subir, por lo que es importante no llenar el alambique por completo.
5. Montar la configuración de destilación. Coloque la tapa en el alambique, luego conecte el tubo de la tapa a la bobina del condensador. Poner agua fría en el condensador y colocar un vaso debajo del pico para recoger el alcohol que sale. Diferentes configuraciones de imágenes fijas tendrán conexiones ligeramente diferentes, así que lea atentamente las instrucciones que vienen con su configuración de imágenes fijas. Es importante que siga las instrucciones que vienen con la instalación de destilación para asegurarse de que el proceso de destilación funcione sin problemas.
Parte 3 de 4: Destilando el vino
1. Calentar el alambique. Al hacer brandy nunca querrás que el contenido del alambique se caliente demasiado; el proceso de destilación debe ser lento y estable. El vino debe hervir a fuego lento, pero no hervir. Comience calentando el alambique en un nivel alto y manténgalo alto hasta que el alcohol comience a gotear del pico. Si el alcohol comienza a gotear demasiado rápido, baje la fuente de calor. No dejes que el alcohol gotee más rápido que 1 gota por segundo.
- Puede sentir que el alcohol comienza a correr pronto al tocar el tubo de cobre donde va al agua. Cuando hace calor, el alcohol puede empezar a correr en cualquier momento.
- Cuanto más lento fluya el líquido por el pico, mejor será la calidad de su brandy.
2. Atrapa el primer vaso. El primer destilado que sale del alambique, unos 7,5 ml por 1,5 litros de vino, contiene una combinación tóxica de acetona y alcohol metílico. Mida la cantidad con un vaso de chupito o huela; cuando el olor fuerte y acre de los productos químicos desaparece, pasa al precursor. Este primer vaso debe desecharse; no es potable en absoluto.
3. Toma la delantera. El siguiente líquido que se agota es el precursor, que es una combinación de acetona, alcohol metílico, metanol y acetato de etilo. Si está planeando hacer un segundo lote de brandy en un futuro cercano, puede valer la pena mantener las precocciones, se pueden destilar por segunda vez para bien para conservar los ingredientes y pobre borrar. También está bien simplemente tirar el plomo.
4. Atrapa el curso medio. Cuando el rango medio comience a llegar, el olor del destilado contendrá notas de la fruta que usaste para hacer tu vino. Olerás el espíritu de pera, ciruela o manzana sin la acidez de la acetona. El destilado debe ser claro, no lechoso. Sigue recolectándolo en vasos pequeños, continúa inhalando el aroma para notar los cambios.
5. Cuidado con el rastro. El último destilado que sale es el rastro, menos concentrado y menos sabroso. Notarás un cambio en el olor; la fruta se ha ido. También puede verse lechoso. Esto debe ser tirado. Cuando salga el rastro, apague la fuente de calor.
Parte 4 de 4: Terminando el brandy
1. Vierta el barril del medio en un frasco de vidrio grande. Por cada 1,5 litros de vino que hayas destilado, te deben quedar unos 300 ml de brandy bebible. Guarde el brandy en el frasco con una tapa hermética.
2. Huele y prueba el brandy. Si huele una fuerte presencia de acetona y alcohol metílico en su brandy, puede dejar el frasco a un lado con un trozo de tela sujeto por encima con una banda elástica para dejarlo respirar durante unos días. El olor y el sabor desagradables se disiparán del brandy a medida que se disipan la acetona y el alcohol metílico.
3. Deja que el brandy madure. Si no tienes prisa por beber tu brandy, puedes dejarlo madurar un poco esperando unos meses antes de beberlo. Apriete bien la tapa y guárdela en un lugar fresco durante unos meses. Cuando abres el brandy, debe tener un sabor más suave que cuando lo destilaste por primera vez.
4. Considere volver a destilar su brandy. No se suele hacer en casa, pero se puede destilar el brandy por segunda vez para aumentar el grado alcohólico y refinar el sabor. Sin embargo, como esto hace que el destilado sea muy inflamable, no se recomienda hacerlo hasta que tenga una amplia experiencia en el funcionamiento de su sistema de destilación.
Artículos de primera necesidad
para el vino
- Fruta
- Agua
- Levadura
- Un cuenco de piedra o un tarro de cristal
para el aguardiente
- Vino
- Una instalación de destilación de cobre
- una cacerola a fuego lento
- vasos pequeños
- Un vaso o cilindro de medir con una graduación en milímetros
Advertencias
- Destilar alcohol en casa está prohibido en Holanda.
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