Sirviendo foie gras: 13 pasos (con fotos)

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Pasos
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Foie gras en francés significa "hígado graso" y normalmente se refiere al hígado de pato o ganso. Servir este plato por primera vez puede parecer una tarea ardua, pero en realidad es bastante fácil. Solo tienes que llevar el foie gras a la temperatura adecuada y cortarlo en lonchas pequeñas. El foie gras se puede comer tal cual para experimentar su rico y completo sabor. También se puede combinar con algunas guarniciones dulces o con pasteles y tartas, para que su comida sea aún más colorida.

Ingredientes

Foie gras precocido
Pan ligeramente tostado (opcional)
Frutos secos, conservas de frutas o salsa de frutas (opcional)
Vino de postre (opcional)

Pasos

Parte 1 de 3: calentar foie gras precocido

1. Elige foie gras precocido para evitar que se cocine. El foie gras precocido suele venderse en latas. Tenga en cuenta la palabra `cuit` (francés para cocinado). También puede encontrar hígado `mi-cuit` (parcialmente cocido por la caza furtiva lenta). Este tipo de foie gras también se puede comer directamente, y tiene un sabor más suave porque lleva más tiempo de cocción.

El foie gras mi-cuit se puede conservar unos tres meses. Cuit foie gras puede permanecer en su estantería durante años.
El foie gras crudo es `crudo`. Debido a que es fresco, solo se puede conservar en la nevera durante unos días. Debe servirse tibio.

2. Calentar una sartén a fuego medio en la estufa. No tienes que añadir mantequilla o aceite de cocina a la sartén. Simplemente encienda el fuego y deje que la sartén se caliente durante unos cinco minutos. Caliente la sartén lo más posible, para que el hígado se dore inmediatamente. Para probar esto, salpique unas gotas de agua en la sartén. Si se evaporan de inmediato, su sartén debería estar lista para usar.

El foie gras, especialmente el de pato, es muy graso. La grasa en la mantequilla y el aceite puede hacer que el sabor sea aún más rico.

Si quieres probar el aceite, pon una cucharadita de aceite de oliva o de canola en la sartén antes de calentarla.

3. Freír el foie gras durante unos 30 segundos por ambos lados. Debido al alto contenido de grasa, el foie gras se cocina rápidamente. Ponlo en la sartén y no lo muevas. Después de 30 segundos, levante el hígado con una espátula. Cuando termine, el hígado tendrá un color marrón oscuro. Voltee el hígado y cocine el otro lado de la misma manera.

Si tiene un trozo grande de foie gras, córtelo primero para que esté completamente cocido.

No es imprescindible limpiar el foie gras crudo. El foie gras tiene muchos nervios fibrosos, pero se derriten durante la cocción. Si quiere asegurarse de que no estén, sáquelos con la mano antes de cortar el hígado.

Si dejas el foie gras en la sartén demasiado tiempo, se encogerá y quedará grasiento.

4. Deje reposar el foie gras sobre una toalla de papel durante un minuto. Coloque una toalla de papel en un plato en su mostrador. Escurrir el exceso de grasa y jugo. Después de aproximadamente un minuto, el centro del hígado debe sentirse suave. Luego puedes disfrutarlo con pan u otra guarnición.

Parte 2 de 3: Cortar y servir foie gras

1. Enfriar el foie gras en la nevera antes de servir. Las bajas temperaturas ayudan a mantener la forma del foie gras. Sacar el foie gras de su envoltorio y colocarlo en un plato tapado de cristal o porcelana. Introduce el foie gras en la nevera durante 2-5 minutos para que se enfríe un poco, a menos que vayas a comer un paté. Esto evita que el foie gras se desmorone al cortarlo.

Para el paté, deje el hígado en su recipiente o en un plato tapado en su mostrador hasta que esté a temperatura ambiente.
La mayoría de las personas encuentran el sabor del foie gras caliente demasiado abrumador, pero el enfriamiento puede mejorar el sabor. Sin embargo, si se enfría demasiado, el hígado puede perder parte de su sabor y textura.

2. Calentar una cuchilla no dentada bajo agua corriente. Debido a su alto contenido en grasas, el foie gras puede desmoronarse al cortarlo. Las cuchillas dentadas rasgarán la carne, así que opte por una cuchilla lisa. Sostén el cuchillo bajo un chorro de agua caliente para mantener la hoja caliente y limpia mientras tallas el hígado.

Necesitas calentar y limpiar la cuchilla después de cada corte. Use una toalla para secar la cuchilla cada vez.

3. Cortar el foie gras en trozos de 1 cm. El foie gras normalmente se come en trozos. Puedes hacer las rebanadas más grandes si quieres. Las rebanadas más pequeñas generalmente estimulan el apetito, porque aún no ha probado bien el complejo sabor del hígado.

Para obtener los mejores resultados, corte el foie gras cuando esté frío o a temperatura ambiente.

La ración media es de 50 a 80 gramos como entrante, o de 100 a 160 gramos como plato principal.

Tenga en cuenta que solo se debe cortar el foie gras `torchon`, que viene en forma de tronco o pan. El foie gras `Terrine` se precocina en forma de terrina y debe servirse directamente en la terrina.

4. Después de cortar, poner el foie gras en un plato. Salvo que hayas comprado una lata de paté, no hace falta machacar el foie gras con un cuchillo. Solo tienes que recoger las rebanadas y colocarlas en un plato o un trozo de pan de la forma que quieras. Coma el hígado tal cual o sírvalo con una guarnición que complemente el sabor.

