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Si a menudo desea moler una gran cantidad de hierbas, puede ser mejor comprar un molinillo de especias. Un mortero se presta bien para moler suficientes hierbas para un plato en particular. 
Lea la siguiente sección para obtener más información sobre técnicas específicas para moler, machacar o machacar sus ingredientes. Cada técnica da como resultado una consistencia diferente, y eso puede determinar el sabor y el resultado final de su plato. 
Moler primero. Esto le permite moler inmediatamente los ingredientes que se vuelven más finos fácilmente, lo que facilita el macerado. Sella los ingredientes. Use un poco de fuerza para colocar el extremo grueso del mortero sobre los ingredientes en el mortero. Hazlo con movimientos cortos y rápidos para acelerar el proceso y ahorrar fuerza. Para evitar derrames, coloque la otra mano (o un paño pequeño) sobre la parte superior del lado opuesto del mortero para atrapar cualquier hierba que salte y se quede en el mortero. Moler de nuevo si es necesario. Cuando la mayoría de los ingredientes estén molidos, es posible que deba trabajar un poco para terminar el macerado. 
Poner los ingredientes en el mortero. Haga rodar el mortero a través de los ingredientes para que revienten y magullen. Continúe hasta que todos los ingredientes estén triturados y deténgase antes de que esté molido. 
Usando un mortero
Contenido
Si estás cansado de las hierbas preenvasadas, es hora de un mortero. Con un mortero puedes moler lo que quieras: canela, clavo, pimienta en grano, comino y mucho más. Cuando muele hierbas, ajo, nueces o semillas en el mortero, se liberan los sabores y aceites frescos. Definitivamente notarás la diferencia en el sabor! Salta rápidamente al paso 1 para aprender a usar un mortero, porque mejorará tus habilidades culinarias.
Pasos
Parte 1 de 4: Elegir una barrena
1. Elija la barrena adecuada que se adapte a sus necesidades. Los morteros en realidad constan de dos partes: el mortero en sí es un tazón pequeño y el mortero es una especie de varilla en una forma que es perfecta para usar en el mortero que lo acompaña. Las herramientas pueden ser de madera, piedra o cerámica, el material que elijas dependerá de tus necesidades culinarias y preferencias personales.
- Un mortero cerámico es perfecto para moler hierbas muy finas, pero es bastante frágil.
- Un mortero hecho de madera es duradero, pero también son bastante porosos y propensos a las manchas. Además, el sabor de una especia puede permanecer en el mortero, y eso influye en el sabor del siguiente artículo que vas a poner en el mortero.
- Un mortero de piedra también es muy adecuado para moler hierbas muy finas, pero si el mortero no se mantiene adecuadamente, pequeños trozos de piedra pueden terminar en las hierbas.
2. Elige el tamaño que quieras. ¿Quiere moler grandes cantidades de hierbas, semillas y nueces, o solo pequeñas cantidades?? Hay diferentes tamaños de mortero, tan grandes como la palma de tu mano, pero también tan grandes como cuencos grandes. Puede ser útil comprar dos tamaños diferentes, si tiene suficiente espacio y presupuesto.
Parte 2 de 4: usar una técnica básica
1. leer la receta. Si es necesario moler algo hasta obtener una pasta o polvo, un mortero es una herramienta adecuada. Puede moler o triturar bien las siguientes cosas en un mortero: granos de pimienta, semillas de hierbas, hierbas frescas y hojas de hierbas, arroz, nueces, otras semillas de plantas, caramelos duros, sal marina, etc. Todo lo que necesita para cocinar o comida que necesita ser molido es apto para un mortero.
- Si es necesario picar finamente algo, hacer puré o mezclar, podría ser mejor usar otras herramientas, por ejemplo, una licuadora o un procesador de alimentos. A menudo puede descubrir qué puede usar mejor leyendo la receta cuidadosamente.
2. Poner los ingredientes en el mortero. Medir las cantidades de ingredientes y ponerlos en el mortero. No llene el mortero más de ⅓ con hierbas crudas; con un mortero más completo es difícil obtener una molienda uniforme. Si hay que moler más, mejor hacerlo varias veces.
3. Use la maja para dar a los ingredientes la consistencia requerida. Sostenga el mortero en una mano, coloque la maza en la otra mano y haga movimientos circulares con la maja contra los ingredientes para que se trituren contra el fondo y los lados. Moler, machacar o triturar las hierbas de manera uniforme, mezclar con el mortero y seguir moliendo hasta obtener la consistencia deseada. Continúe hasta que los ingredientes estén tan finos o gruesos como desee.
