Instrucciones de paso a paso gratis 
propósito de lucro Salarios por hora (camareros, lavaplatos, etc.).) Mano de obra contratada (gerentes, propietarios, chef, etc.).) Instalaciones (gas, electricidad, agua, wifi, etc.).) Costos fijos (alquiler, costos de hipoteca, seguros, etc.).) Otros costos y licencias (impuestos, licencia de licor, licencia comercial, licencia de alimentos, etc.).) Existencias (agentes de limpieza, equipos de cocina no alimentarios, vajilla, envases) Márketing Mantenimiento 
Evalúe sus finanzas personales: cree un presupuesto familiar mensual que incluya alquiler/hipoteca, vehículos, gastos de alimentación, seguros personales y otros gastos personales.No sacrifiques tu estabilidad personal por el bien de tu negocio. Explore las opciones de pago de sus préstamos. Además de saber cuál es el interés, también necesitas saber si tienes que pagar una cantidad mínima o si tienes que pagar todo el préstamo lo más rápido posible. ¿Cuánto de su dinero personal y cuánto de los ingresos de su negocio debe destinarse a pagar su préstamo?? Cuanto queda? Después de analizar sus finanzas personales y las opciones de pago del préstamo, determine cuánto dinero puede invertir en su negocio cada mes. Compare esta cantidad con su presupuesto operativo. Si no lo logra, debe ajustar su presupuesto operativo en lugar de aprovechar sus finanzas personales. Considere si desea contratar a su contador o banquero para que lo ayude a acceder a sus finanzas personales de forma segura. 
Por ejemplo: cada mes puedes pagar 70€.gasta 000 en tu restaurante. Usted y su gerente ganan $3 cada mes.000. Juntos cuestan 7€.000, o el 10% de su presupuesto. 
Salarios (10%) + Salarios por hora (17%) + Inventarios (5%) + Instalaciones (6%) + Mercadeo (4%) + Otros Costos y Licencias (3%) + Mantenimiento (4% + Costos Fijos (21%) ) + Fines de lucro (5%) = 75% En este ejemplo, el 75 % de su presupuesto máximo se ha gastado en todo menos en el costo de sus platos. Para calcular su costo máximo permitido, reste ese número del 100%. 100% - 75% = 25% Si tu presupuesto mensual es de 70€.000, puedes conseguir 70€.000 x 0,25 = 17€.Gasta 500 en el coste de tus platos para conseguir el 5% de margen de beneficio cada mes (70€.000 x 0,05 = 3 €.500) para obtener. 
Sume todos los totales para determinar su inventario de apertura: el precio de los alimentos en su cocina al comienzo de la semana fiscal. 
Para calcular el costo real, use la siguiente fórmula: Costo % = (Inventario inicial + Compras - Inventario final) ÷ Cifras de ventas. Por ejemplo: Inventario inicial = $10.000; Compras = 2 €.000; Inventario final = 10 €.500; Cifras de ventas = 5€.000 (10.000 + 2.000 – 10.500) 5.000 = 0.30 = 30% 
Ajuste sus gastos cada semana para mantener el control de su inventario. Debe reducir su costo real a un porcentaje igual o menor que su costo máximo permitido. Tenga en cuenta que este cálculo puede salir mal si agrega productos incorrectamente durante el inventario, cuenta números incorrectamente e ingresa unidades incorrectamente (por ejemplo, cuenta 10 latas de tomates, pero pagó por caja), omite una factura de producto o ingresa una factura de un producto que no tienes (como un producto que has devuelto). 
En nuestro ejemplo, digamos que gastas $8 esta semana.000 ganados. 
Incluso puede aumentar un poco el precio de cada artículo en su menú, tal vez 25 centavos si sus artículos son bastante baratos, tal vez $ 2-3 si cuestan un poco más. Mire sus cifras de ventas para ver qué elementos de su menú son los más populares entre sus clientes. Puede aumentar el precio de los artículos populares un poco más que los artículos menos populares; la gente probablemente lo pagará de todos modos. Considere si desea eliminar los platos que no funcionan tan bien del menú. no aportan mucho. Revise su menú regularmente para asegurarse de que está usando todos los productos en su inventario.
