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Deberá humedecer la cuchilla cada pocas pulgadas para evitar que se seque y se arrastre contra los bordes de la tarta de queso. No use agua fría ya que es menos efectiva que el agua caliente. El uso de agua fría aumenta la posibilidad de que se rompa el pastel. 
Quemador de chef. Si tienes la suerte de tener uno en tu cocina, esta es una gran herramienta para calentar la base de una tarta de queso. Sostenga la sartén con un guante de horno. Encienda el quemador y con mucho cuidado pase el quemador debajo de la base de la tarta de queso. Esto calentará la mantequilla y hará que el queso esté lo suficientemente suave para que la tarta de queso se deslice fuera de la sartén. Tenga cuidado de no dejar que se sobrecaliente! un quemador de gas. Sostenga la sartén con un guante de horno. Encienda su quemador de gas y sostenga suavemente el pastel de queso sobre el quemador para calentar el fondo del pastel. Si no tienes un quemador de gas, prueba con un encendedor. Nuevamente, tenga mucho cuidado de no dejar que la sartén se sobrecaliente. se pondrá muy caliente. Un cuchillo mojado con agua caliente. Este es el método menos deseable ya que la textura de la corteza se verá afectada cuando esté mojada. Si no tiene las herramientas para calentar directamente el fondo de la sartén, esta es una buena opción. 
Muchos chefs simplemente dejan la tarta de queso en su base en lugar de intentar deslizarla. Siéntase libre de colocar toda la base de la torta en el plato de servir. Puede ocultar sus bordes colocando alrededor de la tarta de queso decoraciones como rodajas de fresa o frambuesa. 
No use agua fría para aflojar el pastel de queso, ya que es menos efectivo que el agua caliente. Puede ocultar posibles roturas o agujeros en los lados de la tarta de queso alisándolos con un cuchillo mojado en agua caliente. 
También puede calentar el fondo del pastel antes de transferir. Esto hará que sea más fácil soltar la tarta de queso del fondo del molde desmontable. 
Asegúrese de levantar exactamente al mismo tiempo, exactamente a la misma velocidad, de lo contrario, la tarta de queso se romperá. Deslice con cuidado las espátulas de debajo del pastel una vez que tenga el pastel en un plato. 
Retire la tarta de queso de un molde desmontable
Contenido
No querrás que tu tarta de queso se rompa cuando la saques de la sartén, especialmente después de poner tanto esfuerzo en ella. Asegúrate de que la tarta de queso esté completamente fría antes de intentar sacarla de la sartén. Una vez que haya levantado el borde de la sartén, puede levantar la tarta de queso de la base deslizándola o usando espátulas para levantar suavemente la tarta de queso. Si aún no ha horneado su pastel de queso, considere cubrir su molde con papel pergamino para facilitar el proceso de extracción. Siga leyendo para obtener más información sobre los diferentes métodos de eliminación.
Pasos
Método 1 de 3: desliza la tarta de queso de la base con forma de resorte
1. Refrigerar el pastel durante la noche. Este paso es crucial y marcará la mayor diferencia en el aspecto final de tu pastel. Si la tarta de queso todavía está caliente o a temperatura ambiente cuando intentas sacarla de la sartén, terminarás con grietas y agujeros en tu tarta de queso. Si te preocupa perfeccionar el aspecto de tu tarta de queso, no te saltes este paso. Asegúrese de que la tarta de queso esté al menos a temperatura ambiente antes de ponerla en el refrigerador o congelador para que su refrigerador o congelador no se sobrecaliente.
2. Aflojar el borde con un cuchillo y agua caliente. El truco de un cuchillo y agua caliente es la mejor manera de quitar el borde de la sartén cuando esté listo para servir su pastel. Tome un cuchillo de mantequilla y páselo por agua caliente, o sumérjalo en un vaso cercano de agua caliente. Pasa el cuchillo por el borde del pastel contra los lados del molde. Esto aflojará la tarta de queso mientras mantiene los bordes suaves.
3. Use calor para aflojar el pastel de queso de la base. Retirar una tarta de queso de la base con forma de resorte es más difícil que quitar los bordes. Puede ser útil usar una fuente de calor para calentar ligeramente el fondo de la tarta de queso para que la mantequilla de la corteza se ablande y la tarta se pueda mover fácilmente. Utilice una de las siguientes técnicas:
4. Retire el borde de la sartén. Desenganche la sartén y levante con cuidado los lados. Un pastel refrigerado se mantendrá erguido, en lugar de caer hacia un lado o hacia el otro. Si ve pequeñas grietas u otros puntos que deben corregirse, pase un cuchillo bajo agua caliente y alise suavemente los puntos ásperos.
5. Deslice la tarta de queso en un plato. Inmediatamente después de calentar el fondo, desliza el bizcocho con mucho cuidado sobre un platillo o plato que hayas preparado al lado. Si tiene problemas para quitar el pastel de queso de la base, empújelo con el lado plano de un cuchillo grande para ayudarlo a deslizarse fuera de la base del molde. Presiona el cuchillo contra la corteza, no el relleno de queso blando que puede abollarse fácilmente.
