Cómo preparar un pinchazo

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Ingredientes
Pasos
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Artículos de primera necesidad

Un bistec picado es un bistec cuyo tiempo de cocción se ha acortado mediante un mecanismo "ablandador" o manualmente con un martillo de madera con tacos. En los Estados Unidos, con este "filete de cubo" y uno hace esto mucho con piezas de carne de res más baratas, como un bistec de cuello o carne de la pata trasera. El sabor de estos cortes de carne puede ser delicioso, pero sin preparación puede volverse duro. Puedes comprar pinchazos preparados en el carnicero o puedes hacerlo tú mismo con un martillo para carne. En este artículo te damos una serie de métodos de preparación: pinchar en una fuente para horno, del horno o en una olla de cocción lenta.

Ingredientes

Pinchar en una fuente para horno

900 gramos pinchando
2 huevos batidos
100 gramos de harina
2 gramos de ajo en polvo
2 gramos de pimienta negra
2,5 gramos de sal
Aceite de colza o cacahuete

Sal del horno

900 gramos pinchando
30 gramos de mantequilla
12 gramos de harina
120 gramos de chalotes finamente picados
0,5 gramos de salvia seca
80 ml de jerez
50 ml de leche
50 ml de nata montada
Sal y pimienta

Sal de la olla de cocción lenta

900 gramos pinchando
2 latas de crema de champiñones (sin espesar)
1,25 gramos de sal
1,25 gramos de ajo en polvo
0,6 gramos de pimienta de cayena

Pasos

Método 1 de 3: pinchar en un molde para hornear

1. Retire la carne del envase. Córtalo en 4 a 6 piezas, dependiendo del tamaño deseado por porción.

2. Enjuague cada pieza de carne con agua corriente. Secar con papel de cocina. Coloque la carne en un plato y ponga sal y pimienta en ambos lados de la carne.

3. Mezclar la harina, las especias y la sal en un bol. Mezclar bien con un batidor. Coloque los huevos batidos en un plato poco profundo.

4. Coloque una sartén grande a fuego medio. Vierta una capa de 2 a 3 cm de aceite, aproximadamente a la mitad de los bordes de la fuente para hornear. Calentar el aceite a 190 grados Celsius.

5. Comprobar la temperatura con un termómetro. Si no tiene un termómetro, sumerja el mango de una cuchara de madera en el aceite. Cuando empieza a hervir con fuerza, el aceite está lo suficientemente caliente.

6. Perforar el huevo para que quede cubierto por ambos lados. Sacude suavemente el exceso de huevo.

7. Ahora sumerja la carne en la mezcla de harina en el otro tazón, cubriendo nuevamente ambos lados. Introducir el pinchazo en el aceite.

8. Repita estos pasos hasta que todas las espinas estén cubiertas con la mezcla de huevo y harina y estén en la sartén.

9. Cuando la masa empiece a dorarse por los bordes, puedes darle la vuelta a los pinchos. Deben hornearse durante unos tres minutos por lado. Estarán listas cuando la masa esté dorada y no salgan jugos rojos al pincharla con un tenedor.

10. Colocar los pinchos en un plato con papel de cocina para que absorba la grasa. En América, este plato se come con "salsa blanca", lo que conocemos como salsa bechamel, y patatas.

Método 2 de 3: pinchar del horno

1. Precalentar el horno a 175 grados Celsius.

2. Retire la carne del envase. Córtalo en 4 a 6 piezas, dependiendo del tamaño deseado por porción.

3. Enjuague cada pieza de carne con agua corriente. Secar con papel de cocina.

4. Espolvorea las brochetas por ambos lados con harina, sal y pimienta. Ponlos en un plato.

5. Poner 15 gramos de mantequilla en una fuente de horno de vidrio o metal. Coloque la fuente para hornear en el horno para que la fuente para hornear se caliente y la mantequilla se derrita.

6. Retire la fuente para hornear del horno. Incline la fuente para hornear para que el fondo esté completamente cubierto con mantequilla. Coloque las espinas en la fuente de horno, asegúrese de que la carne no se superponga. Cubra la fuente para hornear con papel de aluminio.

7. Coloque la fuente para hornear en el horno durante 55 a 65 minutos. Gire las aletas de pinchazo a la mitad. La carne está lista si no sale jugo rojo de la carne al pincharla con un tenedor.

8. Mientras la carne está en el horno, coloque una cacerola a fuego medio. Ponga los 15 gramos restantes de mantequilla en la sartén.

9. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue los chalotes y la salvia. Dejar sofreír un rato hasta que la salvia se ponga transparente, después de unos 3 minutos.

10. Añadir el jerez y la leche y la nata. Baje el calor, solo un poco más alto que el ajuste más bajo. Remueve de vez en cuando, la salsa está lista cuando se ha espesado.

11. Al servir, poner cada trozo de carne en su propio plato. Divida la salsa sobre la carne y sazone con sal y pimienta.

Método 3 de 3: saca la olla de cocción lenta

1. Retire la carne del envase. Córtalo en 4 a 6 piezas, dependiendo del tamaño deseado por porción.

2. Enjuague cada pieza de carne con agua corriente. Secar con papel de cocina.

3. Vierta una lata de crema de champiñones en la olla de cocción lenta.

4. Pon las brochetas en la olla de cocción lenta. Añadir la segunda lata de sopa.

5. Mezcle la sal, el ajo en polvo y la pimienta de cayena por todo el.

6. Ponle la tapa a la olla de cocción lenta. Enciende la olla de cocción lenta y espera a que se cocine la carne.

Este plato se puede preparar la noche antes de que quieras comerlo si usas la configuración más baja de la olla de cocción lenta.

Si desea comerlo el mismo día, puede usar una configuración más alta.

7. Servir con fideos o arroz.

Consejos

Si usa aceite en lugar de mantequilla, la carne se dorará demasiado rápido.
Use una sartén pesada lo suficientemente grande como para no superponer la carne. Si los pinchazos se superponen, la carne no se dorará ni se cocinará uniformemente.
Al comprar la carne, cuente con alrededor de 110 a 170 gramos de carne cruda por persona.