Cómo convertirse en un buen mesero

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Pasos
Consejos
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Trabajar como mesero (camarera, mesero, camarera) puede ser una locura, ya sea que sea un miembro experimentado del equipo o que recién esté comenzando. Tómese el tiempo para leer este artículo. Deje que los consejos sobre servir se hundan bien y no haga esto cuando esté trabajando! La satisfacción del cliente, la apreciación del empleador y su grupo de propinas aumentarán a medida que trabaje para mejorar sus servicios.

Pasos

Método 1 de 4: trabajar de forma eficaz y eficiente

1. Luce siempre presentable. Si está usando un uniforme, asegúrese de que esté en buenas condiciones: planchado, sin manchas y limpio. Si no hay uniforme, use ropa formal bien tratada. Esto le da a los clientes una mejor primera impresión de ti, y tu jefe también estará feliz. Revisa tu apariencia regularmente para ver si te ves andrajoso o si te has metido contigo mismo sin darte cuenta.

Mantén tus uñas limpias y recortadas.
Usa zapatos bonitos, no tenis, y átalos bien. Nunca use sandalias.
Evite el uso de perfume o fragancia. Algunos clientes pueden ser alérgicos a ciertos olores. También trate de no fumar en el trabajo, puede causar un olor desagradable.
Use su maquillaje y joyas sutilmente. Asegúrate de que estas cosas no te llamen demasiado la atención.

2. Conoce el menú de principio a fin. Estar familiarizado con cada plato del menú te ahorrará mucho tiempo y esfuerzo cuando tomes el pedido. Estudia el menú en tu propio tiempo. Así evitas errores y pedidos lentos.

Infórmese sobre cada opción para cada pedido. Cuando alguien ordena un sándwich, necesita saber qué tipos de pan están disponibles, qué guarniciones hay y cómo formular estas cosas correctamente.

Sepa qué platos contienen carne, lácteos y otros alérgenos comunes (como las nueces). Esté preparado para ofrecer alternativas a los clientes a los que no se les permite tener ciertos productos.

Conozca cuáles son los especiales del día antes de comenzar su turno.

3. Sugerir compras adicionales. Pregunte cortésmente al cliente si quiere una bebida, una guarnición adicional o una actualización del pedido. El gerente te apreciará por esto. Además, tus propinas serán más altas si la gente pide más.

Sepa qué bebidas son de alta calidad y caras. Sugiere estas bebidas cuando tus clientes pidan un combinado.

Siempre pregunta si quieres un aperitivo.

Nunca seas insistente o engañoso. Presentar las opciones cortésmente al cliente. No intentes vender las actualizaciones como si fueran gratuitas.

4. multitarea. Su turno será mucho más fácil si puede traer tres cosas a la cocina y regresar a la vez. Llévate los platos vacíos de las mesas cuando te dirijas a la cocina. Pon tus salsas, bebidas y similares en una bandeja si varias mesas han pedido algo. Esto va mucho más rápido que servir a todos uno por uno.

A menos que sea una camarera experimentada que pueda recordar cada tarea, es mejor anotar las órdenes. Escriba las órdenes inmediatamente, posiblemente acompañadas de comentarios, si tiene que recordarlas durante más de 5 a 10 minutos.

5. Administra bien tu tiempo. Mantenga un registro de cuánto tiempo hace que ha estado en una mesa en particular. Intenta averiguar cuánto tardan en estar listos ciertos platos. Visite una mesa después de que se haya consumido cada plato. Camine a paso ligero, sin correr, y trate de mantener un ritmo constante. De esta manera todo sigue moviéndose sin problemas.

Transmita sus conocimientos sobre los tiempos de espera a los clientes. Si alguien pide un bistec bien hecho, hágale saber que tomará un poco más de tiempo. Si la sopa se acaba de terminar y el cocinero necesita hacer otras nuevas, infórmele al cliente cuánto tiempo llevará esto; sugiera una alternativa si es necesario.

