Cultivo de brotes

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Germinar frijoles, semillas y granos es una manera fácil de aumentar exponencialmente su valor nutricional. Al germinar alfalfa o lentejas, los oligoelementos aumentan rápidamente y puedes agregar este saludable alimento a tu bocadillo de queso. Los brotes son sorprendentemente sabrosos y puedes cultivarlos muy fácilmente en casa. Aprenda el proceso básico y lea las instrucciones específicas para cultivar brotes de leguminosas, granos, semillas e incluso brotes de vegetales de hoja.

Pasos

Método 1 de 5: Pautas generales y materiales

1. Selecciona el tipo de germinados con los que quieres empezar. Puede germinar todas las semillas orgánicas, frijoles y nueces, usando el mismo método básico. Solo asegúrese de comenzar con semillas orgánicas o sin rociar que estén destinadas a hacer brotes comestibles. Muchas semillas destinadas a la siembra contienen pesticidas, antifúngicos y otras toxinas que no desea comer. Experimenta con todo tipo de semillas y frijoles para descubrir cuál te gusta más. No requiere mucha preparación ni materiales para empezar. Escoger:

semillas como sésamo, girasol, trigo sarraceno o calabaza
legumbres o frijoles como frijol mungo, lentejas, garbanzos o guisantes verdes
Cereales como cebada, maíz, trigo, quinoa, amaranto o centeno
semilla vegetal como alfalfa, trébol, rábano, col rizada, fenogreco o nabo

2. Remoje las semillas durante la noche en una olla de agua filtrada. Vierta suficiente agua para cubrir las semillas por completo y déjelo reposar. Cubra la parte superior con una gasa o algo que pueda servir como gasa: unas pantimedias viejas (limpias), un trozo de malla de un mosquitero o cualquier cosa que pueda sujetar a la abertura y le permita drenar el agua.

Cualquier frasco de vidrio limpio está bien para el crecimiento de gérmenes. Un tarro viejo de pepinillos, un tarro weck u otro recipiente grande de cristal. Si el anillo todavía está en el frasco de conservas, puede usarlo para mantener la gasa en su lugar, pero de lo contrario, puede hacerlo con una banda elástica.

Si desea germinar brotes, como pasto de trigo o brotes de guisantes, también necesita una cama de semillas, un poco de tierra para macetas y un poco más de tiempo.

3. Drene dos veces al día y enjuague sus gérmenes. Generalmente hay que enjuagar todo tipo de brotes cada mañana y tarde, escurrirlos bien para que germinen mejor, sin sacarlos de la maceta.

Si germinas legumbres, es bueno removerlas en el agua después de unos días para que la piel se suelte y los gérmenes puedan crecer.

4. Proporcionar el entorno adecuado para la germinación. Puede mantener la humedad en el nivel correcto enjuagando los brotes todos los días, pero también necesita una temperatura uniforme para promover la germinación. Procura que esté siempre entre 10 C y 20 ºC.

Si hace demasiado frío en la casa, es posible que necesite un elemento calefactor. Si coloca un elemento calefactor de 8 vatios (usado en tanques de reptiles) debajo de sus brotes, germinarán sin ser cocinados.

Algunos brotes, como los rábanos, germinan mejor en la oscuridad, pero una vez que empiezan a crecer hay que ponerlos a la luz para que se pongan verdes y más grandes. En general, la mayoría de los gérmenes crecen bien a la luz del día y a temperatura ambiente normal.

5. Utilice los brotes frescos inmediatamente. Una vez que esté satisfecho con la longitud de los brotes, puede usarlos en su pan, en ensaladas o en sopa. Puede guardarlos en el refrigerador durante unos cinco días, pero después de eso se pondrán marrones y un poco viscosos, lo que significa que tendrá que germinar otro lote y tirarlo.

Algunos tipos de brotes crecen antes que otros y, a veces, requieren un enfoque diferente una vez que han brotado. Algunos se pueden dejar crecer en la maceta durante unos días para que se ablanden, mientras que otros pueden necesitar ser plantados en un semillero para que crezcan bien. Consulte las secciones específicas a continuación para obtener más información sobre los diferentes tipos de gérmenes.