Hacer un cálculo de costos
Contenido
Dirigir un restaurante, catering o escuela de cocina puede ser costoso y complicado. Para asegurarse de que su negocio se mantenga a flote, debe realizar cálculos de costos precisos con regularidad. Hay tres cálculos principales sobre los que debe tener control: el costo máximo permitido de sus platos (que le permite saber cuánto puede gastar), el costo potencial (que le permite construir el precio en su menú) y el costo real de tus platos (con el que sabes cuántos productos puedes pedir para tu empresa). La comparación de estos tres números lo ayudará a realizar los ajustes necesarios para el éxito a largo plazo de su negocio.
Pasos
Parte 1 de 3: Cálculo del costo máximo permitido
1. Entiende por qué necesitas este cálculo. Con el precio de costo máximo, sabe qué porcentaje de su presupuesto operativo se puede gastar en productos para que aún pueda obtener ganancias. Si no conoce esta cifra, no sabrá si su costo real (que calculará en la siguiente sección) va por buen camino para alcanzar sus objetivos de ganancias.
2. Comience a calcular su presupuesto operativo. El presupuesto operativo de su empresa es la suma de sus gastos actuales y proyectados y su beneficio proyectado. Para calcular un presupuesto operativo mensual, debe tener en cuenta las siguientes cantidades:
3. Determine cuánto dinero puede gastar cada mes. Comenzar una pequeña empresa es un gran riesgo, incluso para los dueños de restaurantes con experiencia. Para darle una buena oportunidad a su restaurante o negocio de catering, debe estar dispuesto a invertir en él, pero también debe proteger sus propios intereses para no ir a la bancarrota. Aproveche los préstamos y subvenciones para pequeñas empresas, tanto de bancos privados como de programas gubernamentales.Considere si desea trabajar con un socio comercial para aumentar la inversión; un socio puede estar activo en su negocio con usted o simplemente invertir dinero y obtener ganancias.
4. Calcule un porcentaje de presupuesto sobre todos estos costos. Una vez que haya determinado cuánto puede gastar cada mes, deberá determinar qué porcentaje de su presupuesto mensual está asignando a los gastos mensuales que calculó en el Paso 2.
5. Averigüe cuál es su costo máximo permitido por mes. Cuando tenga un porcentaje de todas estas cantidades, sume esas cantidades. Lo que queda como porcentaje de su presupuesto es la cantidad máxima que puede gastar en alimentos para alcanzar sus objetivos de ganancias.
Parte 2 de 3: calcular el precio de costo real
1. Elija una fecha para comenzar cada evaluación semanal. Al igual que paga su alquiler y sus instalaciones, etc. en el mismo día. pagar, también tiene que calcular su precio de costo en un momento regular. Debe abastecerse a la misma hora todas las semanas, tal vez todos los domingos, antes de que abra la cocina o después de que cierre.
- Realizar inventario siempre fuera del horario de apertura, para que no se entreguen productos ni se cocinen.
2. Determine su `inventario de apertura`. El día que comience su "semana fiscal", el domingo en su caso, haga una inspección minuciosa de todos los alimentos en su cocina. Es importante ser lo más minucioso posible, así que revise los recibos para ver cuánto pagó por cada producto. Por ejemplo, pagó $40 por 15 litros de aceite de cocina, de los cuales sobran 2 litros al final de la semana fiscal.Calcula exactamente cuánto valen esos 2 litros de aceite al principio de tu inventario: (40€ ÷ 15L) = (X ÷ 2L). Cuando mira lo que es X, ve que le quedan alrededor de $ 5 en aceite de cocina al comienzo de la semana fiscal. Repita este procedimiento para cada alimento que tenga.
3. Seguimiento de sus gastos. Durante la semana, solicita más existencias según sea necesario, en función de lo que se vende mejor. Mantenga todos los recibos ordenados en su oficina para que sepa exactamente cuánto gasta en existencias de alimentos en un día.
