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Tenga en cuenta que insertar un termómetro en el pastel de queso puede causar una grieta en el pastel. Así que trate de probar la temperatura solo una vez, en lugar de varias veces. Si realmente necesita probar el pastel varias veces, inserte siempre el termómetro en el mismo orificio que usó la primera vez para evitar grietas. 
Si continúa horneando el cheesecake hasta que el centro esté firme y ya no se tambalee, se horneará por demasiado tiempo. 
Algunos panaderos prefieren dejar que su tarta de queso se enfríe en el horno. Apague el horno y deje el pastel en el horno durante una hora con la puerta del horno entreabierta unos 2-3 cm. Luego saca el molde para hornear del horno, el molde para pasteles del baño de agua (si corresponde) y deja que la tarta de queso se enfríe completamente antes de sacarla de su molde.
Saber si una tarta de queso está lista
Contenido
Tanto si te gusta el estilo neoyorquino como si prefieres el estilo italiano, el cheesecake es un postre delicioso y ligero. Debido a la gran cantidad de leche y crema y, por supuesto, al queso blando, puede ser difícil saber cuándo está lista una tarta de queso. Sin embargo, hay una serie de métodos que puede usar para saber si su pastel de queso está listo, como probar la temperatura, agitar suavemente la sartén y tocar el pastel.
Pasos
Método 1 de 4: verificar la temperatura
1. Compre un termómetro de cocina (digital) con lectura de temperatura instantánea. No querrá tener que esperar varios minutos mientras su termómetro determina la temperatura, así que opte por un termómetro de lectura instantánea. Asegúrate de limpiarlo después de cada uso.
- Es bueno calibrar su termómetro de vez en cuando para asegurarse de obtener la lectura de temperatura correcta cada vez. Para hacer esto, llene una cacerola pequeña con agua y hierva por completo (con agua burbujeante). Luego mida la temperatura del agua; ahora debería poder leer 100 °C.
- Si la lectura de temperatura es incorrecta, gire el perno hexagonal en la parte inferior de un termómetro analógico para calibrarlo. Si tiene un termómetro digital, consulte las instrucciones para calibrarlo.
2. Probar la temperatura en el centro del cheesecake. El borde del pastel puede estar más caliente que el centro, por lo que deberá leer el centro del pastel de queso para saber si está listo. No empuje el termómetro hasta el fondo de la bandeja para hornear; póngalo a la mitad del pastel para leer la temperatura.
3. Tenga cuidado con un valor de temperatura de 66 °C. Tan pronto como el centro de la tarta de queso haya alcanzado una temperatura de 66 °C, la tarta estará lista! Retire la tarta de queso del horno y déjela enfriar completamente sobre una rejilla. Si el pastel no está listo, vuelva a colocarlo en el horno durante unos 5 minutos, luego verifique la temperatura nuevamente. Repita este proceso hasta que vea una lectura de temperatura de 66°C.
Método 2 de 4: agitar la tarta de queso
1. Agite suavemente la bandeja para hornear que contiene el pastel de queso. Use un guante para horno para agitar suavemente la bandeja para hornear mientras el pastel de queso aún está en el horno. No seas demasiado agresivo con el postre aún tibio para que no reviente. Simplemente agite la bandeja para hornear suavemente. Tenga cuidado de no dejar que entre agua en la bandeja para hornear si hornea su tarta de queso al baño maría.
2. Mira cuánto se tambalea el centro de la tarta de queso. Cuando sacudes el molde para hornear y una parte de 5 cm se tambalea en el medio del pastel, el pastel de queso está listo. Si hay una superficie grande que se tambalea, o si la tarta de queso aún está líquida o si la masa se derrama por los lados del molde, la tarta de queso aún no está lista. Deje que el pastel se hornee durante unos 5 minutos y luego verifique nuevamente para ver si está listo.
3. Espere que los rellenos de crème frache se muevan más que los rellenos de queso crema. Si ha usado mucha crème frache en su tarta de queso, será más tambaleante que una tarta de queso hecha principalmente con queso crema o ricota. Habrá un área grande en el centro del pastel que estará suave, así que tenga cuidado con un borde inflado ligeramente dorado para indicar que el pastel de queso está listo. También tenga en cuenta que el centro del pastel se horneará y continuará endureciéndose a medida que el pastel de queso se enfríe.
Método 3 de 4: tocar la superficie de la tarta de queso
1. Lávese y séquese bien las manos. Antes de manipular la tarta de queso, lávese bien las manos con agua tibia y jabón. Enjuague sus manos para eliminar cualquier residuo de jabón, luego séquelas completamente.
2. Use 1 dedo para tocar el centro de la tarta de queso. No presione demasiado fuerte! Querrás probar el cheesecake en el centro para ver si está listo, así que toca el centro y no el borde.
3. Cuidado con una superficie sólida. Cuando la superficie de la tarta de queso cede un poco pero se siente firme, la tarta está lista. Si su dedo se hunde en el pastel o se reboza, el pastel aún no está listo. Hornea la tarta de queso durante otros 5 minutos y luego vuelve a comprobarlo.
Método 4 de 4: mirar el pastel de queso
1. Compruebe si hay un borde hinchado de color marrón claro. Sabrás que una tarta de queso está lista cuando un borde de 1,5 cm empiece a dorarse y a hincharse un poco. El relleno aún debe ser ligero, no dorado. No dejes que la tarta de queso se hornee más, para que no se cocine demasiado.
2. Revisa el borde de la tarta de queso para ver si está firme. Si el borde de la tarta de queso está líquido y no está firme ni firme, su tarta de queso aún no está lista. Solo la mitad (alrededor de 5 cm) de la tarta de queso aún debe tambalearse cuando la tarta de queso esté perfectamente horneada.
3. Retire la tarta de queso del horno cuando la superficie ya no esté brillante. Cuando la superficie de tu cheesecake ya no tenga brillo, estará lista! Comprueba que toda la tarta, incluida la parte blanda del centro, ha perdido el brillo antes de sacarla del horno.
Consejos
- No abra la puerta del horno mientras se hornea el cheesecake. Cuando se abre el horno, la temperatura dentro del horno puede bajar y dar lugar a un pastel de queso horneado de manera desigual.
Advertencias
- No pruebes una tarta de queso para ver si está hecha pinchándola con un cuchillo o un palillo. Esto no le dará una estimación precisa y también puede conducir a una grieta en el pastel.
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