6. Ver el plato antes de llevarlo al cliente. Especialmente si hay pedidos especiales involucrados, les ahorrará muchos problemas a todos si se asegura de que el plato esté bien preparado antes de servirlo.

Si un pedido no está completamente en orden, informe al cliente y a la cocina. Pido disculpas por la demora. Ofrecer al cliente, si esto está permitido, un descuento en un plato o una bebida extra para acomodar al cliente.

7. Esté preparado para solicitudes comunes. La mayoría de los clientes quieren mayonesa con sus papas fritas. Los niños suelen dejar caer sus cubiertos. Si sabe qué solicitudes se realizan con frecuencia, puede anticiparlas. Esto le ahorra a usted y al cliente mucho tiempo. El cliente también se sentirá bien atendido.

Puede guardar cubiertos adicionales, bolsas de salsa y servilletas en los bolsillos de su delantal (si tiene puesto uno).

8. No dejes que una pequeña propina arruine tu turno. Nunca te quejes en una mesa por una mala propina, sin importar cuán bueno haya sido tu servicio. No solo puede ser despedido, sino que también lo expone como el tipo de queja. De esta manera, puede caer en desgracia con las otras camareras y camareros.

Algunas personas no dan propina en absoluto, independientemente del servicio. Es posible que otros no puedan permitírselo. Otros más provienen de países donde no se acostumbra dar propina.

9. Nunca te sientes sin rumbo fijo en algún lugar. Si no hay clientes, ve limpio! Siempre hay algo que hacer en un restaurante. Muéstrale a tu empleador que te atreves a tomar la iniciativa y que eres un gran trabajador.

Si sus mesas no requieren atención, eche un vistazo a los otros clientes también. Algunos de ellos pueden pedir pequeñas cosas de una camarera ambulante. Puede realizar esto sin pisar los dedos de los pies del otro personal operativo.

Método 2 de 4: Lidiar con situaciones específicas

1. Preste atención a los padres cuando sus hijos hacen un pedido. Los niños pueden intentar pedir una comida poco saludable, una bebida con cafeína o cualquier otra cosa que sus padres no aprueben. Déle al padre la oportunidad de oponerse a esto antes de repetir la orden.

Si los padres no prestan atención, repita la orden en voz alta y clara para que toda la mesa la escuche. Esto les da otra oportunidad de objetar.
Con niños muy pequeños, si los padres se oponen, puede evitar fácilmente la sugerencia diciendo algo como "Lo siento, nos quedamos sin coca. ¿Puedo servirte algo más??"
Si no estás de acuerdo con la elección de alguien, no digas nada. Los padres pueden decidir esto por sí mismos, a menos que infrinjan la ley: por ejemplo, no está permitido servir alcohol a los niños.

2. No coloque objetos peligrosos cerca de los niños. Si tiene platos calientes, saca utensilios de metal para comer o proporciona a la mesa cualquier otro objeto potencialmente peligroso, colóquelos con los padres. Dirígete a ellos con "por favor señor/señora" si quieres llamar su atención.

3. Haga que la experiencia gastronómica sea lo más rápida posible para los padres con bebés. Los bebés y los niños pequeños suelen tener un período de atención corto. Mientras la comida continúe, los padres (y el resto de los clientes) pueden verse obstaculizados por esto. Revise su mesa con más frecuencia que las otras mesas y realice múltiples tareas tanto como pueda para acelerar el proceso.

Pregunte si puede traer las bebidas y los platos de una sola vez, en lugar de dos.

Sugiera un plato que se pueda preparar más rápido si uno de los clientes pide un plato que requiere más tiempo para prepararse.

Esta es la rara situación en la que tiene que pagar la factura cuando va a retirar las últimas placas. Todavía tienes que preguntar con anticipación si los clientes han terminado.

Nunca hagas sentir a los clientes que estás tratando de echarlos. Muchos padres cansados y ocupados aprecian su servicio rápido. Pero si se irritan, déjalos en paz. Déjalos comer la comida a su propio ritmo.