El paté de foie gras es suave y blando, por lo que deberá usar un cuchillo de mantequilla para untarlo como lo haría con mantequilla, hummus o productos para untar similares.

Por ejemplo, puedes poner foie gras en un plato con manzanas, mermelada de cebolla o una guarnición. O poner el foie gras en un trozo de pan.

Disfruta del foie así o cómelo con cuchillo o cuchara. Ya sea que lo coma con o sin guarnición, deje que se derrita en su boca.

Parte 3 de 3: guarniciones para foie gras

1. Sirva el foie gras como aperitivo para disfrutar de todo su sabor. Dependiendo de cuándo elija servir el hígado, la forma en que lo hace puede cambiar. El foie gras se suele servir solo o como entrante habitual. Esto se debe a que el sabor del foie gras puede perderse si se come en medio de otros alimentos. Sírvelo temprano en una comida para que puedas disfrutar el sabor intenso más plenamente.

El foie gras se puede disfrutar fácilmente sobre un trozo de pan, como aperitivo. Puede agregarle frutas y salsas si lo usa en una comida.
Si está sirviendo hígado de ganso y de pato, comience con el de ganso. De lo contrario, el sabor más completo del hígado de pato puede ahogar el sabor cremoso y delicado del hígado de ganso.

2. Sirve foie gras con pan para un refrigerio fácil. Un simple trozo de pan integral o blanco es la mejor opción. No necesitas un buen pan con diferentes cereales o hierbas exóticas, pero una pequeña cantidad de dulzura como la miel no ahogará el foie gras. Corta una rebanada de pan del tamaño de una rebanada de foie gras. Rellena el bocadillo con el foie gras y cómelo con las manos.

El foie gras a menudo se come con pan de campo, pero el pan de masa madre también se ha convertido en una opción popular.

También puedes combinar foie gras con brioche o pan de frutas. Frutas dulces, como higos y albaricoques, completan el rico sabor del hígado.

Considere tostar el pan ligeramente, como un apoyo cálido y firme para el foie gras.

3. Combina el foie gras con frutas ácidas para darle más sabor. Diferentes frutas, como manzanas verdes, fresas y cerezas, se pueden servir en rodajas junto con el foie gras. Divida algunas conservas de frutas sobre un sándwich o ponga salsa de frutas sobre el foie gras en un plato. Las frutas ácidas y ácidas hacen un buen cambio del sabor dulce y rico del foie gras, lo que da como resultado un plato bien equilibrado con un paladar rico.

Los productos agridulces están entre las mejores opciones. Pruebe una gelatina de arándano, una salsa cítrica o un chutney de inspiración asiática.

Los frutos secos como los higos y las ciruelas van bien con el foie gras. También son adecuadas las frutas con hueso como melocotones, ciruelas, nectarinas y guindas.

Otra opción es hacer una salsa agria como mermelada de cebolla o puré de manzana verde con vinagre balsámico. Piensa también en salsas a base de licores como el caramelo mezclado con coñac o jerez.

4. Use una cantidad ligera de aderezo cuando agregue una ensalada. Las ensaladas son adecuadas para guarniciones ligeras en combinación con foie gras, pero hay que tener cuidado con la cantidad de aderezo que se utiliza. Coloque la ensalada en un tazón y luego vierta una cantidad moderada de aderezo sobre ella. Mezcle la ensalada hasta que esté ligeramente cubierta, agregue más si lo desea, luego agregue las rodajas de foie gras.

Una vinagreta balsámica es una buena opción porque tiene un sabor agridulce que contrasta bien con el hígado. No obstante, también puedes utilizar otros apósitos si lo prefieres.

Puedes hacer tu propio aderezo mezclando 1 cucharada de vinagre balsámico con 2 cucharadas de aceite de oliva. Tenga cuidado de no usar demasiado aceite, ya que la grasa que contiene puede dificultar la digestión del hígado graso.

5. Beber foie gras con un vino dulce. El vino es otra forma de mezclar sabores dulces con el rico y pesado sabor del hígado. Como un buen plato francés, el foie gras va bien con una copa de Sauternes. Pruebe también un vino dulce de Alsacia o de la región del Loira en Francia. Los Riesling alemanes son otra opción dulce que puede sacar lo mejor de su foie gras.

No estás limitado solo a esos vinos. Las opciones adicionales incluyen Jurançon, Monbazillac, Bergerac y Gewurztraminer. Incluso puedes probar el hígado con un puerto.

Maridar champán con foie gras no es tradicional, pero se ha convertido en una opción popular. Luego, tómese un champán seco para evitar que sus papilas gustativas se inunden con demasiada dulzura.

Pregunta a tus invitados su opinión. Algunas personas dirán que el vino distrae el sabor del foie gras y no quieren beberlo con él.

Consejos

Conserve el foie gras sobrante congelándolo todo. Envuélvalo en papel de aluminio, luego en plástico y luego colóquelo en una bolsa o recipiente con cierre en el congelador.
Mantenga su cuchillo limpio y caliente al cortar foie gras. Esto asegura que la carne se pueda cortar perfectamente.
El hígado de ganso tiene un sabor más cremoso y delicado que el hígado de pato.
El hígado de pato es más común que el hígado de ganso. En algunas regiones, incluidos los Estados Unidos, es posible que no pueda encontrar foie gras.