Con algunos gérmenes hay que quitar la piel al cabo de unos días. Agítelos en el agua para que se suelten las cáscaras y luego escúrralos bien.

Método 2 de 5: Germinación de semillas

1. Comience con una taza de semillas de su elección. Puedes germinar cualquier tipo de semilla orgánica y comestible. El remojo permite que las cáscaras se abran, lo que desencadena el proceso de germinación, lo que da como resultado un refrigerio nutritivo que no es diferente de la semilla misma, por lo que está repleto de nutrientes.

Las semillas comestibles como la calabaza, el girasol y el sésamo están ampliamente germinadas. Crecen muy rápido, son deliciosos y tienen mucho valor nutricional.
Las semillas de vegetales como el trébol, la alfalfa, el rábano, el repollo, el fenogreco o la col rizada producen brotes suaves y tiernos que están llenos de oligoelementos. Este tipo de brotes se usa más comúnmente en el pan, en realidad son pequeñas y livianas cadenas de vegetales.

2. Remoje las semillas en agua durante 4 a 6 horas. Pon las semillas en la olla y cubre con unos centímetros de agua. Si las semillas están muy polvorientas o sucias, enjuáguelas primero.

Déjalo en remojo durante 4 horas a temperatura ambiente. Puedes dejarlos en el mostrador. Luego drene el agua y deje que las semillas germinen.

3. Deja que las semillas comestibles germinen entre 12 y 24 horas. Después de haber vaciado el agua, no haces nada por un día. Las semillas ahora se volverán activas, como si estuvieran en el suelo listas para crecer, por lo que ahora comenzará la germinación. Puedes comerlos después de un día!

Retire los gérmenes de la olla después de un día y déjelos escurrir sobre papel de cocina para que se sequen bien. Póngalos en un bol u otro recipiente y guárdelos en la nevera. Puedes conservarlos unos días y comerlos así.

Las semillas de sésamo pueden volverse amargas si se dejan durante más de seis horas. Procura sacarlos de la olla enseguida y déjalos secar bien.

4. Deja que las semillas germinen durante unos 6 días. La semilla de hortalizas tarda un poco más en crecer hasta alcanzar la longitud deseada, hasta cinco o seis días. Aunque puedes comerlos en cualquier momento del proceso, son más suaves y contienen la mayor cantidad de nutrientes. Continúe enjuagándolos y secándolos bien, y siempre dé la vuelta a la olla para que el exceso de humedad pueda drenarse y los gérmenes se mantengan frescos.

Usa tus ojos y tu nariz para comprobar la frescura de los brotes de verduras. Se volverán marrones y olerán un poco a cloro si ya no son buenos.

5. Trate de comer gérmenes de nueces inmediatamente. Los frutos secos como las almendras, las avellanas y otros frutos secos grasos suelen dejarse en remojo durante unas horas para `activarlos` y darles aún más valor nutricional. Aún no se ha demostrado el beneficio de remojar las nueces para obtener más valor nutricional al activar la germinación, pero puedes intentarlo ya que no es difícil.

Método 3 de 5: Germinación de legumbres

1. Elige un frijol o legumbre para germinar. Los brotes de soja son quizás el germen más conocido y abundante. Las legumbres producen bultos gruesos muy saludables y sabrosos, llenos de oligoelementos y sabor. Las legumbres más utilizadas para germinar son:

Lentejas, especialmente las verdes o marrones
garbanzos
Frijoles mungo, que se convierten en brotes de soja
Guisantes verdes

2. Remojar las legumbres en agua. Comience con aproximadamente media taza de frijoles secos (se hinchan un poco a medida que absorben el agua y luego pierden la cáscara). El agua no debe estar hirviendo, pero debe estar tibia, como una taza de té que te has dejado por demasiado tiempo. Remoje los frijoles en el frasco de vidrio durante al menos 12 horas.

