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Muchas recetas recomiendan remojar la lengua en agua fría durante una o dos horas y cambiar el agua cuando se vuelve turbia. Las lenguas compradas en la tienda generalmente se limpian lo suficiente como para omitir este paso, pero puede hacer que la lengua tenga un sabor más fresco. 
Use una olla a presión o una olla de cocción lenta para acelerar el proceso. Si desea una salsa más espesa para servir con la lengua, agregue cuatro latas de sopa de cebolla francesa condensada. 
Mantenga la lengua completamente sumergida. Es posible que deba agregar más agua o mantener la lengua debajo con una canasta de vapor. 
Si la cocción es rápida o insuficiente, la lengua se volverá dura y desagradable. Si tiene suficiente tiempo, elija tener cuidado y déjelo hervir a fuego lento durante una o dos horas más. Si usa una olla a presión, caliéntela hasta que salga el vapor. Reduzca a fuego medio y cocine de 10 a 15 minutos por cada 450 gramos de carne. Dejar enfriar hasta que el vapor escape por sí solo. 
Una vez enfriada, la lengua se volverá mucho más dura y más difícil de pelar. Si la lengua ya se ha enfriado a temperatura ambiente, puede ser útil sumergirla en agua helada. Conservar el caldo para preparar sopas o sabrosas salsas. 
Si la carne está dura, está poco hecha. Vuelva a poner la lengua en el caldo y déjelo hervir a fuego lento. Puedes hacer fácilmente una salsa con un poco de salsa añadiéndole harina. 
Si usa una parrilla en su lugar, frote generosamente las rodajas con aceite de oliva y caliéntelas en una parrilla precalentada a 220°C durante unos 10-15 minutos. Una opción más saludable es simplemente dorar un poco en una pequeña cantidad de aceite y luego en la salsa verde por unos minutos. 
Prepara lengua de vaca
Contenido
La lengua de vaca es una carne barata que puedes dar de comer a toda la familia. El precio bajo no significa que la calidad sea por lo tanto menor. En tiempos menos mojigatos, esto era de hecho un artículo de lujo debido al rico sabor. Aprenda a cocinar esto correctamente y podría convertirse en una joya escondida de su cocina.
Ingredientes
`Lengua básica de vaca`:
- 1 lengua de vaca pequeña (1,4 kg)
- granos de pimienta
- Hojas de laurel (u otras hierbas)
- Cebollas y zanahorias (u otras verduras)
- `Opcional`: Harina o Sopa de Cebolla Francesa Condensada (para una salsa espesa)
tacos de lengua:
- 1 lengua de vaca pequeña (1,4 kg)
- Cebollas, zanahorias, hierbas de tu elección
- mantequilla o aceite
- salsa verde
- tortillas de maiz
`Lengua con salsa de pasas`:
- 1 lengua de vaca (1,8 kg)
- 2 cebollas
- 2 zanahorias, finamente picadas
- 1 tallo de apio (con hojas), picado
- 1 diente de ajo, machacado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 80 ml de pasas
- 45 ml de almendras, finamente picadas
- 80 ml de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1/3 taza de vino de Madeira
- 2/3 taza de caldo
- Sal y pimienta para probar
Pasos
Método 1 de 3: lengua de vaca estofada básica
1. Compra la lengua. Los lenguados más largos pueden tardar mucho más en cocinarse, así que elige el lenguado más pequeño que puedas encontrar, preferiblemente de menos de 1,4 kg. No puedes mantener la lengua por mucho tiempo, así que cómprala lo más fresca posible de un carnicero decente o congelada. (Si está congelado, el lenguado debe descongelarse en el refrigerador por seguridad).)
- Algunas lenguas también contienen glándulas, huesos y grasa en la base. Esta parte es comestible si se prepara, pero no a todos les gusta la textura suave y grasosa. Puede cortar esto en casa (antes o después de cocinar) o elegir una lengua previamente limpia.
- Los lenguados en escabeche tienen un sabor extra y se pueden preparar de la misma manera que los lenguados frescos.
2. limpia la lengua. Coloque la lengua en un fregadero limpio y frote bien con agua fría corriente. Limpie hasta que la superficie esté libre de suciedad y sangre.
3. preparar el caldo. Llene una olla grande con caldo de pollo o de res o agua medianamente salada. Agregue verduras y hierbas de su elección. Una cebolla o dos, unas cuantas hojas de laurel, granos de pimienta y una zanahoria son una base buena y sencilla. Posteriormente siempre puedes agregar ingredientes como orégano, romero, ajo o chile. Llevar a ebullición a fuego alto.
4. Añadir la lengua. Añadir el lenguado al caldo y tapar la sartén. Llevar a ebullición nuevamente y luego reducir el fuego a fuego lento.
5. Cocine a fuego lento hasta que la lengua esté tierna. La lengua está lista cuando se vuelve blanca y un cuchillo puede perforar fácilmente la parte más gruesa. Esto suele tardar entre 50 y 60 minutos por cada 450 gramos de carne.
6. Despegar la lengua mientras aún está caliente. Coloque la lengua en un plato con pinzas. Espere hasta que la lengua se haya enfriado lo suficiente como para tocarla y luego corte la capa blanca a lo largo con un cuchillo afilado. Despegue esta capa con los dedos y córtela si es necesario. De hecho, esta capa es comestible, pero tiene un sabor y una textura desagradables.)
