Usando agaragar

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El agaragar, también conocido como encaje, gelatina japonesa, gelatina vegetariana, cola de pescado china, vidrio chino y dai choy goh, es un coagulante vegano obtenido de algas marinas. Agaragar (agar) tiene muchos usos, pero se usa principalmente para cocinar. El agar es inodoro, insípido y contiene solo 3 calorías por gramo. Este artículo le mostrará cómo preparar agar y algunas de las diferentes formas en que se puede utilizar.

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Método 1 de 3: preparar Agaragar

1. Encuentre agar y decida qué forma funciona mejor para usted. El agar generalmente viene en tres formas: polvo, copos o bloque. Todos funcionan igual de bien; la verdadera diferencia es la facilidad de preparación. El agar en polvo suele ser el más fácil de usar, ya que puede reemplazar a la gelatina en una proporción de 1:1 (1 cucharadita de gelatina equivale a 1 cucharadita de agar en polvo). El polvo también se disuelve más fácilmente que las escamas o el bloque. Si no está seguro de qué tipo usar, tome la forma de polvo por defecto.

Los bloques de agar son blancos, livianos y están hechos de agar liofilizado. Se pueden moler en un molinillo de café o molinillo de especias para disolverlos más fácilmente, o se pueden romper en pedazos a mano. Un bloque equivale a dos cucharaditas de polvo de agar.
Los copos de agar también se pueden moler en un molinillo de café o de especias y están menos concentrados que el polvo. Son blancos y se parecen un poco a la comida para peces. 2 cucharadas de agar equivalen aproximadamente a 2 cucharaditas de agar en polvo.
Encuentre agar en tiendas de alimentos naturales, supermercados asiáticos o en línea.

2. Agregue agar al líquido y mezcle con un batidor. La firmeza del gel está determinada por la cantidad de agar que agregue. Si su receta no especifica una cantidad, puede seguir esta regla general: para espesar 250 ml de líquido, use 1 cucharadita de polvo de agar, 1 cucharada de hojuelas de agar o medio bloque de agar.

Si reemplazas la gelatina por agar, puedes usar la misma cantidad de agar en polvo para espesar la receta. En los demás casos; por cada cucharadita de gelatina necesitarás una cucharada de copos o medio bloque.

Si está tratando de espesar un líquido ligeramente ácido, como el de las frutas cítricas o las fresas, es posible que deba agregar más agar.

Algunas frutas son demasiado ácidas o contienen enzimas que evitan la gelificación y primero deben descomponerse al cocinarlas. Estas frutas incluyen kiwi, piña, higos frescos, papaya, mango y melocotones.

El uso de versiones enlatadas de estas frutas eliminará el paso adicional de cocinar, ya que las frutas enlatadas ya están precocidas. También puedes hidratar el agar en agua hirviendo y luego mezclarlo con el líquido ácido.

3. Lleve la solución a ebullición y déjela hervir suavemente. El polvo debe hervir a fuego lento durante unos 5 minutos, mientras que las hojuelas y los bloques necesitan entre 10 y 15 minutos. Revuelva la solución hasta que el agar se disuelva por completo. Este proceso hidratará el agar, lo que le permitirá gelificarse a medida que se enfría.

Calentar el líquido tanto como sea posible. Una ventaja del agar es que comienza a solidificarse a una temperatura más alta que la gelatina, por lo que es sólido a temperatura ambiente o incluso cuando lo calientas. El líquido comienza a gelificarse cuando cae por debajo de los 45 grados centígrados. La adición de otros ingredientes puede hacer que baje la temperatura y que el agar se solidifique antes de terminar. Es menos probable que baje de los 45 grados centígrados si calienta el líquido lo más posible hasta que lo retire de la fuente de calor.

Si está haciendo un gel alcohólico, hierva primero el agar con cualquier jugo o mezcla, luego agregue el alcohol en el último minuto. Esto evitará que el alcohol se disipe.

4. Verter la mezcla en un molde o tarro y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que gelifique. La mezcla comenzará a gelificarse cuando alcance los 40-45 grados centígrados y permanecerá en esta forma mientras se mantenga por debajo de los 80 grados centígrados. No necesitas refrigerar el gel a menos que quieras servirlo frío, por lo que puedes dejar tu plato a temperatura ambiente sin que se derrita o colapse.

Si no está seguro de haber utilizado la cantidad correcta de agar, vierta una pequeña cantidad en un recipiente frío para ver si se endurece. Si no está rígido después de 30 segundos, agregue más agar. Si es demasiado firme para su gusto, agregue más líquido.

No revuelva ni agite el gel de agar hasta que se haya fraguado por completo o colapsará.

No engrasar, aceitar ni tapar el molde antes de verter la mezcla. Saldrá bien de su molde, y estas cosas en realidad pueden afectar qué tan bien se endurece su mezcla.

