Cómo rallar una lima

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La ralladura de una lima es la capa exterior verde de la corteza, que contiene aceites aromáticos y sabrosos. El rallador de lima añade un sabor intenso a cócteles, postres y otras recetas. La herramienta más fácil para hacer una buena ralladura de limón para cocinar es un microplano, mientras que se pueden hacer tiras largas de guarnición o giros de cóctel con un rallador tradicional. Sin embargo, con un poco más de esfuerzo y práctica, ambas formas de la cáscara se pueden hacer con nada más que un cuchillo afilado o un pelador de vegetales.

Pasos

Método 1 de 3: usar un microplano o un rallador fino

1. Lava la lima con agua corriente fría. Frote las limas suavemente con los dedos para eliminar la cera y la suciedad, incluso si la fruta se ve limpia. Seque la lima con una toalla limpia, haciéndola aún más limpia y fácil de sostener.

2. Coloque el microplano sobre una tabla de cortar en un ángulo de 45 grados. Un rallador microplano es un aparato de cocina de metal plano o curvo con pequeños agujeros afilados en toda su superficie. Se puede utilizar para hacer ralladores finos, sin demasiado esfuerzo.

Si tiene un rallador con agujeros de diferentes tamaños, use la versión más pequeña. Puede o no ser un microplano, pero de todos modos se puede usar como rallador.

3. Presione suavemente la cal sobre la superficie del microplano. Apoyar la cal en la parte superior del microplane, cerca de la base. Empuje suavemente la lima sobre las cuchillas. Esto debería crear un rallador fino que cae sobre la tabla de cortar para que puedas recogerlo.

Tenga en cuenta que las cuchillas están inclinadas en una dirección. Empujar la cal contra los bordes cortantes de las cuchillas produce un rallador, de la otra manera no tiene efecto. Los bordes cortantes deben apuntar hacia arriba.

Si está utilizando una rebanadora fina en lugar de un microplano, empuje muy suavemente para evitar tomar la capa inferior amarga y blanca de la corteza.

4. Gire la lima para cortar el resto de la fruta. Raspe la primera parte hasta quitar la piel coloreada. Cuando aparezca la capa interna blanca, gire la lima para afeitar el resto de la corteza con el microplano.

5. Recoge la ralladura de limón y ponla en un bol. Una vez rallada toda la lima, o te quede suficiente rallador, mete la lima en la nevera para su uso posterior. Use un cuchillo para raspar el resto del rallador de la tabla de cortar en un tazón pequeño, o agréguelo directamente a los ingredientes para el plato que está preparando.

No tienes que ser tan minucioso como para querer rallar hasta el último trozo de piel exterior de la lima. Los extremos de la lima, por ejemplo, son muy difíciles de rallar.

6. Enjuague el microplano inmediatamente después de usarlo o déjelo en un lugar cálido para que se seque. Si dejas que el rallador sobrante se seque en los pequeños agujeros del microplano, puede ser difícil limpiarlo más tarde. Use agua corriente y un cepillo grueso para lavar el microplano. Alternativamente, también puede secar el microplano cerca de la estufa o al sol. El calor puede ser suficiente para secar los pequeños trozos de cáscara, después de lo cual son fáciles de quitar con un cepillo.

Método 2 de 3: usar un rallador tradicional

1. Lavar y secar la lima. Sostenga la lima bajo un chorro de agua fría y frote suavemente. Seque con una toalla.

2. Coge tu tabla de cortar y rallador. Un rallador es una herramienta de cocina con varias cuchillas pequeñas o agujeros afilados que permiten pelar cintas largas y rizadas de una fruta, perfecto para decorar. Luego puede picar finamente estas tiras para usarlas en otras recetas.

Esto también se llama un "rallador tradicional" y los microaviones también se llaman "rallador de microplano" nombrada.

3. Tire del rallador a lo largo de la superficie de la lima. Si está preparando un cóctel o una guarnición para un plato, incluya parte de la corteza blanca con la corteza de color para mantener el rizo. Si está usando el rallador para una receta, trate de no incluir la parte blanca de la cáscara.

4. Torcer la lima y repetir el procedimiento. Una vez retiradas las tiras y visible la corteza blanca, dar la vuelta a la lima para continuar con el resto de la corteza. Continúe hasta que haya obtenido la cantidad deseada de rallador.

El grosor de la cáscara de una lima varía más que con la mayoría de los otros cítricos, por lo que es difícil decir de antemano cuánta ralladura se puede obtener de una lima. Si una receta requiere "Ralladura de 1 limón" sin especificar el tipo de lima, utilizar unas 2 cucharadas. (10 ml) de ralladura de limón.

5. Picar finamente las tiras (opcional). Si usas el rallador como guarnición decorativa, salta este paso. Si usa el rallador en una receta, use un cuchillo afilado para picar finamente el rallador.

Método 3 de 3: usa un pelador de vegetales o un cuchillo para vegetales

1. Solo use este método si no tiene otros recursos. Si no tiene un microplano o un rallador, un pelador de vegetales o un cuchillo para vegetales también pueden hacer el trabajo. Este proceso no es recomendable si quieres rizos uniformes o un rallador muy fino.

2. Enjuagar y secar la lima. Sostenga la lima bajo el chorro de agua y limpie la fruta con los dedos. Seque con una toalla limpia.

3. Ponga la lima en una tabla de cortar y sosténgala con su mano no dominante.

Si eres diestro, sujeta la lima con la mano izquierda. Si te quedas, sujeta la fruta con la mano derecha.

4. Sosteniendo el cuchillo o pelador de vegetales. Sostenga el pelador de verduras o el cuchillo para verduras contra la parte superior de la lima, con el lado cortado hacia usted. No intente sostener el borde de corte lejos de usted, ya que esto reducirá su control y aumentará el riesgo de cortarse.

5. Retire sistemáticamente la ralladura de la lima. Tire del cuchillo hacia usted con una ligera presión sobre la corteza de la lima. Lo ideal es que solo elimine la parte coloreada de la cáscara, no la parte blanca de la cáscara subyacente. Pero si no puede mantener la hoja estable, aplique más presión sobre la hoja.

6. Retire la médula blanca de la piel a menos que quiera usarla como tiras para decorar. Use su cuchillo para vegetales u otra hoja pequeña para quitar los pedazos blancos más grandes del fondo del rallador. Esto es muy recomendable si desea usar el rallador para una receta, ya que la parte blanca de la cáscara puede tener un sabor bastante amargo. Sin embargo, si solo usas el rallador como guarnición o en un cóctel, no tienes que quitar la parte que no sea blanca.

7. Picar el rallador en trozos más pequeños (opcional). Use el mismo cuchillo para cortar el rallador en trozos más pequeños, después de lo cual estará listo para usar en recetas. Puedes guardar el resto de la lima, envuelta en papel film, en la nevera para usarla más adelante.

Consejos

Si la lima es demasiado blanda para rallarla con eficacia, colóquela en el congelador durante 2 minutos para reafirmar la fruta.
Las mejores limas para pelar son de colores brillantes y tienen un olor fuerte cuando se rallan. Las limas de piel fina como las limas Key pueden ser difíciles de rallar.
Si no le gusta limpiar su microplano, intente poner una capa de plástico o papel encerado entre el microplano y la lima mientras rebana. El plástico o el papel pueden romperse, así que use un material resistente.
Si está usando tanto la ralladura como el jugo de una lima, ralle la lima antes de exprimirla.
Puedes refrigerar las limas que hayas rallado y exprimirlas más tarde. Póngalos en plástico para asegurarse de que no se sequen.