7. Cortar la carne en rodajas de 0,5 cm. Cortar rebanadas diagonales con un cuchillo filoso y servir con salsa verde en un panecillo con mostaza morena y vegetales. También puedes hornear el lenguado media hora más y servirlo con patatas asadas. Habrá mucha carne, así que considere guardar algunos trozos más grandes para asar a la parrilla o probar las otras recetas a continuación.
8. Guarda las sobras en la nevera. El lenguado cocido se puede conservar en el frigorífico durante unos cinco días si se envasa herméticamente.
Método 2 de 3: Tacos De Lengua
1. Limpiar la lengua y dejar cocer a fuego lento. La lengua de vaca necesita una cocción lenta y prolongada para volverse tierna. Consulte la receta de estofado anterior para obtener pautas sobre cómo limpiar la lengua, luego cocine a fuego lento durante al menos 1 hora por cada 450 gramos de carne en agua caliente y salada.
- Agregue cebollas, zanahorias, ajo, hojas de laurel y/o su chile favorito para darle más sabor.
- Comprobar cada hora. Es posible que deba agregar agua para mantener la lengua sumergida.
2. hacer o comprar salsa verde. Tendrás tiempo más que suficiente para hacer tu propia salsa mientras la lengua está tierna. Simplemente combine tomatillos, chiles serranos, cebolla finamente picada, ajo, cilantro, lima y sal. Mezclar hasta que todo tenga una consistencia un poco espesa. (Ver el respeto para cantidades y más detalles.)
3. Pelar la lengua y cortar en rodajas. Una vez que un cuchillo puede perforar la parte más gruesa de la lengua, debe sacar la lengua del agua con unos alicates. Una vez que se haya enfriado lo suficiente al tacto, pero aún bastante caliente, corte la capa blanca exterior y quítela con los dedos. Cortar en rodajas de aproximadamente 1,25 cm para tus tacos.
4. Freír o asar a la parrilla hasta que la lengua esté crujiente. El lenguado es una carne grasa que sabe delicioso cuando se forma una capa exterior crujiente. Agregue una cantidad significativa de aceite o mantequilla a una sartén, aproximadamente 45 ml por 6 rebanadas, y caliente hasta que hierva a fuego lento. Añadir el lenguado y freír hasta que todos los lados estén dorados y crujientes. girar regularmente.
5. Servir en tortillas de maíz. Llena los platos con lengua de vaca, tortillas de maíz y salsa verde para que tus invitados hagan sus propios tacos. También puede agregar sus ingredientes favoritos para tacos, como lima y cilantro.
Método 3 de 3: lengua de vaca con salsa de pasas
1. Limpiar la lengua y dejar cocer a fuego lento. Limpie como se describe en la receta básica de lengua de vaca. Colocar el lenguado en una cacerola con agua caliente junto con una de las cebollas, dos zanahorias, 1 tallo de apio y 1 diente de ajo. Cocine a fuego lento la lengua durante aproximadamente una hora por cada 450 gramos de carne o hasta que un cuchillo pueda perforar la parte más gruesa.
- Picar todas las verduras en trozos grandes, quitar las hojas de apio y exprimir el ajo.
- Esto es lo mismo que preparar la lengua de vaca básica como se describe arriba, ya que la mayoría de las recetas de lengua de vaca comienzan así. Echa un vistazo a ese método en detalle si tienes alguna pregunta.
2. pelar la lengua. Retire la lengua con unos alicates. Retire la capa blanca una vez que la carne se haya enfriado lo suficiente como para tocarla. Mientras aún está tibio, debería salir fácilmente después de algunas incisiones con un cuchillo afilado.
3. Freír las pasas, las almendras y la cebolla restante. Derretir 30 ml de mantequilla en una sartén. Picar la cebolla restante y agregar junto con 80 ml de pasas y 45 ml de almendras finamente picadas. Calentar removiendo de vez en cuando.
4. Añadir el resto de los ingredientes a la sartén. Una vez que las almendras estén doradas, agregue 80 ml de vinagre de vino blanco y 15 ml de concentrado de tomate. Agregue 80 ml de vino de Madeira y 160 ml de caldo (de la sartén con la lengua). Cocine a fuego lento durante tres minutos para que el volumen disminuya un poco.
5. Cortar el lenguado y servir con la salsa. Cortar la lengua en láminas finas y verter la salsa de pasas por encima. Condimentar con sal y pimienta.
6. Terminado.
Consejos
- Siempre que haya comprado el lenguado a un buen carnicero, todas las partes presentes deben ser comestibles. Pero eres libre de cortar cualquier cosa que parezca cartílago o baboso, pero no intentes cortar demasiada carne buena.
- Los palos hacia la parte posterior de la lengua son más ricos y gruesos que en la parte superior.
- La lengua rica y grasosa puede darle al caldo un sabor más fuerte de lo que está acostumbrado. Agregue el caldo con moderación a otros platos.
Advertencias
- Muchas personas se sienten incómodas con la idea de comer lenguado. Cortarlo en la cocina en lugar de servirlo como lenguado.
Artículos de primera necesidad
- cepillo de cocina
- cuchillo o tijera de cocina
- Sartén tapada, olla de cocción lenta u olla a presión lo suficientemente grande como para contener todos sus ingredientes
- pinzas para carne
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