Hacer requesón

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Hüttenkäse, también llamado requesón, es delicioso como desayuno ligero o como almuerzo con fruta o ensalada. Es fácil sentirse como en casa, por lo que no es necesario ir a la tienda. Aprende a hacer requesón con cuajo, vinagre o jugo de limón.

Ingredientes

Con Cuajo

1 litro de leche entera
4 gotas de cuajo líquido
1/2 cucharadita de sal
6 cucharadas de nata (batida)

con vinagre

4 litros de leche desnatada pasteurizada
3/4 taza de vinagre
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de crema (batida)

con jugo de limon

1 litro de leche entera
1/2 ácido cítrico o jugo de limón
1/2 cucharadita de sal
6 6 cucharadas de crema (batida)

Pasos

Método 1 de 3: Con cuajo

Imagen titulada Hacer queso cottage Paso 1

1. calentar la leche. Vierta la leche en una cacerola pequeña y colóquela a fuego medio. Calentar la leche lentamente, a 29º centígrados. Use un termómetro de caramelo para controlar la temperatura. Apague el fuego cuando la leche esté lo suficientemente caliente.

2. Añadir el cuajo. Poner las gotas de cuajo directamente en la leche. Usa una cuchara para revolver la mezcla durante unos dos minutos.

3. Deja reposar la mezcla un rato. Cubra la cacerola con un paño de cocina limpio y deje reposar el cuajo y la leche durante unas cuatro horas. El cuajo reaccionará con la leche, convirtiéndola en queso.

Imagen titulada Hacer queso cottage Paso 4

4. Cortar la mezcla. Retira el paño de cocina y utilízalo para cortar la mezcla en trozos, rompiendo la cuajada. Cortar en una dirección varias veces, luego cortar en la dirección opuesta.

5. hervir la mezcla. Añadir la sal a la sartén. Pon la sartén a fuego medio. Revuelva la mezcla mientras se calienta para separar la cuajada del suero. Deténgase tan pronto como la cuajada esté suelta y el suero se vea ligeramente amarillento. No hierva la mezcla por mucho tiempo, de lo contrario la cuajada se endurecerá.

Imagen titulada Hacer queso cottage Paso 6

6. Deja que la cuajada se escurra. Coloque una gasa o un colador fino sobre un tazón. Escurra la cuajada y el suero en la estopilla para permitir que el suero se escape de la cuajada. Sostenga la cuajada en la gasa sobre el tazón y cubra sin apretar con una envoltura de plástico. Coloque la cuajada en el refrigerador para que el suero se escape de la cuajada durante unas horas más. Remuévelo de vez en cuando para acelerar este proceso.

Imagen titulada Hacer queso cottage Paso 7

7. Sirve el requesón. Colocar la cuajada en un bol limpio y añadir la nata (batida). Añadir más sal al gusto.

Método 2 de 3: con vinagre

1. calentar la leche. Pon la leche en una cacerola y ponla al gas. Hazlo a fuego medio y calienta la leche a 49º Celsius. Use un termómetro de caramelo para controlar la temperatura. Apague el gas cuando la leche esté lo suficientemente caliente.

2. añadir el vinagre. Vierta el vinagre en la cacerola y revuelva la mezcla durante dos minutos. Cubra la sartén con un paño de cocina y deje reposar la mezcla durante unos treinta minutos.

Imagen titulada Hacer queso cottage Paso 10

3. Escurrir la cuajada para que el suero pueda fluir. Vierta la mezcla en un colador cubierto con una gasa o un paño de cocina delgado. Deje que el suero se escurra durante unos cinco minutos.

4. Enjuague la cuajada. Tome los extremos de la tela y sostenga la cuajada bajo el chorro de agua fría. Exprima las cuajadas y revuélvalas un poco hasta que estén completamente enjuagadas y enfriadas.

Imagen titulada Hacer queso cottage Paso 12

5. Terminar el requesón. Poner la cuajada en un bol. Añadir la sal y la nata (batida). Mantenga el queso en el refrigerador o sírvalo de inmediato.

Método 3 de 3: Con jugo de limón

1. calentar la leche. Coloque la leche en una cacerola y caliéntela hasta que la leche comience a humear. Simplemente no apliques la leche al demasiado. Retire la sartén del fuego.

2. Agregar el jugo de limón. Vierta el jugo de limón en la leche tibia y revuelva lentamente durante unos minutos.

Imagen titulada Hacer queso cottage Paso 15

3. Deja reposar la mezcla. Cubra la cacerola con un paño de cocina y deje que la cuajada se separe del suero durante una hora.

Imagen titulada Hacer queso cottage Paso 16

4. Escurrir la cuajada y el suero. Coloque una gasa sobre un tazón y vierta la cuajada y el suero. Deje que la cuajada se escurra durante unos cinco minutos.

Imagen titulada Hacer queso cottage Paso 17

5. Enjuague la cuajada. Tome los extremos de la estopilla y manténgala bajo el chorro de agua fría para enjuagar la cuajada. Haz esto hasta que se hayan enfriado por completo, y aprieta el paño para secar la cuajada lo mejor posible.