Fumar paletas heladas: 13 pasos (con fotos)

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Nada huele o sabe mejor que la pechuga ahumada. El brisket ahumado requiere tiempo y atención, pero vale la pena el esfuerzo para complacer a sus invitados con esta delicia de barbacoa. Aprende a elegir la carne adecuada, prepárala para ser ahumada, fuma como un experto y sirve a tus invitados.

Pasos

Parte 1 de 4: comprar una pechuga

1. Compra un trozo de carne fresca. Ya que te tomas la molestia de ahumar la pechuga, debes comenzar con el corte de carne más fresco que puedas encontrar. Buena pechuga es de color rojo oscuro. Debe estar tierno y retroceder cuando lo presione. Presta atención a si la carne huele fresca y limpia.

Trate de comprar pechuga que no haya sido congelada. La carne de res congelada es, en última instancia, menos tierna.
levantar la pechuga. Si se siente rígido o aletea sobre su mano, se ha congelado o ya no está fresco.

2. Asegúrate de que la pechuga esté bien cubierta. Después de la cocción, el bistec se vuelve tan tierno que se desmorona porque tiene mucha grasa tanto por dentro como por fuera. Elija un trozo de carne que tenga una buena capa de grasa sobre un extremo de la pechuga (en inglés esto se llama `gorra de grasa`) y que esté bien sazonada.

La única parte de la carne que tiene poca grasa es la parte plana.

La grasa debe ser de color blanco brillante. Si se ve amarilla, probablemente la carne se congeló o ya no está fresca.

3. Elige el tamaño correcto. Un trozo de falda que pese entre 3,6 y 5,4 kilos será suficiente para un grupo numeroso de personas. Una pieza más pequeña puede hornearse demasiado rápido, por lo que es mejor no bajar de los 3,6 kilos. Una pieza más grande se hornea muy lentamente y se endurece porque ha estado en el ahumador durante mucho tiempo.

Parte 2 de 4: preparar la pechuga

1. Empezar la noche anterior. La pechuga debe estar en el refrigerador durante la noche para que se vuelva más tierna. Si ahumas la carne sin dar este paso primero, será menos sabrosa.

2. Corta la grasa. Si la buena capa de grasa sobre un extremo es demasiado gruesa, la pechuga no se cocinará uniformemente. Lo corta a un grosor de 0,6 cm para permitir que el humo llegue a la carne.

3. Use un adobo seco o una marinada. Un adobo seco consiste en especias secas que frotas en la carne, mientras que un adobo hace que la carne esté más tierna con ingredientes húmedos.

Puedes comprar un aliño seco listo para usar con las especias ya mezcladas, o hacer el tuyo propio usando tus condimentos favoritos. Mezclar la sal, el ajo en polvo, el pimentón y la pimienta en un bol. Agrega azúcar moreno si quieres que la carne tenga ese dulce sabor a barbacoa. Espolvorea la mezcla sobre la carne y frótala.

Puede comprar un adobo ya preparado con los aceites y especias ya mezclados, o haz uno tu mismo con sal, especias, aceite de oliva, vinagre, sirope de arce y azúcar moreno. Mezclar los ingredientes en un bowl. Coloque la pechuga en una fuente para horno grande y vierta la marinada sobre la carne, asegurándose de cubrir todo el trozo de carne.

4. Poner la pechuga en la nevera durante la noche. Envuelva la pechuga en una película adhesiva si usa un aliño seco, o cubra la fuente para hornear si usa una marinada. Ponga la pechuga en el refrigerador y deje que se vuelva más tierna durante la noche.

5. Deje que la pechuga alcance la temperatura ambiente antes de hornear. Planee sacar la pechuga del refrigerador unas horas antes de hornear. Como resultado, la pechuga se hornea más rápido en el ahumador.

Parte 3 de 4: Fumar galleta

1. Prepare el ahumador o la parrilla para su uso. Los ahumadores cocinan la carne lentamente con calor indirecto, lo que permite que la grasa se ablande y penetre en la carne, haciendo que la carne esté tierna y deliciosa. Si no tienes ahumador, también puedes crear el mismo efecto con una parrilla.

Cocine en una parrilla usando el método de calor indirecto, ya sea cambiando todas las brasas a un lado y friendo en el otro lado, o encienda solo un lado de la parrilla con gas.
Coloque trozos de madera dura que hayan estado en remojo en agua durante al menos 1 hora en la parrilla sobre el fuego. Producirán el humo que le dará sabor a la carne y la humedad que evitará que la carne se reseque.
Coloque una bandeja de goteo debajo de donde estará la carne, ya que se escurrirá una buena cantidad de grasa durante la cocción.

2. Coloque la pechuga en la parrilla. Colóquelo con el lado aceitoso hacia arriba y no completamente recto sobre la fuente de calor. Deje que la carne se ahume durante 1 hora y 15 minutos por cada media libra de carne y voltee la carne una vez que haya pasado la mitad del tiempo. Mantenga la tapa puesta en el ahumador y quítela solo si necesita voltear la carne.

La parrilla debe tener una temperatura constante de entre 93 y 121 grados centígrados, y cuanto más cerca de 93 mejor.

Puedes saltear la carne mientras se cocina para mantenerla húmeda y darle más sabor. No haga arcos más de una vez por hora, ya que parte del humo se pierde cada vez que quita la tapa.

3. Retire la pechuga del ahumador cuando esté cocida. La pechuga se cocina cuando la temperatura central es de 82 grados centígrados. Deje que se hornee hasta que la temperatura alcance los 85 grados centígrados, luego retire la carne del ahumador y colóquela en un plato.

Parte 4 de 4: Sirviendo la pechuga

1. Cortar la carne a contrapelo. Esto asegura que la carne permanezca tierna y no se deshaga. Corta la carne tan fina o gruesa como quieras.

2. Sirve la pechuga. Es delicioso solo con un poco de salsa barbacoa, pero también puedes servirlo entre sándwiches.

Consejos

Agregue más astillas de madera empapadas según sea necesario. El humo le da sabor a la carne y la humedad ayuda a hornear, así que asegúrese de que no haya escasez.
Si tiene una parrilla pequeña (o un gran trozo de carne o varios bistecs) haga un escudo térmico de papel de aluminio grueso entre el fuego y la carne. Hazlo de forma que la carne no se caliente directamente pero que tampoco se bloquee el flujo de aire. Voltear la carne de vez en cuando también evitará que un lado (o pieza) se cocine más que el otro lado (o piezas).
Si está utilizando una parrilla de gas, es una buena idea comprar una caja de ahumado para almacenar las astillas de madera, o anidarlas en dos capas de papel de aluminio grueso y no envolverlas completamente alrededor de las astillas de madera para permitir que humo para escapar.