Cómo hacer dauphinoise gratinado sin crema: 12 pasos (con fotos)

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Pasos
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Gratin dauphinoise es un plato francés clásico con finas rodajas de patata en una rica y cremosa salsa. Las versiones tradicionales usan crema con toda la grasa para lograr esta textura decadente, pero para muchas personas, la crema contiene demasiada grasa y colesterol para ser parte de una dieta balanceada. Reemplace con leche sin grasa y sin lácteos, un poco de mantequilla ligera y muchas hierbas y especias para que pueda preparar un plato sabroso sin sentirse culpable.

Ingredientes

diente de ajo, pelado
Aerosol de aceite de oliva
6 papas Yukon Gold medianas
2 cucharadas (30 g) de mantequilla ligera, derretida
Sal y pimienta blanca, al gusto
½ cucharadita (1 g) de ajo en polvo
1 ½ taza (160 g) de queso gruyere, finamente rallado
1 taza (275 ml) de leche descremada
1 hoja de laurel
2 cucharaditas (3 g) de tomillo
¼ de cucharadita (½ gr) de nuez moscada

Pasos

Parte 1 de 3: preparar el horno y la fuente para hornear

Imagen titulada Hacer Dauphinoise gratinado sin crema Paso 1

1. Precalentar el horno. Para asegurarse de que el horno esté lo suficientemente caliente para hornear el gratinado, debe precalentarlo. Ponga la temperatura a 220°C y deje que se caliente por completo.

Imagen titulada Hacer Dauphinoise gratinado sin crema Paso 2

2. Frote el diente de ajo sobre una fuente para hornear poco profunda. Necesitas una fuente para hornear relativamente poco profunda para el gratinado. Use un diente de ajo pelado para frotar el interior del plato. Esto ayuda a condimentar el plato y le dará un sabor extra al gratinado.

Un molde para pasteles de cerámica es muy útil cuando haces un gratinado.

Puedes desechar el diente de ajo después de frotarlo en la fuente para hornear o guardarlo para otra receta.

Imagen titulada Gratin Dauphinoise sin crema Paso 3

3. Rocíe el tazón con aceite de oliva en aerosol. Sostenga la botella de spray a 13-15 cm de la fuente para hornear y extienda una capa de aceite de oliva uniformemente por todo el interior. Tenga cuidado de no rociar el aspecto del interior del recipiente.

Parte 2 de 3: Hacer las capas del gratinado

Imagen titulada Hacer Dauphinoise gratinado sin crema Paso 4

1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Para el gratinado necesitas 6 patatas Yukon Gold medianas. Pele las papas y luego use un cuchillo afilado para cortarlas en rodajas de no más de 3 mm de grosor.

Sabrás que las papas están lo suficientemente delgadas cuando parezcan que se pueden freír en chips.
Si lo prefieres, puedes utilizar una mandolina para trocear las patatas.

Imagen titulada Gratin Dauphinoise sin crema Paso 5

2. Mezclar las patatas, la mantequilla, la sal, la pimienta y el ajo en polvo. Agregue las papas a un tazón grande junto con 2 cucharadas (30 g) de mantequilla ligera derretida, ½ cucharadita (1 g) de ajo en polvo y sal y pimienta blanca al gusto. Mezclar bien los ingredientes para que las papas formen una capa uniforme.

Imagen titulada Hacer Dauphinoise gratinado sin crema Paso 6

3. Coloque una capa de rodajas de patata y queso en la fuente para horno. Coloque aproximadamente la mitad de las rodajas de papa en una capa delgada para que no queden una encima de la otra. Luego espolvorea unos 80 gramos de queso gruyere finamente rallado sobre las papas. Cubrir el queso con las papas restantes.

Imagen titulada Hacer Dauphinoise gratinado sin crema Paso 7

4. Llevar a ebullición la leche, el tomillo, el laurel y la nuez moscada. Agregue 1 taza (275 ml) de leche descremada, una hoja de laurel, 2 cucharaditas (3 g) de tomillo y ¼ de cucharadita (0,5 g) de nuez moscada en una cacerola pequeña. Calienta la mezcla a fuego medio hasta que empiece a hervir después de unos 5 minutos.

Puedes utilizar leche sin lactosa y sin lácteos, como la leche de soja. La leche sin lácteos suele ser más líquida, por lo que es posible que el gratinado terminado no sea tan espeso y cremoso como un gratinado dauphinoise tradicional.

Imagen titulada Hacer Dauphinoise gratinado sin crema Paso 8

5. Vierta la mezcla de leche sobre las papas. Retire inmediatamente la cacerola de la estufa y extienda la mezcla de leche de manera uniforme sobre todo el gratinado. Todas las papas deben estar en el líquido.

Imagen titulada Hacer gratinado Dauphinoise sin crema Paso 9

6. Espolvorear el resto del queso sobre las patatas. Use los restantes ¾ de taza (80 g) de queso gruyere finamente rallado para cubrir la capa superior de papas. Extienda el queso lo más uniformemente posible para que todas las papas estén cubiertas.

Parte 3 de 3: Hornear el gratin dauphinoise

Imagen titulada Gratin Dauphinoise sin crema Paso 10

1. Tapar la fuente y freír el gratinado hasta que las patatas estén tiernas. Una vez que el gratinado forme un todo, coloque un trozo de papel de aluminio sobre la parte superior de la fuente para hornear. Coloque la bandeja en el horno precalentado y hornee hasta que las papas estén suaves al tacto (30 a 40 minutos).

Imagen titulada Hacer Dauphinoise gratinado sin crema Paso 11

2. Retire el papel de aluminio de la fuente para hornear y déjelo hornear durante otros 10 minutos. Cuando las papas estén blandas, puede quitar el papel aluminio de la fuente para hornear y volver a gratinar en el horno. Continúe horneando hasta que la capa superior de queso comience a dorarse un poco.

Imagen titulada Hacer Dauphinoise gratinado sin crema Paso 12

3. Dejar reposar el plato unos minutos antes de servir. Retire el gratinado del horno una vez que la parte superior comience a dorarse. Deje el plato en el mostrador durante 5 a 10 minutos para permitir que se asiente un poco. Servir el gratinado tibio.