Cómo evitar que el cheesecake se rompa

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Los pasteles de queso son conocidos por desarrollar rápidamente grietas en sus superficies. La mayoría de las roturas se pueden evitar siempre y cuando recuerde evitar revolver o hornear demasiado la masa, pero si realmente desea conservar el aspecto de su tarta de queso, puede tomar algunas medidas adicionales para: lograr una textura suave, superficie perfecta.

Pasos

Método 1 de 3: Antes de hornear

Imagen titulada Evita que la tarta de queso se agriete Paso 1

1. Engrasa bien la sartén. Una tarta de queso se encoge a medida que se enfría después de hornear. Si los lados del molde no están bien engrasados, la tarta de queso puede pegarse a los lados y romperse en el centro a medida que se encoge. Engrasando bien el molde, la tarta de queso se despegará de los bordes y se encogerá antes.

Lo mejor es usar aceite en aerosol, mantequilla o margarina para engrasar la sartén. Como regla general, los lados y el fondo de la sartén deben verse brillantes y sentirse grasientos, pero no deben estar empapados.
Use una toalla de papel limpia para esparcir uniformemente el aerosol, la mantequilla o la margarina sobre los lados de la sartén.

Imagen titulada Evita que la tarta de queso se agriete Paso 2

2. Mezclar ligeramente. Una vez que los ingredientes estén mezclados y la masa esté suave, deja de mezclar. Revolver demasiado la masa puede hacer que las burbujas de aire queden atrapadas en la masa, y estas burbujas de aire son, en última instancia, la razón principal de las roturas.

Apaga las burbujas de aire en el horno e intenta escapar. Se mueven hacia la parte superior de la tarta de queso y crean una rotura o abolladura cuando se sueltan.

Imagen titulada Evita que la tarta de queso se agriete Paso 3

3. Agregar almidón a la masa. Agregue de 15 a 60 gramos de maicena o harina a la masa junto al azúcar.

Los almidones reducen la cantidad de fracturas que pueden ocurrir. Las moléculas de almidón se atascan entre las proteínas del huevo y evitan que se coagule demasiado. Como resultado, la tarta de queso se encoge menos y se rompe.

Si está trabajando con una receta que ya contiene harina o maicena, es posible que no necesite agregar más. Es posible que el autor de la receta ya haya incluido esto en su receta.

Imagen titulada Evita que la tarta de queso se agriete Paso 4

4. Agregar los huevos al final. Los huevos unen los ingredientes de la masa, lo que los convierte en los principales culpables de atrapar burbujas de aire dentro de la tarta de queso. Mezcle bien el resto de los ingredientes antes de agregar los huevos para reducir la cantidad de burbujas de aire.

Los grumos creados por el queso crema u otros ingredientes deben batirse por completo antes de agregar los huevos.

Revuelva la masa lo menos posible después de agregar los huevos.

Imagen titulada Evita que la tarta de queso se agriete Paso 5

5. Dejar reposar la cacerola al baño maría. Un baño de agua tibia mantiene alta la humedad en el horno, pero lo que es más importante, evita que la tarta de queso se caliente demasiado durante el proceso de horneado.

Para crear un baño de agua caliente, primero cubra los lados y el fondo de su molde para tarta de queso con papel de aluminio para crear una barrera adicional contra el agua. Use papel de aluminio pesado si es posible, y envuelva el exterior de la sartén lo más apretado que pueda.

Descanse el molde para tarta de queso en un molde más grande. Llene la cacerola más grande con 1 a 2 pulgadas de agua tibia, o lo suficiente para alcanzar la mitad de la profundidad de la cacerola.

Método 2 de 3: mientras horneas

Imagen titulada Evita que la tarta de queso se agriete Paso 6

1. Hornear a temperatura baja. En el mejor de los casos, debes hornear tu tarta de queso a una temperatura de 160°C. Las temperaturas extremas y los cambios drásticos de temperatura pueden hacer que la tarta de queso se rompa, pero hornearla a una temperatura bastante baja puede reducir el riesgo.

Puedes hornear el cheesecake a una temperatura más baja si la receta lo requiere, pero evita temperaturas superiores a los 160 °C. A altas temperaturas, las proteínas del huevo se congelan demasiado y hacen que la tarta de queso se rompa en la superficie.