4. Manténgase neutral en las discusiones sobre quién debe pagar. Si varios clientes están sentados en una mesa y varios quieren pagar, intente colocar la cuenta en el medio de la mesa. Sonría y dígales que pagará la cuenta de inmediato. De esta manera evitas que te provoquen en la discusión.

5. Entender cómo servir té y café. Las personas a menudo son muy serias con respecto a su café y té. Por lo tanto, vale la pena saber cómo servirlo de una manera que haga feliz a la mayoría de las personas. Ignora este consejo si atiendes a clientes habituales y sabes que beben su bebida de cierta manera (deberías prestar atención a esto).

Los bebedores de té suelen ser bastante quisquillosos con su preparación. Sepa qué tipo de té pidieron y proporcione suficiente leche, limón y azúcar para que puedan personalizar su bebida.

Nunca coloque la cuchara en el té o el café antes de servir. Esto reduce la temperatura de la bebida, lo que algunos clientes pueden no apreciar.

6. Pregunte a los comensales si les gustaría agua con su comida si pidieron cafeína o alcohol. A la mayoría de las personas les gusta beber agua para contrarrestar los efectos deshidratantes y alteradores del estado de ánimo de estas bebidas.

En algunos lugares esto no es muy común. En algunos restaurantes hay una etiqueta de precio pegada al agua.

7. Nunca vuelva a colocar sobre la mesa nada que se haya caído al suelo. Ni siquiera si esto es solo un salero o una valla publicitaria. Reemplace el artículo por uno nuevo. Tus clientes no quieren "bacterias del piso" en su mesa.

8. Practique tareas especializadas en su propio tiempo. Esto generalmente incluye abrir botellas de vino. Puede practicar fácilmente la mayoría de las tareas operativas si se entrena "servir". Por lo tanto, no requiere demasiado tiempo extra para aprender.

Se espera que la mayoría de los camareros que deben abrir el vino lo hagan en la mesa de los clientes que lo pidieron. Practique con esto para que sea tan natural y sin problemas.

9. Elija la música adecuada y varíe la selección. Si tienes el control de la música, mantenla a un volumen bajo. Elija un estilo de música que se adapte a la atmósfera. Nunca reproduzcas un álbum completo. Agregue un poco de variedad: de esta manera, los clientes que no son fanáticos de un artista en particular también pueden escuchar algo que les gusta.

A los clientes en un café, o a las personas que comen por la mañana o por la tarde, generalmente les gusta la música tranquila y discreta. Por ejemplo, la música clásica es una buena opción.

Los comensales nocturnos pueden apreciar algo de música más enérgica, pero depende en gran medida del ambiente en el establecimiento. La mayoría de los clientes prefieren no tener el volumen tan alto para poder seguir hablando con sus amigos. De todos modos, cuando está ocupado, los camareros no suelen tener tiempo para ocuparse de la música.

Método 3 de 4: tratar con clientes para obtener propinas más altas

1. Presentarte. Haz contacto visual con los clientes después de que se sienten y preséntate de inmediato. Si lo hace, lo ayudará a comenzar la conversación correctamente, ofrecerá a los clientes una forma educada de llamar su atención y, en general, recibirá propinas más altas.

Realice múltiples tareas presentándose al entregar los menús. Compruebe si todos tienen suficientes cubiertos y servilletas.

2. Manténgase educado, amable y servicial, incluso con los clientes enojados. Cuando hable con los clientes, siempre use términos respetuosos como señor, señora, etc. Sea amistoso y positivo. Que sea lo más cómodo posible para los clientes.

Pregúntale a la planta si ha comido en tu restaurante antes. Si aún no tienen eso, puedes dar la bienvenida a los nuevos clientes y ofrecerles tu ayuda con el menú.

Muéstrese amigable, pero no se involucre en conversaciones que los clientes tienen entre ellos sin que lo soliciten. Haga su trabajo y deje que los clientes coman y hablen en la relativa privacidad que brinda un restaurante.

Recuerda siempre sonreír. No importa lo molestos que sean tus clientes o compañeros, pon tu buena cara. Esto te ahorrará mucho drama.

