Cómo fermentar frutas: 12 pasos (con fotos)

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La fruta fermentada puede ser un gran regalo para familiares y amigos. Puedes utilizar la fruta para dar sabor a bebidas alcohólicas o como guarnición de tus postres favoritos. La levadura descompone los azúcares de la fruta durante la fermentación y puedes usar casi cualquier fruta que te guste, aunque algunas funcionan mejor que otras. Sigue estos pasos para aprender a fermentar fruta, tanto fresca como enlatada.

Pasos

Parte 1 de 3: comprensión de la fermentación

1. Conoce qué es la fermentación y por qué es buena para ti. La fermentación es un proceso utilizado para hacer alimentos y aumentar el nivel de bacterias buenas. No tienes que sentirte intimidado por el proceso de fermentación, en realidad es bastante simple y directo!

Básicamente, la fermentación consiste en colocar la fruta de su elección en un frasco y agregar una combinación de agua, azúcar y un cultivo iniciador (como levadura o suero).
Se abre la tapa y se deja la fruta de 2 a 10 días. Durante este período, el cultivo iniciador convierte el azúcar en alcohol, produciendo dióxido de carbono como subproducto (las burbujas que se forman en la parte superior de la olla).
Una vez fermentada, la fruta contiene una gran cantidad de bacterias beneficiosas y se puede usar como condimento, guarnición para postres o en recetas para cosas como chutneys, batidos y salsas.

2. elige la fruta. La mayoría de las frutas se pueden fermentar, aunque algunas funcionan mejor que otras. Mucha gente prefiere fermentar la fruta enlatada o congelada ya que acorta el tiempo de cocción. Si usa fruta fresca, elija productos maduros y orgánicos sin magulladuras ni daños.

las frutas como los melocotones, las ciruelas y los albaricoques son una opción popular para la fermentación, ya que saben bien y retienen bien su color. Lave la fruta, pélela y quite todas las semillas.

Las frutas exóticas como los mangos y la piña fermentan bien y se pueden usar para hacer chutney. Retirar la piel y cortar en trozos iguales antes de usar.

Las uvas se pueden fermentar, pero hay que perforarlas con una aguja o cortarlas por la mitad para permitir que el cultivo entre en contacto con el jugo de uva del interior.

Las peras peladas y en rodajas se pueden fermentar, al igual que las manzanas (aunque estas tienden a dorarse en el proceso, lo que a algunas personas les resulta desagradable).

La mayoría de las bayas se pueden fermentar, excepto las moras, que contienen demasiadas semillas. Las fresas fermentan bien por su sabor, pero el almíbar pierde su color.

3. Usa un cultivo iniciador. Un cultivo iniciador es una sustancia que contiene bacterias beneficiosas que se utiliza para iniciar rápidamente el proceso de fermentación.

No es necesario utilizar un cultivo iniciador específico para la mayoría de las recetas; por lo general, son intercambiables.

Los cultivos iniciadores más utilizados (especialmente para la fermentación de frutas, a diferencia de las verduras) son la levadura de panadería, el suero y los cultivos iniciadores especiales, como el cultivo iniciador de Caldwell.

También se puede utilizar una cápsula probiótica abierta, el líquido de un tarro de fruta fermentada previamente abierto o una bebida fermentada, como el té de kombucha sin aditivos.

Para hacer un Rumtopf, un tipo especial de fruta fermentada (utilizada en postres tradicionales alemanes y daneses) en el que se utiliza alcohol como ron, vino o brandy para estimular la fermentación.

4. Agregar condimentos. Además de la fruta en sí, también puedes poner otros condimentos en la olla con la fruta a fermentar para darle más profundidad al producto final.

Algunas adiciones populares incluyen: palitos de canela, hojas de menta fresca, clavo de olor, vainas de vainilla, granos de pimienta de Jamaica enteros, cáscara de naranja y extracto de almendras. Cuál eliges solo depende de tu preferencia personal.

Puede agregar sabores líquidos o extractos a la fruta en fermentación, pero no use especias molidas, ya que se pegarán al interior del frasco y estropearán la apariencia de la fruta. Esto es especialmente importante si quieres regalar los tarros de fruta fermentada.

5. Almacenar adecuadamente la fruta fermentada. Durante el proceso de fermentación, el frasco de fruta debe mantenerse a temperatura ambiente, pero fuera de la luz solar directa. Recuerde que las condiciones únicas de su hogar afectan el éxito y la velocidad del proceso de fermentación.

Si el clima es muy caluroso, puede guardar la fruta en fermentación en el refrigerador, recordando que esto casi detendrá el proceso de fermentación.

Una vez que la fruta esté completamente fermentada, es mejor guardarla en el refrigerador, donde se mantendrá hasta por dos meses. Si lo desea, puede reemplazar la fruta fermentada que toma del frasco con fruta fresca; esto mantendrá el proceso de fermentación indefinidamente.

Tenga en cuenta que la fruta fermentada debe tener un sabor amargo agradable. No debe tener un sabor raro o podrido. Tampoco debe quedar blanda: la fruta fermentada debe mantener su forma original. Entonces, si la fruta se ve blanda o huele mal, tira todo y comienza de nuevo.

