Cómo hacer paneer (queso indio): 7 pasos (con fotos)

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Ingredientes
Pasos
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

Paneer es un tipo de queso sin madurar popular en el subcontinente indio. Se usa en muchas recetas indias y, a veces, no está disponible en la tienda. Afortunadamente, es fácil de hacer y es vegetariano, ya que no requiere agallas.

Ingredientes

1 L o leche entera de vaca al 3,8%
3-4 cucharadas de un ácido; en este caso se usa jugo de limón, pero se puede sustituir por jugo de lima, vinagre o suero sobrante de una elaboración anterior de paneer.

Pasos

1. Lleve la leche a una temperatura justo por debajo del punto de ebullición. Luego apague la fuente de calor. seria aprox. debe ser de 80 grados centigrados.

2. Agregue jugo de limón o ácido cítrico, 5 ml (1 cucharadita) a la vez. Revuelva la leche después de cada adición hasta que la leche comience a separarse; los cuajos masivos se separan del prado verde y acuoso.

Necesitas la cantidad justa de ácido para cuajar la leche hirviendo. Si la leche no comienza a cuajar de inmediato, comience agregando solo una cucharadita de jugo de limón a la vez, hágalo gradualmente hasta que la leche cuaje. No agregue más jugo de limón del necesario; de lo contrario, su panir no será suave y tendrá un sabor agrio y amargo.

Revolver suave y continuamente durante este proceso no solo separará el cuajo sólido y blanquecino del líquido verdoso del suero, sino que también evitará que el cuajo se adhiera a las paredes y al fondo de la olla.

Sabes que el proceso de cuajado ha terminado cuando la cuajada ya no se condensa debido al líquido verdoso del suero.

3. Deje que el cuajo y el suero se enfríen durante media hora o una hora (o hasta una temperatura cálida, pero manejable). Luego cuele la mezcla a través de una gasa en un tamiz. Enjuague el cuajo con agua dulce. Puede conservar parte o todo el suero; se puede usar la próxima vez que quieras hacer paneer, da un queso un poco más tierno que el jugo de limón.

4. Envuelva bien la estopilla para exprimir el líquido del cuajo. Cuanto más apriete, más firme será el paneer resultante.

5. Forme el paneer en un bloque y envuélvalo firmemente en la tela. Colocar una tabla de cortar o algo pesado encima del paneer ayudará a expulsar más humedad y moldearlo en un bloque más firme que pueda cortar y hornear. Para conseguir una forma más rectangular, haz un nudo y coloca el queso en una caja sin cerrarla. Coloque algo pesado, como una pila de libros o un ladrillo, sobre la gasa para empujar hacia abajo el queso y darle la forma de la caja. Cuanto más tiempo presiones el queso, más firme será el resultado. No todos los platos indios requieren que el queso se haga en bloques sólidos; por ejemplo, para paneer naan relleno, el queso debe estar suelto.

Corta y da forma al paneer a tu gusto, dependiendo del plato al que quieras añadir el paneer. Paneer se puede rebanar y moldear en rodajas grandes y redondas para sándwiches, cubos pequeños para salsa o sopa, o en migas para decorar ensaladas.

6. Remoje los bloques de queso en agua fría durante 2-3 horas. Esto es opcional, su propósito es mejorar la textura y apariencia.

7. Usar como se indica en la receta.

Consejos

Cuanta más grasa haya en la leche, mejor será el resultado. Paneer hecho con leche muy grasosa sabrá mejor.
Agregue sal o azúcar a la leche antes de agregar el jugo de limón para obtener el sabor deseado.
Puedes usar el fabricante de paneer para obtener cubos de paneer.
Se puede usar una versión más suave de este queso para algunas recetas, pero no para todas, en las que el queso de granja o ricotta Es indicado.
Puede terminar agregando más de los 15 ml (1 cucharada) de ácido antes de que el cuajo se separe del suero.
Una pieza limpia de una camiseta blanca vieja y sin estampar también se puede usar como estopilla.
Si no tiene gasa disponible, use un pañal hidrofílico.
También puedes usar yogur griego en lugar de jugo de limón.
Asegúrese de que la leche no hierva demasiado, de lo contrario, la grasa de la leche utilizada para hacer el paneer se quemará.
Revolver ocasionalmente asegura que la leche se cocine uniformemente y que no se pegue al fondo de la olla.

Advertencias

Sigue revolviendo la leche mientras se calienta para evitar que se queme en el fondo.
La leche sin grasa y la leche desnatada no funcionan tan bien con este método.
Puede cocinar más tiempo y seguir revolviendo continuamente si la mezcla no cuaja.
No use leche vieja o en mal estado para hacer el paneer.