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Si ha comprado una nueva sartén de hierro fundido, se cubrirá con una capa de aceite o algo similar para evitar la oxidación. Debe quitar esto antes de comenzar a tratar la sartén, por lo que este paso es esencial. Sumérjalo en agua jabonosa caliente durante 5 minutos, enjuague el jabón y déjelo secar al aire. Coloque una hoja de papel de aluminio debajo de la bandeja en una rejilla inferior o en la parte inferior del horno para atrapar cualquier goteo. Dejarlo en el horno para que se enfríe a temperatura ambiente. 
Coloque la sartén de hierro fundido en la estufa y vierta 3/4 de cucharadita de aceite de maíz (u otra grasa) en ella. Hacer una bola con un trozo de papel de cocina y esparcir bien el aceite por el fondo y las paredes de la sartén. Enciende la estufa y calienta hasta que comience a humear. Si tiene una estufa eléctrica, caliéntela lentamente, de lo contrario, el hierro fundido puede agrietarse. Ponle la tapa a la sartén y apaga el fuego. Deja reposar hasta que se enfríe y limpia el exceso de grasa con papel de cocina antes de guardar la sartén. 
Es importante engrasar ligeramente la sartén en este paso, hasta que brille un poco. No dejes charcos de aceite en él, porque eso puede causar problemas más adelante. 
Las temperaturas más altas aseguran que el aceite se cocine muy bien en la sartén. Dejarlo en el horno durante 1 hora. Nota: puede ser conveniente apagar los detectores de humo en el área durante este paso, ya que puede comenzar a humear mucho. También puede encender un ventilador para expulsar el humo.
Tratamiento de sartenes de hierro fundido
Contenido
El hierro fundido es el favorito de los cocineros serios porque calienta bien de manera uniforme y porque tiene una superficie antiadherente. Y con sartenes de hierro fundido puedes hacer casi para siempre, si las cuidas bien. Es necesario tratar las sartenes de hierro fundido para que el revestimiento antiadherente siga funcionando bien y para que la sartén no se oxide. Si lo haces bien, una sartén de hierro fundido tratado puede durar toda la vida.
Pasos
Método 1 de 2: sartenes de hierro fundido sucias u oxidadas
Las sartenes viejas de hierro fundido que heredó o compró en un mercado de pulgas pueden tener manchas de óxido o una gruesa capa de suciedad negra incrustada. Puede parecer sucio, pero puede arreglarlo con relativa facilidad para que quede como nuevo!
1. Coloque la sartén en un horno autolimpiante, si tiene uno. Enciende este ciclo. También puedes poner la sartén en una fogata o directamente sobre carbón caliente y dejarla media hora hasta que se ponga al rojo vivo. La corteza se despegará y se convertirá en ceniza blanca. Después de que la sartén se haya enfriado un poco (para evitar grietas en el hierro fundido), puede seguir los siguientes pasos.
- Si es más óxido que una costra, intente lijarlo con lana de acero.
2. Lave la sartén de hierro fundido con agua tibia y jabón. Frote con un estropajo.
3. Deja que la sartén se seque bien. Ayuda a poner la sartén en el horno durante unos minutos para asegurarse de que esté seco. El aceite debe poder penetrar en el metal para manejarlo correctamente y el aceite y el agua no se mezclan.
4. Aplique una capa de manteca de cerdo, grasa de tocino o aceite de maíz en el interior y el exterior de la sartén. Asegúrate de lubricar la tapa también.
5. Coloca la fuente y la tapa boca abajo en el horno a temperatura alta (150ºC-260ºC, según prefieras). Caliéntelo durante al menos una hora para hornear correctamente la capa protectora en el hierro fundido, para que la sartén no se oxide y obtenga una capa antiadherente.
6. Repetir. Para mejores resultados, repita los pasos tres, cuatro y cinco.
7. Mantener el hierro fundido con cuidado constante. Trata tu sartén de hierro fundido cada vez que la laves.
Método 2 de 2: segundo método de limpieza y tratamiento
1. Use el horno autolimpiante para limpiar correctamente la sartén. Póngalo en el horno de autolimpieza en el programa más corto (generalmente 3 horas). La sartén parece que acaba de salir del molde después de esto.
- Deje que la sartén se enfríe durante la noche.
- Suciedad residual de ropa solo con agua en el fregadero y use un estropajo firme.
- Seca la sartén de hierro fundido con papel de cocina y vuelve a meterla inmediatamente en el horno a 180ºC durante 10 minutos.
2. Retira la fuente del horno después de 10 minutos. Ahora frótalo con un papel de cocina con grasa. El aceite vegetal líquido también funciona en caso de emergencia, pero es mejor usar aceite líquido solo después del primer tratamiento.
3. Coloque la sartén de hierro fundido en el horno. Ajústelo a 260ºC a 290ºC. Asegúrese de que el lado para hornear de la sartén esté hacia abajo. De esta manera, el exceso de aceite puede fluir hacia abajo para que no queden charcos en la sartén.
4. Cuando la fuente haya estado en el horno durante aproximadamente una hora, sáquela. Aplique inmediatamente otra capa de grasa. Deje que la sartén se enfríe completamente antes de guardarla.
Consejos
- Si va a almacenar una sartén de hierro fundido durante un período de tiempo prolongado, es mejor colocar una o dos toallas de papel entre la tapa y la sartén para permitir la circulación de aire adecuada.
- Si su comida se quema, caliente un poco de agua en la sartén y raspe con una espátula plana de metal. Puede significar que tienes que volver a tratar la sartén.
- Después de la limpieza, siempre es mejor poner la sartén en el horno durante 10 minutos a 180°C para asegurarse de que toda el agua se haya evaporado de la superficie.
- Es muy importante usar una espátula plana de acero inoxidable al hornear en una sartén de hierro fundido. La espátula de metal asegura que el fondo de la sartén permanezca suave y agradable.
- Si limpia el hierro fundido con demasiada agresividad (con un estropajo, por ejemplo), lijará cada vez más la capa protectora. Lávelo con más cuidado o repita la aplicación de la capa protectora con más regularidad.
- Algunas empresas venden sartenes de hierro fundido pretratadas. Busca en internet marcas que tengan esto.
- Si obtiene una capa gruesa en su sartén, no la lavó lo suficientemente bien. Luego siga las instrucciones para "Sartenes de hierro fundido sucias u oxidadas".
- No lave el hierro fundido con demasiada frecuencia. La forma de eliminar los restos de comida después de la cocción es sencilla: Poner un poco de aceite y sal gruesa en la sartén mientras aún está caliente. Luego frote la sartén con un trozo de papel de cocina, tírelo todo y guarde la sartén.
Advertencias
- Si lava la sartén con detergente después del tratamiento, quitará la capa protectora. Lávelo sin detergente (si siempre cocina el mismo tipo de comida en la sartén, está bien) o vuelva a tratar la sartén con frecuencia.
- No fría tomates u otros ingredientes ácidos en su sartén de hierro fundido a menos que haya sido tratado adecuadamente. Sin embargo, a algunos chefs no les importa tanto; el hierro liberado por el ácido de los tomates es un nutriente saludable para muchas personas, y si su sartén se trata adecuadamente, no importa.
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