Parte 2 de 3: Fermentación de frutas enlatadas

1. Elige una fruta enlatada. Abre la lata y vierte el líquido.

2. Colocar todos los ingredientes en un frasco de vidrio. Coloque partes iguales de azúcar y fruta enlatada escurrida en un frasco de vidrio con tapa suelta, agregue el contenido de un paquete de levadura de panadería y revuelva para combinar.

Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo (se disolverá en el líquido de la fruta), agregue los condimentos y luego coloque la tapa sin apretar sobre el frasco.

Deje alrededor de una pulgada de espacio en la parte superior de la olla, ya que el contenido aumentará de tamaño durante la fermentación.

La tapa debe estar lo suficientemente floja para permitir que escape el dióxido de carbono, pero lo suficientemente ajustada para mantener alejados a los insectos.

3. Deje reposar la mezcla de frutas en un lugar fresco y oscuro. La fermentación tiene lugar cuando se forman burbujas en la fruta, porque la levadura convierte el azúcar en alcohol.

La fruta tiende a fermentar rápidamente, en 24 a 48 horas. Sin embargo, algunas personas prefieren dejar que su fruta fermente durante 2 a 3 semanas. Esto desarrolla un sabor mucho más fuerte, porque el jarabe se convierte en alcohol.

El tiempo que dejas fermentar la fruta es una cuestión de preferencia personal. Intente hacer varios frascos a la vez y luego deje que cada frasco fermente por un tiempo diferente; esto lo ayudará a hacerlo "momento justo" que se encuentra entre no fermentado lo suficiente y fermentado demasiado tiempo.

Parte 3 de 3: Fermentación de fruta fresca

1. Hacer el almíbar antes de fermentar. Si vas a fermentar fruta fresca (a diferencia de la fruta en conserva) es necesario hacer un almíbar y dejar fermentar unos días antes de añadir la fruta.

Prepare el almíbar colocando 1 taza de azúcar, 2 tazas de agua y 1 paquete de levadura de panadería en un frasco con una tapa que no ajuste bien. Los tarros Weck de medio litro o litro completo funcionan bien.
Remueve la mezcla varias veces hasta que el azúcar se disuelva por completo en el agua.

2. Deja que la mezcla fermente durante 3 a 4 días. Coloque la tapa sin apretar sobre el frasco y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 3 a 4 días.

Busque burbujas formándose en la parte superior del vaso; si las ve, sabrá que la levadura está viva y activa y que el proceso de fermentación ha comenzado.

3. Elige una fruta fresca para fermentar. Una vez que el almíbar haya fermentado durante 3 a 4 días, puede agregar la fruta fresca. Consulte la sección anterior para obtener ideas sobre qué frutas son las mejores para la fermentación.

Use fruta que esté completamente madura, sin magulladuras ni daños. Elija productos orgánicos tanto como sea posible.

Lave la fruta, quítele la piel, las semillas grandes o las pepitas y píquela o córtela en trozos del mismo tamaño.

4. Añadir las frutas. Abra el frasco de jarabe fermentado y agregue partes iguales de azúcar y fruta fresca. Remueve para disolver el azúcar.

Felicidades, has fermentado con éxito la fruta. Puede comer la fruta tal como está o puede volver a colocar la tapa sin apretar y dejar que los sabores se desarrollen durante unos días más.

Este también es un buen momento para agregar condimentos adicionales, como palitos de canela o palitos de vainilla.

Consejos

Algunas frutas fermentan mejor que otras. Las moras tienen muchas semillas. Las frambuesas y las fresas pierden su color. Todas las cerezas deben deshuesarse para que sean más fáciles de comer una vez fermentadas. Es una buena idea pelar y trocear frutas como albaricoques, melocotones y peras antes de fermentar. Utilizar siempre fruta madura sin magulladuras.
Sazone la fruta a su gusto con extractos, hojas de menta o canela en rama. No use especias molidas, se pegarán al interior de la olla.
También puede hacer Rumtopf, o fermentar fruta en alcohol, poniendo partes iguales de azúcar y fruta en un frasco sin cerrar. Llene el frasco con suficiente alcohol para cubrir la fruta y revuelva hasta que todo el azúcar se haya disuelto. Puedes usar ron, vino o brandy.
También puedes fermentar fruta congelada. Deje que la fruta se descongele y luego siga las instrucciones para fermentar fruta enlatada. La fruta congelada es una opción ideal para las frutas que tienden a perder forma o color durante la fermentación, como las fresas.

Advertencias

Es muy importante cerrar el frasco sin apretar. Si el dióxido de carbono formado durante la fermentación no puede escapar, la presión se acumulará y la olla eventualmente explotará.
Recuerde, la fermentación aumenta el contenido. Nunca llene la olla más de 3/4. Si lo haces, la olla se desbordará y hará un desastre.
Si la olla está demasiado caliente, la levadura morirá. Si la olla está demasiado fría, la levadura `duerme`. Debe mantenerse a temperatura ambiente para mantener activas las bacterias.