Asegúrate de tener suficiente espacio en la olla ya que las legumbres se hinchan, y asegúrate de que el agua esté unos centímetros más arriba que las legumbres para que permanezcan sumergidas.

3. Déjalos germinar durante unos 3 días. Enjuague los frijoles dos veces al día y voltee el frasco boca abajo en un recipiente para drenar el exceso de humedad. A veces hay que agitar el tarro el primer o segundo día para quitar las cáscaras. Puede agregar un poco de agua y girar o agitar suavemente el frasco para aflojarlo. Está bien si algunos se quedan. También puede recogerlos antes de la cena si es necesario.

Los frijoles adzuki tardan unos 4 días en germinar por completo para que sean los más sabrosos y saludables. Así que dales un poco de tiempo extra.

4. Seca los gérmenes y guárdalos en la nevera. Después de la germinación, retire los brotes de la maceta, séquelos y retire las cáscaras que aún están adheridas. También puedes dejarlos adentro, son comestibles, pero un poco amargos. Puedes conservarlos en la nevera durante aproximadamente una semana, si prestas atención y los mantienes relativamente secos.

Los brotes de soja son deliciosos en sopa de fideos o con platos salteados. También saben muy bien en ensaladas o en sándwiches.

Método 4 de 5: Germinación de granos

1. Elige un grano para germinar. Debido a que los cereales integrales no son digeribles si no se calientan, es difícil comerlos crudos. Sin embargo, cuando los germinas, se vuelven fácilmente digeribles y muy saludables. Sin cocinar ni hornear, puedes comer cereales integrales como el centeno, la cebada o el maíz, conservando así todos los valores nutricionales.

Los granos germinados neutralizan el ácido fítico difícil de digerir, liberando vitaminas y otros nutrientes que no se encuentran en los granos crudos. Esto lo hace ideal para usar en papillas, pan e incluso puedes hacer harina con él.
No puedes germinar avena pelada, de la cual haces gachas de avena. Para germinar granos se debe utilizar el grano entero, crudo y orgánico. Solo puedes remojar otros tipos de grano. Puedes fermentar la avena con pasta de miso, luego tienes rápidamente un plato con cultivos bacterianos vivos.

2. Remoje los granos enteros en agua tibia. El grano se hincha hasta tres veces su tamaño cuando lo remoja, así que asegúrese de tener suficiente espacio en su frasco. Remoje los granos durante unas 6 horas, luego escurra bien el agua y déjelos germinar a temperatura ambiente durante 2 días. Enjuágalo de vez en cuando y déjalo escurrir bien.

El maíz debe remojarse un poco más, unas 12 horas, antes de drenar el agua y dejar que germine.

El amaranto, la quinoa y el mijo son granos alcalinos, que puedes germinar fácilmente con este método.

La cebada en realidad no germina, pero puedes activar el proceso de germinación, como lo hace cuando se elabora cerveza al hacer alcohol, dejándola germinar durante unas 12 horas. Esto activa el proceso y asegura que la piel se desprenda.

Imagen titulada Grow Alfalfa Sprouts Step 17

3. Cosechar los gérmenes. Una vez que la punta del cogollo tenga unos 6 mm de largo, estará listo para usar. Enjuague los granos por última vez. Póngalos en una toalla seca y déjelos secar. Úselo inmediatamente o guárdelo en el refrigerador.

4. Hacer harina a partir de gérmenes. Para hacer harina a partir de gérmenes necesitas un secador de alimentos y un molinillo especial para cereales. Después de que hayan germinado, seque los granos durante unas 12 horas, tritúrelos hasta obtener una harina fina, después de lo cual puede tamizarla opcionalmente. Puede almacenar esta harina de germen en el congelador y usarla como harina normal.

Método 5 de 5: brotes en crecimiento

1. Cultiva brotes si te atreves con un proyecto un poco más complicado. El proceso de cultivo de un pequeño lote de brotes como pasto de trigo, brotes de guisantes o brotes de girasol es muy similar a la germinación de las partes anteriores, pero requiere un poco más de equipo. Puede cosechar algunos brotes varias veces, por lo que vale la pena la inversión, especialmente si le gusta el jugo de pasto de trigo o los brotes frescos en su ensalada.

