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Al colocar las brasas de un lado y la carne del otro, se puede cocinar la carne con calor indirecto y ahumar en lugar de calor directo. Otras opciones incluyen colocar las brasas a ambos lados del ahumador y colocar la carne en el medio, o hacer un círculo de brasas alrededor del borde y colocar la carne en el centro. 
Puede usar otra madera, pero quédese con la madera dura. Las maderas blandas crean un humo de hollín que arruinará el sabor de la carne. 
Sin la bandeja de agua, no obtiene tantos vapores, que son necesarios para cocinar uniformemente la carne y las verduras. El agua fría es buena para compensar la temperatura inicialmente más alta de la parrilla. El agua ayuda a regular la temperatura, hasta la temperatura más adecuada para fumar. 
Si su ahumador no tiene un termómetro, inserte un termómetro de horno a través de la ventilación superior. 
Está bien revisar la carne, determinar cómo se está cocinando y verificar que haya suficientes carbones. Sin embargo, no haga esto más de una vez por hora. Fumar es un proceso lento. Fumar no es un proceso intensivo. Tenga la seguridad de que la carne se está cocinando sin que usted la controle constantemente. 
Esto funciona mejor que agregar carbones fríos a los carbones quemados. Si no tiene un entrante, use una sartén de aluminio para mantener calientes las brasas adicionales. 
Mejore el sabor agregando astillas de madera de manzano a las brasas mientras la carne se humea. Sumergir las chuletas en salsa barbacoa antes de servir. 
Agregue otros condimentos, como ajo, granos de pimienta y jugo de limón, a la lata de cerveza. Asegúrate de que el pollo esté al lado de las brasas, en lugar de directamente encima de ellas. 
Usar un ahumador de carbón
Contenido
Con un ahumador de carbón puedes preparar carnes tiernas, sabrosas y con mucho sabor. Ahumar es un poco diferente a asar a la parrilla, ya que el objetivo es cocinar la carne con calor indirecto. La forma en que configura el ahumador es importante, al igual que agregar agua para mantener la carne húmeda. Hacer ajustes mientras se cocina la carne mantendrá la temperatura del ahumador en el nivel correcto, que es de aprox. 104 ℃ y no superior a 121.
Pasos
Parte 1 de 3: Creando el entorno para fumadores
1. Primero calentar el carbón en un starter. Un iniciador de carbón es un cilindro de metal que se usa para encender bien el carbón antes de agregarlo a una parrilla o ahumador. Cómprelo en una tienda local de bricolaje o en Internet. Coloque las brasas en el encendido y enciéndalas. Entonces deja ca. 15 minutos de descanso.
- El arrancador tiene sus propias instrucciones, que debes seguir para asegurarte de que las brasas se encienden correctamente.
- Si no desea invertir en un entrante, caliente las brasas en el ahumador antes de agregar la carne.
2. Añadir las brasas al ahumador. Haga una pila de carbones apagados en un lado del ahumador. Luego vierta lentamente las brasas sobre ese montón. Es importante colocar las brasas a un lado del ahumador y colocar la carne al otro lado.
3. Mejora el humo con astillas de madera. Se utilizan astillas y virutas de madera para darle a la carne un sabor más fuerte. Las patatas fritas funcionan mejor porque arden más tiempo. Las maderas de roble, manzano, cerezo y nogal se utilizan a menudo en los ahumadores. Coloque la leña en el ahumador junto con las brasas, pero colóquela a un lado de las brasas cuando agregue todo al ahumador.
4. Llene la bandeja de agua ¾ con agua fría. Los ahumadores contienen una bandeja de agua, pero las parrillas por lo general no. Use una sartén de aluminio si no tiene una bandeja de agua. La bandeja de agua debe colocarse en el centro del ahumador o, para una parrilla, en la parrilla opuesta a la carne.
5. Coloque la comida en la rejilla. Si su ahumador tiene más de una rejilla, coloque las piezas más pequeñas de alimentos y verduras en la rejilla superior. La rejilla superior recibe menos calor que la inferior. Divida los trozos de carne más grandes sobre la rejilla inferior.
6. Coloque la tapa del ahumador de modo que los orificios de ventilación queden por encima de la carne. Usted crea un flujo de aire a través del ahumador, por lo que los orificios de ventilación deben estar directamente encima de la carne. Como resultado, el humo pasa a través del ahumador y llega primero a la carne antes de que salga del horno.
Parte 2 de 3: Calidad de fumar
1. Abra los orificios de ventilación inferiores y superiores. El fumador también debe tener un orificio de ventilación en la parte inferior, a través del cual pueda pasar aire fresco a través de la habitación. El orificio de ventilación superior permite que el humo salga del fumador. Regula la temperatura con el orificio de ventilación inferior, según las necesidades del fumador. Cuando el fuego se apague, abra un poco más el orificio inferior. Cuando suba la temperatura, ciérralo un poco.
- En general, el orificio de ventilación superior (escape) siempre debe dejarse abierto. Solo ciérralo si al ajustar la ventilación inferior no se produce el cambio de temperatura deseado.
2. Mantener estable la temperatura del ahumador. La temperatura ideal para fumar es de aprox. 104, pero no dejes que la temperatura suba por encima de 121. Puede aumentar la temperatura agregando nuevos carbones al montón de carbones. Si es necesario, baje la temperatura cerrando ligeramente el respiradero inferior. Como resultado, entra menos oxígeno en el fumador.
3. Deje la tapa en el ahumador. El humo y el calor se escapan cada vez que quitas la tapa. Las mejores carnes se cocinan en un horno con una temperatura uniforme y constante. Retire la tapa solo para agregar carbón o agua.
4. Mantenga carbones ardientes adicionales a mano para agregar según sea necesario. Si la temperatura dentro del ahumador baja y ajustar el orificio de ventilación inferior no ayuda, agregue más carbón. Es útil mantener un montón de brasas calientes en el motor de arranque en caso de que necesite agregarlas al ahumador.
Parte 3 de 3: experimentando con tu fumador
1. Prepare la mayoría de las carnes aprox. 4 horas a 104 °C. Fumar no es una ciencia exacta. La cantidad de carne que cocina, el tipo de carne y otros factores afectan el tiempo que lleva cocinarla perfectamente. Un tiempo más largo a una temperatura más baja generalmente da como resultado una carne más tierna.
- Es posible ahumar la carne durante demasiado tiempo. Si la carne se cocina tanto tiempo que se vuelve completamente dura, la ha cocinado demasiado tiempo.
2. Chuletas de cerdo a la barbacoa ahumadas. Frote unas chuletas con sal, pimienta negra, azúcar moreno, tomillo, cebolla en polvo y pimienta de cayena. Deja que las hierbas se infundan durante unas horas. Luego coloque las chuletas en un ahumador calentado a 135°C y déjelas ahumar durante 1 hora y 10 minutos.
3. hacer pollo a la cerveza. Use un pollo crudo entero. Coloque una lata abierta de cerveza o refresco con la abertura en el pollo y fume el pollo. Coloque el pollo en posición vertical para que la cerveza humedezca el pollo pero no gotee. Ahúme el pollo durante 1,5 a 3 horas, dependiendo de cuánto tiempo tenga.
4. Costillas ahumadas simples a la barbacoa. Elija calle. costillas estilo Louis. Marina las costillas en tu salsa BBQ favorita. Ahumar las costillas durante aprox. 3 horas a 107 °C. Luego envuélvelos en papel de aluminio y ahúmalos durante otras 2 horas. Luego sáquelos del papel de aluminio y fume durante otra hora para obtener deliciosas costillas untadas.
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