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No utilice un recipiente o plato en el que el colador pueda tocar el fondo, ya que la ricota flotará en el líquido. 
Si no encuentra nada adecuado, presione la ricota con una cuchara durante uno o dos minutos. 
Si come la ricota sin adiciones, deje que la ricota se escurra durante cinco minutos hasta que obtenga una ricota húmeda que pueda untar o hasta que se convierta en una sustancia que le guste. Si usa la ricota para una comida húmeda y salada, unos veinte minutos deberían ser suficientes para lograr una consistencia similar al requesón, con pequeños trozos húmedos de ricota. Puede usar esto para lasaña, un relleno para raviolis o salsa para mojar. Si desea usar ricotta para cannoli, deje que la ricotta se escurra durante diez minutos adicionales o más, de lo contrario, las cáscaras pueden empaparse. Para la mayoría de los otros usos, puede dejar que la ricota se escurra en el refrigerador de dos a ocho horas. Los productos horneados requieren ricotta seca y granulada para no arruinar la textura del postre. 
Poner la ricotta sobre crostini o una tostada Mezcle la ricotta con tomates finamente picados y hierbas italianas, como salsa para mojar Rocíe la ricotta con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal Espolvorea la ricotta con miel o nueces para el postre
Escurrir la ricota
Contenido
El queso ricotta es muy fácil de hacer y se puede usar en muchos platos diferentes. El queso ricotta se exprime inmediatamente después de la cocción y luego cambia de una sustancia blanda y húmeda a una cuajada firme y desmenuzable. Ya sea que haga su propia ricotta o quiera hacer ricotta comprada en la tienda que encuentra demasiado húmeda o un poco más seca, el drenaje de la ricotta sigue siendo el mismo.
Pasos
Método 1 de 2: Escurrir bien la ricotta
1. Use este método para escurrir ricota recién hecha o para preparar la ricota para una receta. Si está haciendo su propia ricota, drene el líquido inmediatamente después de dejar reposar la ricota caliente durante 15 minutos. También puede usar este método para transformar la ricota húmeda con una textura similar al queso crema en una ricota más firme que puede usar para cocinar.
2. Cubrir un colador o colador con gasa o papel de cocina. Aunque también funciona con colador, puedes escurrir más fácilmente con un colador fino. Cubrir todo el interior con gasa o muselina. Algunas personas incluso tienen éxito con dos capas de papel de cocina resistente.
3. Coloque el colador en un recipiente. Necesitas un recipiente que recoja la humedad de la ricotta. Busque un tazón o plato hondo sobre el que pueda descansar el colador, o descanse el colador en el borde del tazón grande.
4. Cuchara la ricota en la estopilla. Resista la tentación de verter o dejar caer la ricota, ya que eso atrapará toda la humedad. En su lugar, introdúzcalo con una cuchara poco a poco, dejando entrar el exceso de líquido que queda en el fondo del envase/frasco.
5. Cubrir la ricota. Usa un paño limpio o papel de cocina para cubrir la ricota, o un plato que quepa en el colador. No use un plato que descanse en el borde del tamiz, ya que la ricotta debe comprimirse como se describe a continuación.
6. Poner algo pesado en el plato o bol. Triture la ricota apoyando un objeto pesado sobre la tela o el plato que está encima de la ricota para que la ricota pueda escurrirse. Puede ser una lata grande de comida enlatada, una bolsa de piedras o cualquier otro objeto que esté limpio.
7. Ajuste el tiempo de drenaje de la ricota a la aplicación de la ricota. Para la ricota normal utilizada para una receta, el tiempo oscila entre una y ocho horas. En lugar de usar la misma receta una y otra vez, puede usar este tutorial para drenar ricotta húmeda y seca. Puedes usarlo para todo tipo de recetas y adaptarlo a tus preferencias personales.Tenga en cuenta que los tiempos enumerados aquí son solo una guía y variarán según la carga de ricota. También dependen del tamaño de la rejilla del queso o muselina:
8. Revuelva la ricota si se escurre muy lentamente. Algunas piezas de ricotta se filtran más lentamente porque no todo se calienta de manera uniforme durante el proceso de calentamiento. Acelere el drenaje raspando ocasionalmente la ricota de los lados de la estopilla para permitir que el agua se drene más rápido.
Método 2 de 2: drene rápidamente la ricota
1. Use este método si desea preparar la ricota para comerla de inmediato o si necesita ricota rápidamente. Este método solo toma unos minutos, pero es posible que no elimine toda la humedad de la ricota.No es un método adecuado para la ricota que se acaba de hacer y todavía está caliente, pero si tiene ricota comprada que flota en la humedad, puede usar este método para escurrirla. La textura y el sabor se optimizarán para que puedas disfrutarlo aún más.
- Este también es un método aceptable, aunque no perfecto, para la ricota en lasaña y otros platos salados, ya que no tiene que escurrirse tanto como con pasteles, tartas saladas o tartas.
2. Coloque dos trozos grandes de gasa o material similar sobre un tazón. Es una tradición que la ricota se escurra con una estopilla firme y de malla fina. Las bolsas de nailon de malla fina también son adecuadas, al igual que los pañuelos de algodón de alta calidad. Si no dispone de ninguno de estos materiales, puede utilizar un paño fino de voile o lino, o una funda de almohada, siempre que esté recién lavada.
3. Vierta la ricota en la tela. Este método es más eficiente que verter o dejar caer la ricota, ya que en este caso la humedad en el fondo del paquete/olla no se vierte sobre la tela.
4. Envuelva la gasa alrededor de la ricotta. Sostenga las cuatro esquinas de la gasa y átelas para que tenga una especie de mochila de ricota. También puedes torcer los extremos y sujetarlos bien.
5. Apriete suavemente el paño. Apriete con firmeza pero lentamente, desde la parte superior de la bolsa hacia abajo para no apretar la ricota. Continúe apretando y agitando suavemente para drenar la mayor cantidad de agua posible.
6. Ya puedes servirlo y comerlo. La ricotta que todavía tiene una consistencia ligeramente húmeda para untar es más difícil de usar en las recetas, aunque hace menos diferencia para platos salados como lasaña que la ricotta esté un poco más húmeda que, por ejemplo, con un plato de hojaldre. También puedes comer la ricotta sola o en combinación con las siguientes adiciones:
Consejos
- Guarde la ricota en el refrigerador u otro lugar fresco.
Advertencias
- Cuanto más húmeda esté la ricota, antes se echará a perder.
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