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Remueve la mezcla cuando la calientes, para que no se queme. Use su termómetro de dulces para determinar la temperatura correcta. Si no lo calientas lo suficiente, la cuajada no se separará del suero. Si lo calientas demasiado arruinarás la textura. En este caso usas vinagre para fijar la cuajada, pero algunas personas prefieren usar otra cosa. Pruébalo con 3 cucharadas de jugo de limón si quieres un sabor diferente. Para una forma más tradicional, puedes usar cuajo animal como coagulante. Pon 1 cucharadita de cuajo en 60 ml de agua fría y revuélvelo en la mezcla de leche. 
Si desea un producto final más cremoso, deje de escurrir después de 5 a 10 minutos. Para un resultado final más seco hay que esperar una hora. 
Tenga en cuenta que ahora se acumulará algo de espuma. Ten cuidado. Si hierve, puede rebosar. 
Retire con cuidado la cuajada. La cuajada es muy delicada y fina, y puede ocultar fácilmente la estopilla. Como resultado, el drenaje será muy lento si rompe la cuajada. 
Ricotta se mantiene bien en el refrigerador durante aproximadamente una semana. También puedes congelarlo bien!
Hacer ricota
Contenido
Ricotta es un ingrediente importante en la cocina italiana. Utilizado en una variedad de platos, desde lasaña hasta cannoli, este delicioso queso es muy fácil de preparar en su propia cocina. Para la ricota casera solo necesitas unos pocos ingredientes y el resultado es más ligero y fresco que la ricota comprada en la tienda. Siga leyendo para aprender cómo hacer una porción de ricotta hoy.
Ingredientes
ricota a base de leche
- 2 litros de leche entera
- 250 ml de nata completa
- 60 ml de vinagre blanco destilado
- 1/2 cucharadita de sal
- Equipo: recipiente de vidrio o loza, gasa, colador fino, sartén, termómetro para dulces, cucharón
Ricota a base de suero
- Suero sobrante de la elaboración del queso
- Equipo: recipiente de vidrio o loza, gasa, colador fino, sartén, termómetro para dulces, cucharón
Pasos
Método 1 de 2: ricota a base de leche
1. preparar el tamiz. Coloque un trozo grande de gasa en un colador o colador fino y cuélguelo sobre el plato. Coloque esta configuración en su mostrador para que esté lista para poner su mezcla de queso.
- Si no usa una gasa, será difícil separar la cuajada del suero. Puede reemplazar la estopilla en caso de emergencia con una doble capa de papel de cocina o un paño de cocina de algodón fino.
2. Calentar la leche, la nata y la sal. Colocar la leche, la nata y la sal en un cazo y llevar a fuego medio. Deja que llegue a 95°C. Cuando la mezcla esté lo suficientemente caliente, apaga el fuego y coloca la sartén al lado de la estufa para que la leche se enfríe. Después de unos 5 minutos está a la temperatura adecuada.
3. Ahora agrega lentamente el vinagre. Use una mano para remover constantemente mientras que con la otra mano vierta lentamente el vinagre en la leche caliente. El vinagre asegura que la cuajada se solidifique y se separe del suero. Ahora ves piezas gruesas que flotan en la superficie. Sigue revolviendo hasta que todo el vinagre esté dentro.
4. Dejar reposar la mezcla hasta que espese. Espere unos 10-20 minutos para que actúe el coagulante y separe la cuajada del suero. Está lista cuando hay una capa gruesa de cuajada en la superficie, con el suero líquido debajo.
5. Vierta la cuajada en el tamiz. Retire la capa superior gruesa de cuajada del suero y colóquela en el tamiz con la gasa. Continúe hasta que solo quede suero en la sartén. Ya puedes tirar el prado.
6. Dejar escurrir la ricota. Espere al menos una hora para que todo el suero de la ricota haya caído a través de la gasa en el plato. La ricota tarda aproximadamente media hora en escurrirse por completo. No lo revuelva ni lo empuje a través de la gasa, porque eso solo empujará la cuajada a través de la tela.
7. Vierta la ricota en un tazón. La ricota ya está lista para usar en tu receta favorita. Es muy sabroso con un plato salado, o como postre. Ricotta se mantiene bien en la nevera durante una semana.
Método 2 de 2: ricota a base de suero
1. Guarde el suero sobrante después de hacer queso en un vaso o tarro de albañil. Si hiciste queso en casa, te sobró suero. Cuele tantos trozos de cuajada como sea posible, de lo contrario obtendrá piezas duras en su ricotta. Cubra el suero y déjelo reposar a temperatura ambiente durante al menos 12 horas para que se agrie.
- El suero acidificado actúa como coagulante, por lo que no es necesario agregar vinagre o jugo de limón.
2. Calentar el suero agrio. Viértalo en una sartén y caliéntelo mientras revuelve. cuidado que no se queme. Caliéntelo hasta que esté a unos 80°C y la superficie se vuelva blanca. Seguir calentando y removiendo hasta que alcance los 95°C.
3. Retire el suero del fuego y espere a que cuaje. Cubra y deje que se enfríe sin tocarlo hasta que pueda tocarlo. Las cuajadas parecen nubes en el suero, mientras que el suero en sí es translúcido y de color amarillo verdoso.
4. Dejar escurrir la ricota.No revuelvas la cuajada. Coloque la cuajada en la gasa en el tamiz y deje el suero en la sartén. Tirar el prado.
5. Deja que el prado corra a través de la estopilla. Pueden pasar de 2 a 3 horas antes de que se acabe todo el suero. Si quieres puedes poner el colador con el bol en la nevera y dejar escurrir toda la noche.
6. Retire la ricota de la estopilla. Ponlo en un recipiente, tápalo y guárdalo en la nevera. No lo dejes mucho tiempo antes de usarlo.
Consejos
- Este proceso funciona gracias a las bacterias del suero que fermentan cuando lo dejas a temperatura ambiente durante 12-24 horas. Los azúcares restantes se convierten luego en ácido láctico, lo que reduce el pH del suero. Entonces se reduce la solubilidad de las proteínas en el suero acidificado. Si calienta el suero acidificado, las proteínas se desnaturalizan y precipitan como cuajada fina.
Artículos de primera necesidad
- Sartén que no reacciona a otras sustancias, como el acero inoxidable o el esmalte. Si está utilizando una cacerola esmaltada delgada, caliente el suero sobre una cacerola con agua hirviendo o siga revolviendo constantemente.
- Cuchara de madera o espátula con mango largo (un extremo recto es útil para raspar la cuajada del fondo).
- Termómetro (0-110 °C) para controlar la temperatura mientras calientas el suero.
- Tazón en el que lo vierte, del mismo tamaño o más grande que la sartén que está usando (un balde de plástico también es bueno).
- Una cuchara ranurada para sacar la cuajada del suero.
- Colador grande para colgar encima del bol.
- Estopilla (o un paño de cocina fino).
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