Comience a germinar como de costumbre remojando las semillas, los guisantes o las semillas de girasol en una olla con agua y deje que germinen antes de enjuagar bien y trasladarlas a un semillero.
Los brotes deben tener unos 0,5 cm de altura antes de trasladarlos al semillero. Dependiendo de qué es exactamente lo que está cultivando, esto puede tomar alrededor de 3 o 4 días.

2. Compra unos semilleros. Un kit de cultivo de brotes generalmente consta de semilleros para cultivar los brotes con malla u orificios en el fondo para un buen drenaje. Puede comprarlo en el centro de jardinería o hacer uno propio haciendo agujeros en el fondo de un recipiente lo suficientemente grande como para contener aproximadamente 1 dm2 de tierra.

3. Ponga tierra para macetas en las bandejas de semillas. Ponga una buena cantidad de tierra para macetas en los semilleros. Realmente no necesitas tanto, porque los brotes crecen principalmente en la superficie y no desarrollarán raíces tan largas, pero es mejor tener suficiente tierra para que no se seque demasiado rápido.

Humedezca bien la tierra con agua y permita que se hundan pequeños charcos antes de colocar los brotes en la tierra.

También puede cubrir el fondo de las bandejas de semillas con trozos de manta para retener la humedad de abajo y agregar un poco de vermiculita al suelo.

4. Pon los brotes en el suelo. Extiende bien los brotes sobre la superficie de la tierra, y asegúrate de que no queden unos encima de otros, porque entonces puede enmohecerse. Coloque una tapa o una manta sobre las bandejas de semillas. Empuje suavemente los brotes para presionarlos contra el suelo, pero hágalo con cuidado. Realmente no necesitas `plantarlos`.

5. Riégalas dos veces al día y ponlas a la sombra. Rocíe los brotes dos veces al día y vigílelos de cerca. Asegúrese de que tengan suficiente agua y circulación de aire para crecer bien, y manténgalos a temperatura ambiente. Un cobertizo con suficiente sombra puede ser un buen lugar.

6. Cosecha los brotes después de unos 10 días. El pasto de trigo estará largo y firme después de una semana, pero si lo dejas reposar unos días más, contendrá aún más nutrientes. Los brotes de guisantes se llenarán y se pondrán de un hermoso color verde, y estarán más saludables después de 10 días. Cosecha los cogollos y déjalos crecer más, si quieres, o planta un nuevo lote.

Consejos

Para obtener brotes de soja gruesos, puedes ponerles algo pesado mientras crecen.
Al mezclar semillas viscosas como la mostaza o la linaza con semillas germinadas `normales` como el frijol mungo y la espelta, se retiene mejor la humedad y hay que enjuagarlas con menos frecuencia; la semilla de mostaza también le da a tus brotes un sabor extra. Pero también tiene una desventaja, porque después de tres días los gérmenes viscosos y húmedos comienzan a enmohecerse.
Beber el agua en la que remojas y enjuagas las semillas puede ser sabroso y saludable, especialmente si agregas algunas semillas de alcaravea.
Puedes germinar semillas de girasol con o sin cáscara. Brotes de girasol (deliciosos!) lo mejor es crecer a partir de las semillas negras con la piel todavía puesta, luego toma alrededor de 10 días. Las semillas sin cáscara se deben comer al día siguiente de remojarlas, se pueden poner en una ensalada.
Considere comprar una germinación automática. Riega los gérmenes mismos.
Si germinas en una maceta normal, un colador o filtro de café es indispensable para escurrir el agua y enjuagar los gérmenes.
El producto final será aún más sabroso si agrega semillas que no germinan pero saben muy bien, como alcaravea, hinojo, anís y sésamo.
No use semillas dañadas, descoloridas o deformes. Eso puede conducir a un mal producto final. No plantar brotes demasiado profundos. El suelo debe estar lo suficientemente suelto para que las plántulas crezcan bien. Humedece un poco la tierra primero.