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El azafrán sabe a vainilla: dulce y almizclado. Los dos generalmente funcionan bien juntos, pero no son lo suficientemente similares como para servir como reemplazos directos entre sí. La cúrcuma y el cártamo se usan a menudo en lugar del azafrán para dar a los alimentos un color similar, pero los sabores son muy diferentes. 
Estudia el azafrán antes de comprarlo. El azafrán bueno está formado por hebras finas, uniformes y de color rojo intenso con una pajilla naranja por un lado y una flauta en forma de trompeta por el otro. Si la caña se ve amarilla, el azafrán es probablemente real, pero de una calidad ligeramente inferior. Un olor más fuerte también indica un sabor más fuerte y mejor. En comparación, el azafrán falso puede verse como hilos irregulares triturados con zarcillos desprendidos y trozos de corteza mezclados en el paquete. El olor no será muy fuerte y suele oler a corteza. 
Si decide comprar azafrán molido, elija un vendedor de especias de buena reputación. Los vendedores deshonestos pueden cortar el azafrán con otras especias, como la cúrcuma y el pimentón, para reducir el costo total. 
Envolver las hebras de azafrán en papel aluminio y colocar en un recipiente hermético. Guárdelos en un lugar fresco y oscuro hasta por seis meses, o en el congelador hasta por dos años. Tenga en cuenta que el azafrán molido debe usarse dentro de los tres a seis meses si se almacena en un recipiente hermético y en un lugar fresco y oscuro. 
Coloque una sartén de hierro fundido en la estufa a fuego medio. Añadir las hebras de azafrán a la sartén caliente. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 1 a 2 minutos. Deben desprender un aroma aún más fuerte, pero no deben quemarse. Enfriar ligeramente las hebras de azafrán tostadas y triturarlas en un mortero. Este polvo se puede remojar o agregar directamente a la receta. 
Tenga en cuenta que si usa azafrán molido comercialmente, generalmente lo agrega directamente al plato en lugar de remojarlo. 
Puede encontrar una receta que requiera azafrán o agregarlo a una receta básica. Como pauta general, añade unas 30 hebras de azafrán a cuatro raciones de risotto o pilaf elaborado con 300g de arroz. Añade 50 hebras de azafrán a una receta de paella para cuatro personas. 
Con las natillas no se añade más que una pizca de azafrán a un plato para cuatro personas. Para repostería y galletas normales, utilice de 15 a 20 hebras de azafrán por cada 200 gramos de harina que pide la receta. Tenga en cuenta que la mantequilla realza el sabor del azafrán mejor que la margarina. Para panes dulces, añadir 15 hebras de azafrán por cada 500 g de harina aportará un sabor sutil, pero puedes añadir hasta 60 hebras por la misma cantidad de harina si quieres un sabor más fuerte. 
Al mezclar azafrán en platos aromatizados con otras especias, es mejor usar solo una pizca. Agregue el azafrán temprano para que el sabor se mezcle mejor con los otros ingredientes. Los condimentos que se suelen combinar con el azafrán son la canela, el comino, la almendra, la cebolla, el ajo y la vainilla. Si quieres añadir azafrán a platos de carne o verduras, elige platos ligeros. Por ejemplo, puedes añadirlo a platos de pollo o coliflor. 
Para la enfermedad de Alzheimer se toman 30 mg al día durante 22 semanas para aliviar los síntomas. Tenga en cuenta, sin embargo, que esta es la enfermedad no va a sanar. Si está deprimido, tome de 15 a 30 mg por día. Continúe el tratamiento durante seis a ocho semanas. Los resultados pueden ser tan efectivos como un antidepresivo en dosis bajas en algunas personas. Para molestias menstruales, tomar 500 mg de extracto de azafrán, semillas de apio y anís hasta tres veces al día, durante los tres primeros días de la menstruación. En el síndrome premenstrual, tome 15 mg de un extracto de etanol y azafrán hasta dos veces al día mientras persistan los síntomas. El efecto suele comenzar después de dos ciclos menstruales completos. 
Usa una mascarilla de leche de azafrán para hidratar y suavizar la piel. Remoje una pizca de hebras de azafrán en aproximadamente 4 cucharadas (60 ml) de leche fría durante unos minutos, luego salpique la mezcla sobre la piel recién limpia. Después del secado, enjuague con agua tibia. Para tratar el acné, triture de cinco a seis hojas de albahaca con 10 a 12 hilos de azafrán en una pasta. Aplicar la pasta directamente sobre el acné. Cuando hayan pasado de 10 a 15 minutos, enjuague la pasta de su piel con agua fría. Para suavizar su piel, rocíe alrededor de 30 mechones en agua de baño muy tibia. Siéntese en el agua tibia durante 20 a 25 minutos. 
Hervir 500 ml de leche entera a fuego fuerte. Una vez que la leche esté hirviendo, agregue 2 cucharadas (30 ml) de almendras en rodajas, 1/4 cucharada de hilo de azafrán, 1/4 cucharada de cardamomo molido y 1 a 2 cucharadas (15 a 30 ml) de miel. Deje que esto hierva a fuego lento durante cinco minutos. Disfruta de la bebida mientras aún está caliente.
Usando azafrán
Contenido
El azafrán se cosecha cuidadosamente a mano de la azafrán sativus-harina, seca y vendida como la especia más cara por peso. Agregar una pequeña cantidad a ciertos platos puede darles un sabor rico y picante. El azafrán también puede proporcionar varios beneficios para la salud y la belleza, pero esto no ha sido probado científicamente.