No hables ni chismes sobre los clientes, incluso si crees que no pueden escucharte. Sea cortés y respetuoso cuando hable de ellos, especialmente si pueden escuchar en.

3. Respetar el espacio personal de los clientes. Nunca te sientes en una mesa para tomar un pedido. No estreche la mano y no abrace a los clientes a menos que sean amigos personales suyos. O si darse la mano es parte de la política del restaurante. Otras interacciones físicas dependen de la atmósfera de su lugar de trabajo y de si es hombre o mujer.

La investigación sobre los restaurantes estadounidenses ha demostrado que las mujeres que ofrecen a sus clientes un ligero toque en el hombro, la mano o el brazo generalmente reciben propinas más altas. Esto solo debe hacerse si el cliente parece relajado y cómodo, nunca si el cliente está en una cita con una mujer. Prefiero ser amable que coqueta.

4. Asesorar al cliente personalmente sobre su pedido. Si el cliente pide consejo, esté preparado para responder cualquier pregunta; o háganos saber qué platos de cada categoría son sus favoritos. Si un cliente pide un plato que recibe muchas quejas, intente recomendar otra opción.

A los clientes les encanta cuando les dicen algo que solo los expertos saben. Simplemente no vayas tan lejos como para romper los platos. Intenta que elija un plato diferente ofreciéndole algo similar pero mejor. Elija improperios como el "especialidad del chef" o "mi favorito personal".

5. Sea cortés con las solicitudes razonables de los clientes. Muchas personas tienen serias razones para evitar ciertos ingredientes, incluidas las alergias potencialmente mortales. Si no está familiarizado con todos los platos del menú (que debería estarlo), haga todo lo posible para averiguar cómo se prepara.

Nunca le mientas a un cliente. No le dé ningún ingrediente que haya solicitado que se elimine. Si no puede cumplir con una solicitud en particular, informe al cliente. Sugerir una alternativa que el cliente pueda tener.

Nunca cuestiones a tus clientes. Recuerde que hay varias razones para este tipo de solicitudes. Por ejemplo, considere consideraciones religiosas, estilos de vida vegetarianos/veganos y restricciones dietéticas culturales. Si la solicitud se puede cumplir, no preguntes por qué lo solicitaron!

6. Repite el pedido que hace tu cliente. La investigación en los establecimientos de EE. UU. ha demostrado que esto conduce a más propinas para los camareros. No importa cuán grande o pequeño sea este efecto, también le da al cliente la oportunidad de corregir errores o cambiar de opinión. Por grande o pequeño que sea ese efecto, también le da al cliente la oportunidad de corregir cualquier error o cambiar de opinión.

7. Verifique regularmente si los clientes están contentos y bríndeles actualizaciones. Si acaba de comenzar como camarera o mesero, puede tomar un tiempo antes de saber con qué frecuencia debe revisar sus mesas. En cualquier caso, haz siempre una visita cuando termine un plato, o si los clientes parecen aburridos o molestos esperando su comida.

Si es posible, proporcione a los clientes una estimación específica de cuánto tiempo llevará.

Pregunte cortésmente a los clientes si quieren otra bebida cuando los vasos estén vacíos.

8. Limpiar los platos, pero no sin hablar con el cliente. Pregunta siempre al cliente si ha terminado de comer antes de traer platos con algo encima. Si todavía hay mucho en el plato, pregúntele al cliente si estaba sabroso.

Muchos restaurantes permiten que sus camareros ofrezcan a los clientes insatisfechos algo más para mitigar las malas experiencias. Esto puede guardar su propina.

9. Hazte amigo de los huéspedes habituales. Sea amable con las personas con las que nunca hablaría de otra manera. Si alguien viene a tu restaurante más de una vez, tómate el tiempo para conocerlo. No necesitas construir una amistad sólida, pero probablemente te gusten algunos de ellos con el tiempo.

Recuerda los nombres, bebidas favoritas, trabajos, etc. Hazles sentir que van a un restaurante a visitar a un amigo: tú!

Trate de notar la apariencia y las preferencias de las personas que vienen con más frecuencia. El cliente quedará impresionado si sabes cómo prefiere comer un bistec.

