Cómo hacer helado de vainilla: 11 pasos (con fotos)

Contenido

Ingredientes
Pasos
- Método 1 de 2: usar una máquina de hielo
- Método 2 de 2: sin usar una máquina de hielo
Consejos
Artículos de primera necesidad

Nada supera la delicia suave y cremosa del helado de vainilla casero, servido solo o como un delicioso postre . Ya sea que tenga una máquina para hacer helados o no, todos deberían tener una receta perfecta de helado de vainilla casero en su repertorio. Todo lo que necesitas son ingredientes de la mejor calidad que puedas encontrar y un poco de paciencia. Nunca más irás a la tienda a comprar helado de vainilla!

Ingredientes

1 taza de leche entera
3/4 taza de azúcar
1 vaina de vainilla, partida
2 tazas de crema batida
5 yemas de huevo grandes
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Una pizca de sal

Pasos

Método 1 de 2: usar una máquina de hielo

Imagen titulada Hacer helado de vainilla casero Paso 1

1. En una cacerola mediana, caliente la leche, el azúcar y la sal. Raspe con cuidado las semillas de la vaina de vainilla en una tabla de cortar con un cuchillo de cocina. Añadir estas semillas a la leche, junto con el palito raspado. Retire la sartén del fuego, cubra con una tapa y déjela reposar durante al menos una hora.

Puedes saber si una vaina de vainilla es de buena calidad oliéndola. Deberías poder oler la vainilla. No se deje engañar por el grosor del grano: un grano más grueso no significa automáticamente más sabor, sino tal vez solo un mayor contenido de agua.
Si la vaina de vainilla tiene un olor ahumado, significa que el grano no se ha secado lentamente, sino rápidamente sobre el fuego. Si este es el caso, las vainas de vainilla probablemente no sean de alta calidad.

2. Enfriar la nata montada. Luego hay que enfriar la nata montada en un baño de hielo. Haga un baño de hielo llenando un recipiente hasta la mitad con agua helada. Coloque un tazón más pequeño en el agua, en el que vierte la crema batida. Dejar la nata en el bol hasta que se enfríe bien.

3. hacer la crema pastelera. En un tazón grande y limpio, bata las yemas de huevo. Tome la mezcla de leche de vainilla y vuelva a calentarla. Una vez caliente, revuelva gradualmente en el tazón con las yemas de huevo, agregando poco a poco, batiendo constantemente para combinar. Una vez que la leche y las yemas de huevo estén mezcladas, vierta esta mezcla nuevamente en la sartén.

Ponga la sartén a fuego lento y revuelva la crema constantemente. Raspe el fondo de la sartén con una cuchara o espátula para evitar que parte de la mezcla se pegue al fondo. Cuando la crema pastelera forme una capa ligera en el dorso de la cuchara o espátula, estará lista.

Dependiendo de lo rica que quieras hacer la crema pastelera, puedes añadir hasta tres yemas de huevo extra.

4. Añadir la crema pastelera a la nata montada. Vierta la mezcla de natillas a través del tamiz, en la crema espesa en el baño de hielo. Retire el colador y revuelva todo junto. Cuando la mezcla se haya enfriado por completo, agrega el extracto de vainilla, tapa el recipiente y refrigera. Dejar el bol en la nevera durante varias horas o, si es posible, toda la noche.

Hay tres tipos principales de extracto de vainilla: Bourbon, Tahitian y Mexican. Cada uno tiene un sabor ligeramente diferente. La vainilla Bourbon proviene de Madagascar y tiene un sabor fuerte y distintivo; La vainilla de Tahití tiene un aroma más floral, mientras que la auténtica vainilla mexicana tiene un sabor cremoso, con un sabor propio distintivo.

Utilice siempre esencia de vainilla a base de alcohol. El alcohol, aunque se evapora durante la cocción, realza el sabor del extracto de vainilla.

Para una crema pastelera más ligera puedes sustituir la nata montada por nata semidesnatada. Sin embargo, ten en cuenta que esto hará que tu helado sea menos cremoso.

Imagen titulada Hacer helado de vainilla casero Paso 5

5. Retire la crema pastelera de la nevera. Retire la vaina de vainilla y vierta la mezcla en su máquina para hacer helados. A partir de este momento puedes seguir las instrucciones del fabricante para saber cómo hacer la mezcla de nata en tu máquina de helados.

6. Servir o conservar el helado. Puedes servir el helado de vainilla casero directamente de la heladera o guardarlo en un recipiente hermético en el congelador para que quede más firme.

El helado de vainilla es el acompañamiento perfecto para el pastel de frutas casero y el pastel de chocolate caliente.

También es un postre delicioso por derecho propio, cubierto con salsa de chocolate o caramelo y nueces tostadas o almendras.