4. Medir o almacenar los ingredientes. Puedes poner las hierbas recién molidas en un frasco de vidrio con tapa, o puedes usarlas directamente en el plato que estás preparando.
Parte 3 de 4: probar diferentes rutinas
1. Usa tu mortero para moler. Esta es la técnica ideal para la mayoría de las hierbas que usa en platos, salsas y similares. Puedes molerlo grueso, medio o fino.
- Coloque los ingredientes en el mortero y sostenga el mortero en su lugar con una mano.
- Haga un puño alrededor del mortero y sosténgalo firmemente pero cómodamente.
- Presiona el extremo redondo del mortero contra los ingredientes y hazlo rodar contra el mortero con un poco de presión.
- Moler hasta que haya alcanzado la consistencia deseada.
2. Triture hierbas y semillas más grandes. Si el ingrediente ofrece resistencia, o si es grande, puedes machacarlo con firmeza pero de forma controlada. Esto magulla las hierbas y luego puede cambiar a otras técnicas para moler las hierbas más finas.
3. Triturar las hierbas. Si la receta dice que las hierbas deben ser trituradas, en lugar de molidas, entonces no debes molerlas completamente finas. Deben permanecer intactos. Esta es también una técnica adecuada para triturar ajos.
Parte 4 de 4: Limpiar un mortero
1. Limpia tu mortero después de cada uso. El método de limpieza depende del material de la barrena. Lea las instrucciones que venían con la barrena cuando la compró para asegurarse de que está limpiando la barrena correctamente. Estas son algunas recomendaciones generales:
- Simplemente puede poner un mortero apto para lavavajillas en el lavavajillas a la temperatura normal.
- Si el material no es apto para el lavavajillas (como un juego de madera), puedes limpiarlo con agua tibia. Deje que se seque bien antes de guardarlo.
- Si tienes hierbas secas molidas, puede ser suficiente pasar un paño limpio o papel de cocina por el mortero.
2. No uses jabón si no es necesario. Los barrenos pueden ser ligeramente porosos, por lo que el jabón o el detergente pueden dejar residuos de mal sabor. La próxima vez que comas algo podrás saborearlo. Simplemente límpielo con agua tibia y déjelo secar bien.
3. Use un poco de arroz seco para eliminar olores fuertes o manchas. A veces es difícil sacar olores y manchas de ciertas hierbas del mortero. Luego ponga un poco de arroz seco y crudo en el mortero y tritúrelo bien con el mazo. El arroz debe tomar el color y el olor de las especias que moliste por última vez. Deseche el arroz y repita el proceso hasta que el arroz permanezca blanco y ya no huela después de molerlo.
Consejos
- ¿Qué puedes hacer con tu mortero?? Intente moler hierbas frescas hasta obtener una pasta (excelente para la mantequilla de hierbas), o triture los granos de pimienta finamente, o triture el ajo para hacer pan de ajo, use su mortero para hacer hummus o pasta de almendras para hacer su propia harina.
- También puede usar un mortero para otras cosas: puede moler aspirina hasta convertirla en polvo, o puede moler pigmentos de pintura naturales, o puede hacer croquetas para gatos más pequeñas.
- Algunas hierbas pueden dejar una capa delgada similar a una película en el mortero que es difícil de quitar. Si no puede quitarlo con la punta de un cuchillo, puede remojarlo en agua tibia y un poco de alcohol. Cuando esté lo suficientemente seco, también puede usar un poco de papel de lija fino para quitar la capa adhesiva, hasta que sea demasiado delgada para pegarse.
Advertencias
- Una vez que haya usado un mortero para una sustancia venenosa o dañina, puede usarlo después nunca usar más para la comida. Ni siquiera guardes el mortero cerca de la cocina. En cambio, guárdelo con las otras cosas del pasatiempo en cuestión y escriba en el mortero para qué se usa.
- Si haces tu propio mortero, no tienes que pulir o esmaltar el interior.
- Una palabra de precaución: los morteros de madera, cerámica o piedra se pueden dañar fácilmente si los golpea cuando están vacíos o si los golpea demasiado fuerte. Los morteros de metal pueden abollarse fácilmente si los usa para algo que no sea especias blandas.
- No todos los medicamentos se pueden triturar antes de su uso. Consulte primero con su farmacia o médico.
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