A diferencia de la gelatina, puede derretir la mezcla preparada (si desea agregar otro ingrediente, viértalo en otro molde, agregue más agar para que el gel quede más firme o agregue más líquido para que quede más suave), vuelva a llevar a ebullición, luego deje que se enfríe nuevamente sin afectar la capacidad de endurecimiento.

Método 2 de 3: usar Agaragar en la cocina

1. Haga caramelos de gelatina preparando agar con jugos de frutas o leche azucarada. El agar no tiene sabor y tomará el sabor de cualquier cosa que hayas mezclado, ofreciéndote infinitas opciones de sabor. Estos dulces se mantendrán firmes a temperatura ambiente, por lo que puedes dejarlos en un tazón o bol pequeño sin preocuparte de que se derritan o ensucien. Intente mezclar agar con tés, jugos, caldos, café, lo que quiera!

Pruebe a cocinar leche con chocolate con polvo de agar y luego agregue una pizca de canela. Viértalo en vasos pequeños para enfriar, para una delicia deliciosa.
Tenga en cuenta que ciertas frutas ácidas requieren pasos adicionales ya que su acidez o enzimas interfieren con la capacidad del agar para fraguar.
Verter la mezcla en moldes de silicona con divertidas formas. Entonces tus caramelos de gelatina pueden verse como estrellas, gatitos, corazones, conchas o cualquier otra forma que puedas encontrar.

2. Hacer cócteles comestibles con agar. Puedes hacer pequeños chupitos gelatinosos para fiestas cocinando tus mezclas con agar. Después de dejar que la mezcla hierva suavemente y el agar se disuelva y disperse, luego agregue el alcohol y revuelva. Verter la mezcla en vasitos o moldes de cubitos de hielo y dejar reposar.

Intente mezclar agar con los ingredientes de un ponche caliente y sirva los cubos tibios en las fiestas navideñas.

3. Utilizar agar como sustituto de las proteínas. Si tienes una receta que requiere proteínas, pero eres vegano, alérgico al huevo o simplemente no te gusta, el agar es un sustituto adecuado. Para reemplazar un huevo, mezcle 1 cucharada de polvo de agar con 1 cucharada de agua. Use una licuadora de inmersión o un batidor para batir la mezcla vigorosamente, luego colóquela en el refrigerador para que se enfríe. Cuando la mezcla se haya enfriado, sácala y bátela por segunda vez. Esta mezcla puede realizar la misma función que las claras de huevo al hornear y ni siquiera cambiará el sabor o el color.

4. Haz budines o natillas veganas con un gel líquido de agar. Los postres a base de gelatina generalmente requieren muchos huevos para espesar y dar textura. En lugar de huevos, pruebe con una mezcla básica de agar solidificado y agua siguiendo los pasos del método 1. Use una licuadora o una batidora de mano para hacer puré el gel hasta que quede suave. Mezcla eso con tus otros ingredientes y encontrarás que tienes un delicioso postre sin huevos.

Si quieres espesar el pudín o la crema pastelera, añade un poco de goma xantana.

Si desea diluir el postre, agregue un poco de agua u otro líquido.

Método 3 de 3: usar Agaragar para fines de salud

1. Use agar como un supresor del apetito. El agar se expande en tu estómago, haciéndote creer que estás lleno. es conocido como el dieta de encaje en Japón y es utilizado por muchos para evitar que coman en exceso. Las personas con diabetes tipo 2 que han complementado su dieta con agar han perdido mucho peso y mejorado su digestión. También puede ayudar a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre.

Asegúrese de hablar con su médico antes de seguir esta dieta.
Prepara refrigerios con agar para ayudarte a sentirte lleno durante el día, o mézclalo con tus comidas para que dejes de comer más rápido de lo normal.
Tenga en cuenta que el agar también estimula sus intestinos y hace que tenga que ir al baño con más frecuencia.
Asegúrese de tomar agar con al menos 250 ml de agua, de lo contrario, el agar puede hincharse y posiblemente obstruir el esófago o los intestinos.

2. Use pastillas de agar para estimular las deposiciones y actuar como laxante. El agar tiene un 80 % de fibra, por lo que puede ser útil si necesitas aliviar una obstrucción. Sin embargo, nunca debe usarse si tiene una obstrucción intestinal (una torcedura u obstrucción en el intestino que impide que los gases escapen o si tiene evacuaciones intestinales), ya que esto puede empeorar la obstrucción.

Si tiene un dolor intenso y repentino en la parte inferior del abdomen, hinchazón en la parte inferior del abdomen y vómitos o náuseas, no tome agar. Llame a su médico en su lugar, ya que puede tener una obstrucción intestinal.

Asegúrate de tomar agar con suficiente agua, al menos 250 ml, para que funcione como laxante.