Pasos
Parte 1 de 4: comprar azafrán
1. Sepa qué sabor esperar. El azafrán tiene un sabor fuerte y almizclado y una fragancia con notas dulces y florales. Sin embargo, si usa demasiado, el sabor puede volverse amargo rápidamente.
2. El color del azafrán rojo no cambia cuando lo pones en agua o leche.
3. Asegúrese de obtener lo que paga. La cosecha del azafrán es un proceso que requiere mucha mano de obra, por lo que si desea azafrán de alta calidad, prepárese para una compra costosa.
4. Elige azafrán entero en lugar de molido. En pocas palabras, el azafrán entero tiene un sabor más fuerte que el azafrán molido. Sin embargo, el azafrán molido puede ser un buen sustituto si no puede encontrar o pagar la especia entera.
5. Guarda el azafrán con cuidado. El azafrán no se estropea, pero irá perdiendo su aroma durante el almacenamiento. Sin embargo, al almacenar el azafrán de la manera correcta, se puede conservar por un período de tiempo más largo.
Parte 2 de 4: Preparar azafrán
1. Aplastar y remojar los cables. Triturar y remojar el azafrán libera la máxima cantidad de sabor de las hebras, por lo que es muy recomendable.
- Coge las hebras de azafrán que quieras utilizar para la receta y tritúralas hasta convertirlas en polvo con un mortero. Si no tienes mortero, puedes desmenuzar los hilos entre tus dedos.
- Remoje el azafrán triturado en agua tibia, caldo, leche o vino blanco durante 20 a 30 minutos. Si se agrega líquido de acuerdo con la receta, use una pequeña cantidad.
- Agregue el azafrán y el líquido de remojo directamente a su receta cuando sea necesario.
2. asar los alambres. El asado es otra forma común de preparar el azafrán, y es especialmente común en las recetas tradicionales de paella.
3. Desmenuce las hierbas y agréguelas inmediatamente. Aunque no es lo ideal, puedes desmenuzar las hebras de azafrán y agregarlas al plato mientras cocinas si la receta requiere mucha humedad.
Parte 3 de 4: Cocinar con azafrán
1. Usa solo un poco. En grandes calidades, el azafrán aportará a los platos un sabor amargo. Lo mejor es añadir cantidades muy pequeñas a tus platos.
- Si es posible, cuente los cables en lugar de pesarlos. Tenga en cuenta que una "pizca" de azafrán equivale a unos 20 hilos medianos, y una pizca suele ser suficiente en la mayoría de las recetas para cuatro a seis personas.
- Cuando use azafrán en polvo en lugar de hilos enteros, tenga en cuenta que 1/4 de cucharadita de polvo equivale aproximadamente a 1/2 cucharadita de hilos. Esta cantidad suele ser suficiente para recetas de 8 a 12 personas. Convierta esta cantidad según sea necesario, según la cantidad de porciones.
2. Usa azafrán en recetas a base de cereales. La mayoría de las recetas tradicionales de azafrán se basan en granos, incluidos el risotto, el pilaf y la paella.
3. Añadir azafrán a los postres. Dado que el azafrán tiene un sabor similar al de la vainilla, va bien en los postres que tienen la vainilla como sabor principal. Pensar en lactoso, pasteles y panecillos dulces.
4. Combine el azafrán con otros sabores a su gusto. Si desea que el azafrán sea el sabor principal de un plato, es mejor no agregar otras especias, hierbas o aromas. Cuando se mezcla con otras especias, el azafrán puede dar a los platos un aroma más profundo.
Parte 4 de 4: Usar azafrán para fines no culinarios
1. Haz tu investigación. Si bien el azafrán se usa más comúnmente para cocinar y hornear, también se puede usar con fines medicinales o cosméticos. Sin embargo, investigue a fondo el efecto del azafrán antes de usarlo para fines no culinarios.
- La investigación exploratoria sugiere que el azafrán puede funcionar como un tratamiento alternativo para la enfermedad de Alzheimer, la depresión, los síntomas menstruales y el síndrome premenstrual.
- Hay poca o ninguna investigación que sugiera que el azafrán es eficaz contra el asma, la infertilidad, la psoriasis, los problemas digestivos, la calvicie, el insomnio, el dolor, el cáncer y otras afecciones.
- No exceda de 12 a 20 gramos de azafrán, ya que cantidades tan grandes pueden ser tóxicas. Además, no use azafrán medicinal si está embarazada o amamantando, o si sufre de trastorno bipolar, presión arterial baja o diversas afecciones cardíacas.
2. Tomar extracto de azafrán con fines medicinales. Bajo la supervisión de un médico, puede tomar un extracto de azafrán puro de alta calidad para ayudar a tratar la enfermedad de Alzheimer, la depresión, los síntomas menstruales o el síndrome premenstrual.
3. Deja que tu piel brille. El azafrán se aplica tradicionalmente por vía tópica para aclarar, iluminar e iluminar la piel. Sin embargo, la forma en que debes aplicar el producto depende del objetivo que quieras lograr.
4. Beber leche de azafrán. Independientemente de lo sabroso que sea, generalmente se cree que la leche de azafrán ayuda a iluminar el cutis cuando se consume varias veces a la semana durante un período de tiempo.
Advertencias
- Consulte a su médico antes de tomar azafrán con fines medicinales.
- No use azafrán si está embarazada, amamantando o es alérgica a las variedades de plantas lolium, olea y salsola. Además, no lo use si tiene trastorno bipolar, presión arterial baja o enfermedad cardíaca.
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