Cómo ser una buena anfitriona o anfitrión en un restaurante (con imágenes)

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Consejos

Como anfitrión o anfitriona, eres la primera y la última persona que ven los clientes en un restaurante. Por eso siempre debes estar alerta, atento y eficiente. Mantener el restaurante ordenado, asegurarse de que los clientes estén contentos y estar atento a lo que sucede en cada mesa son solo algunas de las cosas que debe hacer para garantizar clientes felices.

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Parte 1 de 3: mantenerse organizado

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1. Asegúrese de tener todo antes de que comience el turno. Debe tener suficientes bolígrafos y marcadores, una descripción general de las mesas y el papel donde se encuentra para que pueda tomar notas. Si necesita algo más, pregunte al gerente. También asegúrese de que haya suficientes cubiertos limpios disponibles.

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2. Vigila cada parte del restaurante. Haga una descripción general de la disposición de las mesas y qué sección pertenece a qué camarero. Lleve un registro de cuántas mesas hay en cada sección, cuántas personas cuenta cada grupo y a qué hora llegará cada grupo. Esto te facilitará la asignación de nuevas mesas a los camareros con más mesas disponibles.

Si el restaurante acepta reservas, asegúrese de haberlas procesado antes de hacer el resumen con sus mesas!

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3. Comunícate con tus meseros. Necesita saber cuándo un mesero tiene las manos ocupadas con solo dos mesas y cuándo puede ayudar a alguien a pesar de que ya atiende seis mesas. La mejor manera de saber qué más pueden hacer los camareros es hablar con ellos. Recuerda que todos sois parte del mismo equipo!

Si es posible, pregunte si un mesero está listo para servir una nueva mesa antes de colocar a los clientes allí. También puede preguntar a los camareros si tienen tiempo para atender a un grupo grande cuando llega un grupo de este tipo.

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4. Camine por la sala para realizar un seguimiento de las mesas. A veces, durante un turno agitado, puede perder la noción de qué mesa ya se ha ido. En ese caso, debe pedirle a alguien que tome su lugar y caminar por la sala con su descripción general de las mesas. Encuentra mesas que están marcadas como ocupadas, pero donde ya no hay nadie sentado. También puede verificar qué clientes ya están tomando el postre, ya que el mesero en esa sección probablemente tendrá una mesa disponible pronto.

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5. Ayudar a limpiar las mesas si es necesario. Probablemente no se espera que ayudes a limpiar las mesas, pero deberías estar dispuesto a ayudar cuando sea necesario. Limpie las mesas, coloque los cubiertos y ordene las sillas cuando no tenga nada más que hacer.

Parte 2 de 3: saludar a los clientes

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1. Recibir a los clientes con una sonrisa y darles la bienvenida al restaurante. Eres la primera oportunidad del restaurante para causar una buena impresión, así que asegúrate de estar atento cuando lleguen nuevos clientes. Salude cordialmente a los clientes y llámelos por su nombre cuando sean clientes habituales. Informe inmediatamente a los clientes si necesitan esperar para que puedan decidir si hacer otros planes para comer o no.

Si está ocupado con otro cliente cuando llega alguien, diga algo como "Estaré contigo en un minuto" con una sonrisa al nuevo cliente!`

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2. Pregunte de cuántas personas se compone el grupo. No asuma que dos personas que ingresan al restaurante forman automáticamente el grupo completo. El resto del grupo todavía puede estar en camino. Por lo tanto, siempre pregunte para cuántas personas se debe proporcionar una mesa.

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3. Pregunte a los clientes si tienen una preferencia de mesa. Las personas un poco más anchas probablemente no se sientan cómodas si se les asigna un espacio pequeño y los clientes que no son tan móviles probablemente preferirán sentarse cerca de la puerta para no tener que caminar tanto. Asegúrese de juzgar lo mejor que pueda y no tenga miedo de preguntar a sus clientes dónde preferirían sentarse.

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4. Coge el teléfono inmediatamente. El anfitrión o azafata del restaurante suele ser la persona encargada de atender el teléfono. Asegúrese de contestar el teléfono de forma rápida y profesional. Diga el nombre del restaurante, su nombre y pregúntele a la persona que llama cómo puede ayudarlo. Pida amablemente esperar mientras está ocupado.

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5. Mantén la calma, incluso si está agitado en el restaurante. Cuando comienza el ajetreo del servicio, puede ser difícil mantener la compostura, pero si se inquieta, todo el restaurante puede desorganizarse. Si está estresado, respire hondo y recuerde que incluso el turno más ocupado terminará en unas pocas horas.

Parte 3 de 3: Sienta a sus clientes

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1. Guía a tus clientes a su mesa. Asegúrate de no caminar más rápido que tus clientes. Camine un poco por delante de ellos, lleve los menús y los cubiertos en sus manos y colóquelos en la mesa adecuada. Pregunte si esta mesa está bien antes de que los clientes se sienten.

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2. Pedir disculpas a los clientes si tuvieron que esperar mucho tiempo. La mayoría de los clientes esperan esperar al menos 10 minutos antes de sentarse en un restaurante, especialmente si no han reservado. Si sus clientes han tenido que esperar mucho más, ofrézcales una sincera disculpa mientras los acompaña a su mesa. Pregúntele a la gerencia si puede ofrecerles una bebida o un aperitivo gratis (pero no se los presente a los clientes hasta que se lo permitan).

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3. Asegúrate de que los invitados estén cómodos. Si el restaurante no está ocupado, trate de no sentar a los clientes justo al lado de una mesa ocupada. Obviamente, los clientes tendrán que sentarse junto a otros comensales si el restaurante está lleno, pero trate de asegurarse de que todos tengan suficiente espacio para sentirse cómodos.

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4. Rotar secciones. Al colocar a los clientes en secciones rotativas, puede asegurarse de que todos sus meseros puedan ganar algo de dinero. Las secciones giratorias también ayudarán a evitar que los camareros se sientan abrumados por varias mesas a la vez.

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5. Ponga un menú y cubiertos en la mesa para cada invitado. Se supone que no debes tirar todos los menús sobre la mesa a la vez, porque esto parece grosero y desdeñoso. En su lugar, prepare cuidadosamente un menú para cada cliente y asegúrese de que sus clientes estén sentados antes de levantarse de la mesa.

Esté preparado para traer agua u otros artículos pequeños para sus clientes. Si te piden más que eso, ten la amabilidad de dejarles claro que el camarero estará allí de inmediato.

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6. Habla con los clientes cuando se van. Eres la última persona con la que interactuarán, así que despídete amistosamente cuando se vayan del restaurante. Esto los hará sentir más como si hubieran tenido una experiencia gastronómica placentera.