Método 2 de 3: usar espátulas para levantar el pastel
1. Refrigere la tarta de queso durante la noche. Una tarta de queso caliente, o una tarta de queso a temperatura ambiente, se desmoronará si tratas de sacar una de la sartén. Tiene que estar completamente reparado antes de intentar hacer algo con él.
2. Separe el borde de la tarta de queso del molde desmontable. Pasa un cuchillo mojado en agua caliente por el borde del cheesecake para despegarlo de los bordes del molde. Vuelva a sumergir la cuchilla si es necesario para evitar que se arrastre sobre el pastel. Después de aflojar la tarta de queso, desbloquee la sartén y levante los bordes.
3. Retire el borde de la sartén. Destrabe la sartén y levante con cuidado los lados. Un pastel refrigerado se mantendrá erguido, en lugar de inclinarse hacia un lado o hacia el otro. Si ve pequeñas roturas o puntos que deben corregirse, pase un cuchillo bajo agua caliente y alise los puntos ásperos.
4. Recoge tres espátulas grandes y un amigo. El método de la espátula requiere la ayuda de otra persona, ya que la tarta de queso se puede romper si tratas de sostenerla con solo dos espátulas en lugar de tres. Tres espátulas deberían ser suficientes para levantar el pastel y transferirlo de manera segura a un plato. Opte por espátulas grandes, planas y delgadas que se deslicen fácilmente debajo de la tarta de queso.
5. Desliza las espátulas debajo del pastel. Deslice las espátulas con mucho cuidado entre la corteza de la tarta de queso y el fondo del molde desmontable. Desliza las espátulas lo más lejos que puedas, tratando de cubrir la mayor superficie de pastel posible. Distribuya las espátulas uniformemente alrededor del pastel para que no quede un solo lugar sin apoyo.
6. Levantar la tarta de queso en un plato. Sostén dos de las espátulas y pídele a un amigo que tome la tercera. Cuente hasta tres con su amigo y levante con cuidado el pastel en un plato que tenga cerca. Haga esto rápida pero suavemente para obtener los mejores resultados.
Método 3 de 3: hornear el pastel de queso en papel pergamino
1. Cubrir el molde con un círculo de papel de hornear. Si aún no has horneado tu cheesecake, este truco hará que sea mucho más fácil quitar la sartén. Recorta un círculo de papel para hornear un poco más grande que la base de tu molde desmontable. Cuando esté ensamblado, presiónelo contra la parte inferior de la bandeja con forma de resorte. Hornearás la tarta de queso sobre el papel, en lugar de directamente contra la sartén. De esta manera, simplemente puede usar el fondo de la tarta de queso de deslizándose del papel de pergamino, que se ve mucho menos perceptible que una base de metal.
- A algunos cocineros también les gusta cortar un trozo de cartón para darle un poco más de apoyo a la tarta de queso. Recorta un trozo de cartón del mismo tamaño que la base del molde desmontable. Presiona un trozo de papel de hornear sobre el cartón.
- Si también desea forrar los bordes de la sartén con papel pergamino, corte una tira de papel pergamino lo suficientemente larga como para envolver el interior de la sartén, haciéndola un poco más profunda que la sartén misma. Ahora puedes hacer tu cheesecake como siempre y retirarlo fácilmente de la sartén cuando se haya enfriado por completo.
2. Hornea la tarta de queso según las instrucciones. La presencia del papel de horno no alterará el proceso de horneado. Hornea la tarta de queso como de costumbre.
3. Refrigere la tarta de queso durante la noche. Incluso el papel para hornear no salvará una tarta de queso que todavía está caliente si intentas sacarla de la sartén demasiado pronto. Asegúrese de que la tarta de queso esté completamente fría antes de intentar quitar el borde o el fondo.
4. Retire el borde de la sartén. Si no cubriste el borde con papel pergamino, pasa un cuchillo sumergido en agua caliente alrededor de los bordes del pastel para aflojarlo, luego desbloquea y retira el borde del molde. Si te gustan los lados del pastel bien cubierto con papel de hornear, puedes saltarte el truco con el cuchillo y simplemente levantar el borde de la sartén. Luego, con mucho cuidado, retire la tira de papel pergamino para revelar el pastel de queso debajo.
5. Deslice la tarta de queso de la base de la sartén. Sujete el borde del papel de pergamino y deslice con cuidado el pastel de queso en un plato para servir. El papel de hornear se desprenderá fácilmente del fondo del molde desmontable.
Advertencias
- Trate de no sacar su tarta de queso de la sartén hasta que se haya enfriado durante la noche o durante al menos 12 horas.
- Asegúrate de usar papel para hornear, no papel encerado, porque no todos los tipos de papel encerado son resistentes al calor. Algunos papeles encerados se derriten en el horno o incluso pueden incendiarse.
- Es más probable que dañes tu sartén cuando usas un cuchillo en ella.
- Sostenga la sartén con un guante para horno cuando use un quemador de chef.
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