Imagen titulada Evita que la tarta de queso se agriete Paso 7

2. Piensa en apagar la calefacción temprano. En lugar de mantener el horno encendido todo el tiempo, apague el fuego después de unos 45 minutos. Deja la tarta de queso en el horno durante una hora más, o hasta que esté lista. La masa debe continuar horneándose en el horno tibio.

Hornear la tarta de queso suavemente en la última hora evitará que se cocine demasiado, lo cual es importante ya que la cocción excesiva puede causar roturas.

Método 3 de 3: después de hornear

Imagen titulada Evita que la tarta de queso se agriete Paso 8

1. Verifique la cocción con un termómetro de cocina digital. Verifique el centro de la tarta de queso con la punta de un termómetro digital de cocina hacia el final del tiempo de cocción. Cuando la tarta de queso haya alcanzado una temperatura de 65 °C, hay que sacarla del horno.

Una tarta de queso siempre se romperá si su temperatura interna supera los 70 °C durante el proceso de horneado.
El termómetro dejará un agujero en el centro de la tarta de queso, así que puedes saltarte este paso si quieres una tarta de queso perfectamente suave. Sin embargo, muchas personas encuentran que un orificio pequeño distrae mucho menos que una fractura o fracturas grandes. Como el termómetro le permitirá medir la cocción a un nivel detallado, es una herramienta valiosa en la lucha contra la rotura de la superficie y ciertamente tiene ventajas.

Imagen titulada Evita que la tarta de queso se agriete Paso 9

2. No hornees la tarta de queso demasiado tiempo. La tarta de queso está lista cuando el borde exterior está firme pero los 5 a 7,5 cm del interior aún se tambalean.

Tenga en cuenta que si bien el centro de la tarta de queso debe verse húmedo y tambaleante, no debe estar aguado.

El centro se reafirmará a medida que la tarta de queso se enfríe.

Si horneas el cheesecake hasta que el centro se vea seco, secarás el cheesecake. Esta sequedad también puede causar la rotura de la superficie.

Imagen titulada Evita que la tarta de queso se agriete Paso 10

3. Pasa un cuchillo por el borde de la sartén. Deje que la tarta de queso se enfríe durante unos minutos después de haberla sacado del horno. Después de esos pocos minutos, pase un cuchillo suave por el borde interior de la sartén para aflojar la tarta de queso de la sartén.

Hacer esto evitará que la tarta de queso se pegue al borde del molde y se rompa desde el centro, ya que las tartas de queso se encogen al enfriarse.

Imagen titulada Evita que la tarta de queso se agriete Paso 11

4. Deja que la tarta de queso se enfríe lentamente. Deje que la tarta de queso se enfríe a temperatura ambiente hasta que la tarta de queso alcance la temperatura ambiente.

No meta la tarta de queso en la nevera inmediatamente después de sacarla del horno. El cambio drástico de temperatura puede causar fracturas.

Coloque un plato o una bandeja para hornear boca abajo sobre el pastel de queso para proteger la superficie mientras se enfría.

Una vez que el cheesecake haya alcanzado la temperatura ambiente, refrigéralo por otras 6 horas o hasta que esté completamente firme.

Imagen titulada Evita que el pastel de queso se agriete Final

5. Terminado!

Consejos

Si su tarta de queso aún se rompe, oculte la rotura usándola como punto de partida cuando corte la tarta de queso.
También puede ocultar las roturas untando crema agria o crema batida sobre la parte superior de la tarta de queso, o untando la tarta de queso con un aderezo o salsa.
Si no tienes un molde desmontable, entonces puedes hornear la tarta de queso en un molde para pasteles normal con papel para hornear en el fondo y los bordes. Luego coloque esta sartén en una sartén más grande y llene la sartén más grande hasta la mitad con agua caliente. Cuando esté listo, deje que la tarta de queso se enfríe como se indica, luego voltee la tarta de queso horneada boca abajo en un plato grande (que también tiene papel pergamino para que el relleno no se pegue). Luego, vuelve a poner la tarta de queso en su estado normal en un plato para servir limpio.