Método 2 de 2: sin usar una máquina de hielo

1. Prepara tu mezcla de helado. En una cacerola mediana, caliente la leche, el azúcar y la sal. Raspe con cuidado las semillas de la vaina de vainilla en una tabla de cortar con un cuchillo de cocina. Añadir estas semillas a la leche, junto con el palito raspado. Retire la sartén del fuego, cubra con una tapa y déjela reposar durante al menos una hora.

Luego hay que enfriar la nata montada en un baño de hielo. Haga un baño de hielo llenando un recipiente hasta la mitad con agua helada. Coloque un tazón más pequeño en el agua, en el que vierte la crema batida. Deje reposar la crema en el recipiente hasta que esté bien fría.
En un tazón grande y limpio, bata las yemas de huevo. Tome la mezcla de leche de vainilla y vuelva a calentarla. Una vez caliente, revuelva gradualmente en el tazón con las yemas de huevo, agregando poco a poco y batiendo para combinar. Una vez que la leche y las yemas de huevo estén mezcladas, vierta esta mezcla nuevamente en la cacerola.
Ponga la sartén a fuego lento y revuelva la crema constantemente. Raspe el fondo de la sartén con una cuchara o espátula para evitar que parte de la mezcla se pegue al fondo. Cuando la crema pastelera forme una capa ligera en el dorso de la cuchara o espátula, estará lista. Agregue las natillas a la crema batida y luego agregue el extracto de vainilla.
Coloque en un recipiente hermético en el refrigerador hasta que esté bien frío, preferiblemente durante la noche.

2. Retire la mezcla de helado del refrigerador. Revuelva la mezcla vigorosamente con una espátula. Si es necesario, transfiera la mezcla a un recipiente o recipiente seguro para el congelador (si aún no están juntos). Séllelo herméticamente con una envoltura de plástico o una tapa. Colocar la mezcla en el congelador.

Imagen titulada Hacer helado de vainilla casero Paso 9

3. Comprueba la mezcla después de cuarenta y cinco minutos en el congelador. Una vez que los bordes de la mezcla se congelen, sácalo del congelador y revuélvelo bien con una batidora de mano. Asegúrate de romper bien las partes congeladas, ya que esto le dará al helado una consistencia más suave. Cubra nuevamente y coloque en el congelador por otras dos o tres horas; revuélvelo cada 30 minutos mientras la mezcla se congela.

También puede usar una espátula, un batidor o un palito para mezclar la mezcla, pero estos métodos requieren un poco más de callos en los codos. Use una batidora de mano para obtener los mejores y mejores resultados.

Revolver la mezcla de helado mientras se congela es importante cuando se hace helado sin máquina de hielo. Si deja la mezcla de helado en el congelador hasta que se congele, terminará con un bloque sólido de lácteos helados, que es grumoso y difícil de sacar.

Revolver el helado mientras se congela evita que se formen cristales de hielo grandes y produce un helado suave y cremoso.

4. Pasadas las dos horas, sácalo del congelador y revuélvelo con la batidora de mano. La mezcla debe ser espesa pero aún demasiado blanda para sacarla, casi como un helado suave.

Si el helado no es lo suficientemente espeso, vuelva a colocarlo en el congelador para que se enfríe más antes de volver a revolver.

Cuando el helado se haya espesado lo suficiente, puede agregar ingredientes adicionales en este punto, como chispas de chocolate o trozos de galleta.

5. Vierta la mezcla en un recipiente de plástico hermético. Asegúrate de dejar al menos 1 cm de espacio en la parte superior. Cubra con una envoltura de plástico y coloque en el congelador. Deja que el helado se congele hasta que esté firme.

Sirva el helado de vainilla tal cual o como acompañamiento de una tarta de frutas caliente o de chocolate.

Consejos

Reutilice las vainas de vainilla lavándolas y secándolas después de su uso. Luego puedes ponerlos en tarros de azúcar o mermelada para darles un toque agradable de vainilla.
Recuerde, cuanto mayor sea el contenido de grasa en la mezcla de helado, más cremoso será, independientemente del método de batido. Use crema espesa en lugar de leche semidesnatada o entera para obtener el helado más cremoso.
Si planea hacer su propio helado regularmente, considere comprar una máquina para hacer helados, ya que le dará un resultado más suave y cremoso que el método manual. Las heladeras no tienen por qué ser caras y, a menudo, no cuestan más de 50 €.
Si desea utilizar extracto de vainilla mexicana, tenga cuidado con las versiones más económicas, ya que suelen contener la cumarina tóxica. Este ingrediente está prohibido en los Estados Unidos. Elija la vainilla mexicana de mejor calidad, un poco más cara.