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Lava la tetera con agua y jabón antes de verter el té en ella. Un bote de cristal de dos litros funciona perfectamente! 
Por ejemplo, puedes poner la olla en un armario. El scoby fermenta mejor a temperatura ambiente durante 30 días, así que puedes dejarlo solo sin preocuparte por eso. 
La cantidad de humedad no tiene que ser exactamente del 20%; el punto es que tu scoby obtiene suficiente nutrición para mantenerse con vida mientras no se use para hacer kombucha nueva. Siempre puedes agregar más líquido más tarde. 
Puedes poner tu tarro o bolsa en el estante inferior de la nevera, en un rincón oscuro. Si usa una bolsa de plástico, asegúrese de que su scoby nunca se humedezca demasiado. 
Asegúrate de hacer un lote fresco de kombucha, o deja a tu scoby en un `hotel` durante unos meses a más tardar. 
Puedes poner algunos o muchos más scobies en el mismo frasco. 
Para hacer el té, puede usar 1.2-1.5 litros de agua y dejar reposar con aproximadamente 4 bolsitas de té. Luego agregar unos 100 gramos de azúcar de caña. 
Si no tienes un paño, también puedes usar 2 filtros de café. 
Para usar su kombucha, puede beber la kombucha del frasco, o verter un poco de kombucha, o puede tirarla.
Salva tu scoby
Contenido
Si está haciendo su propia kombucha, es importante mantener su scoby entre hacer un nuevo lote o si va a estar fuera por unos días. `Scoby` significa `cultivo simbiótico de bacterias y levaduras`, y es el cultivo madre del que se origina la kombucha. Si desea mantener su scoby por menos de un mes, simplemente puede preparar otro lote de kombucha! También puede detener el proceso de fermentación manteniendo su scoby en el refrigerador. Puedes hacer esto si quieres mantener tu scoby durante 1-3 meses. Si quieres mantener tu scoby a largo plazo, haz un `hotel scoby`!
Pasos
Método 1 de 3: hacer un lote fresco de kombucha
1. Haga un lote de kombucha para mantener su scoby por hasta 4 semanas. La mejor manera de almacenar su scoby es hacer un nuevo lote! Hervir unos 3,5 litros de agua en un cazo mediano y añadir unas 8 bolsitas de té negro o verde. Una vez que el agua esté hirviendo, retira la cacerola del fuego para que se enfríe.
- Puedes poner la sartén sobre un poco de hielo para que se enfríe más rápido.
- Si usa té de hojas sueltas, agregue aproximadamente 2 cucharadas (30 g).
- No uses té sin cafeína!
2. Añadir 200 g de azúcar de caña y dejar que se disuelva en el té. Tan pronto como retire el té de la estufa, puede agregar el azúcar. Revuélvelo en el té con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3. Vierta su té en un frasco de vidrio después de que se haya enfriado y cúbralo con un paño. Deje reposar el té hasta que el agua se haya enfriado; esto puede tomar 1-3 horas. Luego viértalo en un frasco de vidrio grande y limpio. Aquí es donde tu scoby crecerá a medida que la kombucha madure.
4. Pon el scoby en la olla y ponle la tapa. Una vez que el frasco esté lleno de la mezcla de té, puede colocar el scoby en el frasco con las manos. Probablemente se hundirá hasta el fondo. Luego coloque un paño tejido apretado encima y coloque la tapa firmemente.
5. Guarde el frasco de vidrio en un lugar cálido y oscuro. Kombucha fermenta mejor a temperatura ambiente, en un ambiente oscuro. Asegúrese de que la olla esté en un lugar seguro, sobre una superficie plana y sólida donde no se pueda caer fácilmente.
Método 2 de 3: interrumpir el proceso de elaboración de la cerveza
1. Guarde el scoby en un frasco de vidrio pequeño o en una bolsa de plástico limpia. Si no quiere preparar cerveza por un tiempo, puede poner el scoby en un recipiente hermético limpio y guardarlo en el refrigerador. También puede usar un frasco de vidrio para almacenar temporalmente su scoby.
- Ponga 1 scoby por tambor o bolsa en él.
2. Ponga un poco de la mezcla de té en la tetera o bolsa, aproximadamente hasta el 20% del espacio disponible. Para mantener su scoby saludable entre infusiones, puede usar un poco de la mezcla de té y azúcar, o un poco de kombucha sobrante, para que el scoby flote en el líquido. Puedes usar ambas mezclas o una de las mezclas para mantener vivo al scoby.
3. Metemos el scoby en la nevera para que no se eche a perder. Una vez que el scoby esté temporalmente en un tambor y tenga algo de nutrición, puede guardarlo en el refrigerador por un tiempo hasta que esté listo para preparar un poco más de kombucha. La baja temperatura detiene el proceso de fermentación, deteniendo temporalmente el crecimiento de tu scoby.
4. No dejes el scoby en la nevera más de 3 meses. Si bien puede dejarlo reposando por un tiempo sin ningún problema, corre el riesgo de estropear su scoby si lo guarda temporalmente en el refrigerador por más de unos pocos meses.
Método 3 de 3: Hacer un Scoby Hotel
1. Asegúrese de tener un frasco de vidrio estéril grande en el que quepan varios scobies. El tamaño de la maceta no importa tanto, siempre y cuando la cantidad de scobys que tengas en mente encaje bien. Lava bien la olla con agua y detergente.
- Puede poner un poco de jabón para lavar platos en la olla y dejarlo reposar por un tiempo, luego enjuagar la olla para enjuagar el jabón de la olla.
- Por ejemplo, puede usar un frasco de vidrio con un volumen de dos litros para esto.
2. Pon todos tus scobies en la olla. Al cabo de un rato pones más scoby`s en la olla, para que hagas un `hotel`. Esto es útil en caso de que uno de sus brebajes falle. De esa manera, te aseguras de tener siempre nuevos scobys para nuevas cargas de kombucha.
3. Vierta 250 ml de kombucha y 750 ml de té recién hecho en la tetera. Puede usar su kombucha casera para esto, o comprar kombucha en la tienda. Vierta un poco de kombucha, luego agregue un poco de mezcla de té verde o negro recién hecho. Esto ayudará a alimentar a sus scobies en su hotel.
4. Cubra el frasco con un paño limpio y coloque la tapa firmemente. Use un paño bien tejido y colóquelo sobre la olla. Luego cierre la tapa bien y herméticamente.
5. Coloque el frasco en un lugar oscuro, cálido y seco. Puedes ponerlos junto a otros brebajes de kombucha si quieres. Asegúrese de tener un buen lugar para que su hotel Scoby no pueda ser derribado.
6. Reemplace la kombucha en su Scoby Hotel cada 2 semanas. Como ahora tiene múltiples scobys en su infusión, fermentará más rápido de lo normal y será mucho más fuerte. Por eso es importante que reemplaces la kombucha con kombucha fresca cada 2 semanas.
Artículos de primera necesidad
- Scoby
- tambor hermético
- bolsas de té
- Azúcar
- Tela
- Un lugar que es oscuro y cálido
Advertencias
- Si el scoby es pesado, está muerto. Entonces necesitas un nuevo scoby para hacer un nuevo brebaje.
- Si su frasco o bolsa de plástico no está completamente limpio, el scoby puede enmohecerse.
- Si ve algún moretón, deje de preparar. Es moho, y no deberías beber eso!
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