10. No asuma que el cliente quiere la factura, pero no lo haga esperar innecesariamente. Pregunte si todavía puede estar al servicio del cliente. Esto deja abierto si debe ofrecerle otro postre o traer la cuenta.

Si dice que no necesita nada más, pregúntele si está listo para pagar la factura.

Si tienen que preguntarte, generalmente significa que tienen prisa. O que esperaste demasiado con tu visita.

Nunca le preguntes al cliente si quiere que le devuelvan el cambio. Diga que traerá el cambio pronto, regrese a la mesa y ponga la cantidad restante sobre la mesa.

Método 4 de 4: aprender en tu nuevo trabajo

1. Conoce el menú con antelación. Si puede venir a una entrevista, sea proactivo y pregunte si puede traer un menú. Familiarízate con los platos. Las cadenas de restaurantes a menudo tienen excelentes programas de capacitación que lo guían a través del menú y la cocina; los bares y restaurantes más pequeños esperan que lo hagas tú mismo.

2. llegar temprano al trabajo. La puntualidad es importante para cualquier trabajo, especialmente si recién está comenzando. Los restaurantes son especialmente agitados durante las horas pico. Deje una buena impresión llegando a tiempo, o incluso justo antes.

3. Escuche atentamente a los empleados más experimentados. Aunque hayas trabajado antes como camarera, debes prestar atención a los detalles de tu nuevo trabajo. Cada restaurante hace las cosas un poco diferente. Así que presta atención durante tu entrenamiento y podrás funcionar bien en el futuro previsible. Por supuesto, no está de más ser respetuoso con tu jefe y tus colegas. No les muerdas que ya dominaste ciertas cosas.

4. Sigue el ritmo. Si nunca antes ha trabajado en un restaurante concurrido, se sorprenderá de lo agitado y agotador que es el trabajo. Haga todo lo posible para seguir el ritmo de los demás miembros del personal. Cuanto más te acostumbres al trabajo, más fácil se vuelve. Al principio puede que tengas que esforzarte hasta el límite.

5. Haz tareas menos divertidas sin quejarte. Comienzas en la parte inferior de la escalera, pero nunca subirás si solo te quejas. Limpie las mesas y aborde las molestas horas de trabajo cuando se le indique. Recuerda que tienes más libertad de elección cuanto más arraigado estés en la empresa.

6. Toma las críticas con pinzas. Servir a veces puede parecer una lucha de vida o muerte. A veces, sus colegas se molestarán con usted si creen que tiene una mala experiencia de cliente en su conciencia (y, por lo tanto, una propina baja). Sepa que recibirá menos críticas una vez que haya aprendido los trucos del oficio. Intenta poner una sonrisa y no dejes que las críticas te desanimen.

Esto ciertamente no se aplica a todos los restaurantes. No dude en postularse en un restaurante donde aún no conoce el ambiente.

7. Voluntario para servicios adicionales. Especialmente al principio, desea que los jefes y colegas sepan que pueden confiar en usted. Si sabe que puede trabajar un turno adicional, ofrézcase para llenar un vacío en el horario. Tu jefe definitivamente lo notará.

8. Haz preguntas si no sabes algo. Expresar su interés por aprender ciertas habilidades o costumbres. Siempre pregunta cómo hacer algo si tienes miedo de cometer errores. La gente sabe que eres nuevo y estoy seguro de que encontrarás a alguien a quien le guste hacer preguntas.

Esto no significa que debas hacer preguntas como "a que hora estamos listos?" o "¿Realmente tengo que hacer esto??". De esta manera, solo irritará a sus colegas y a su empleador.

Consejos

Pasa tus aperitivos primero. Luego haz las bebidas y los aperitivos.
No traigas drama, mal humor y problemas personales.

Advertencias

No se extienda por encima de un cliente para atender a otro. Si el ambiente es informal y no tienes otra opción, al menos discúlpate.
Nunca cuentes tu propina frente a los clientes.
Nunca alardees de tu propina frente a tus colegas.