4. Reabastecimiento al comienzo de su próxima semana fiscal. Repita el proceso como en el Paso 2. Esto le dará un número que es tanto el inventario de apertura para la próxima semana como el inventario de cierre para la semana actual. Ahora ya sabes cuántos productos empezaste esta semana, cuántos compraste y cuánto te sobró.
5. Averigüe cuánto ganó durante la semana. Al final de cada turno, el gerente del restaurante debe calcular las cifras de ventas totales.Mire las cifras de ventas de cada día de la semana y súmelas para calcular las cifras de ventas semanales.
6. Calcule su costo real para la semana. En la Parte 1 de este artículo, calculó su costo máximo permitido como un porcentaje de su presupuesto total. Ahora necesita calcular qué porcentaje de su presupuesto se gasta realmente en productos alimenticios. Cuando comparas esos dos porcentajes, puedes ver si estás gastando demasiado dinero o no.
7. Compare su precio de costo máximo permitido y real. En el ejemplo, hay un costo máximo permitido del 25 % y el costo real es del 30 %. Esto indica que se está gastando demasiado dinero para lograr un margen de beneficio del 5 %.
Parte 3 de 3: Cálculo del costo potencial
1. Calcule sus costos totales. Para cada elemento de su menú, averigüe cuánto cuesta hacer ese plato. Por ejemplo, el coste de una hamburguesa con queso podría ser: 0,21 € por el panecillo; 0,06 € por 0,03 L de mayonesa; 0,06 € por 1 rodaja de cebolla; 0,14 € por 2 rodajas de tomate; 0,80 € por 0,20 kilogramos de carne de hamburguesa; 0,02 € por 0,007 L de ketchup y mostaza; 0,04 € por 4 rodajas de pepinillo; 0,06 € por 0,03 kilos de lechuga; 0,18 € por 2 lonchas de queso; y 0€.23 por una porción de papas fritas. Su precio de coste para una hamburguesa con queso en el menú es de 1,83€.
- Multiplique el costo de cada artículo por el número total vendido cada semana.
- Sume esos totales para obtener sus costos totales. Por ejemplo: supongamos que tienes un coste total de 3€.000. Ese es el dinero que gastaste en comida vendida en tu restaurante.
- Asegúrese de vigilar de cerca las porciones de cada artículo. Esto asegura que cada chef haga la misma comida por el mismo costo.
2. Averigüe cuáles son sus cifras de ventas totales. Ahora que ha calculado cuánto dinero puede gastar para alimentar a sus clientes, debe averiguar cuánto dinero ha ganado en cada artículo. Multiplique el costo de cada artículo por el número total vendido cada semana. Sume los números de ventas de cada artículo para calcular sus ventas totales.
3. Averigüe cuál es su costo potencial. Para calcular su costo potencial, multiplique el costo total por 100, luego divida ese número por sus ventas totales. En nuestro ejemplo, aplicaríamos la siguiente fórmula: (3€.000 X 100) ÷ 8€.000 = 37,5. Nuestro coste potencial es el 37,5% de nuestro presupuesto.
4. Analiza tu precio de coste potencial. Ahora ya sabes cuánto dinero puedes ganar semanalmente con los elementos de tu menú. Compare eso con su costo máximo permitido para determinar si necesita ajustar los precios en su menú. En nuestro caso, el costo máximo permitido de la Parte 1 es 25% y nuestro costo potencial es 37.5%. tenemos un gran problema! Necesitamos aumentar nuestras cifras de ventas para que el costo potencial pueda bajar y podamos llegar al 25 %. Lo hacemos aumentando los precios en el menú.
Consejos
- Puede mantener sus actividades de compras y ventas en las mismas fechas.
- El precio más reciente que pagó por cada artículo debe ser su precio de inventario.
- Asegúrese de que no se entreguen productos durante el proceso de inventario.
Artículos sobre el tema. "Hacer un cálculo de costos"
Оцените, пожалуйста статью
Popular
