Cómo hacer dulces de sirope de arce: 9 pasos (con fotos)

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Ingredientes
Pasos
Consejos
Artículos de primera necesidad

Si quieres darle a alguien un buen regalo casero, debes hacer dulces tú mismo! La receta de este artículo solo requiere un ingrediente y con un poco de paciencia puedes hacer deliciosos dulces que se deshacen en la boca. Todo lo que necesita es jarabe de arce de buena calidad y un termómetro de caramelo y está listo para comenzar!

Ingredientes

450 ml de jarabe de arce puro (preferiblemente grado B)

Pasos

1. Decide qué textura le quieres dar al caramelo. Cuando comienza a hervir el jarabe, el agua del jarabe se evapora, dejando atrás una mayor concentración de azúcar. A continuación encontrará las diferentes etapas que se suceden al hervir el jarabe de arce.

Pelota blanda, 113–116 °C: En esta etapa, la concentración de azúcar es del 85%. El jarabe es entonces una bola suave y maleable cuando se sumerge en agua helada. Si dejas la pelota sola durante unos minutos sobre una superficie plana, se aplanará. Un ejemplo de dulce en esta etapa es el fudge o plato de pechuga.
Bola firme, 121 °C: Aquí la concentración de azúcar es ligeramente superior al 87%. El jarabe en esta etapa todavía es maleable, pero tiene más estructura que en la etapa anterior; solo se aplana cuando se aprieta. Fudge se recalienta a esta etapa.
Pelota dura, 129 °C: Si el jarabe se sumerge en agua helada en esta etapa, formará una bola dura. La concentración de azúcar es del 92% y el jarabe forma hilos gruesos cuando se agita con una cuchara. Ejemplos de dulces que se recalientan hasta esta etapa son malvaviscos, turrones y ositos de goma.
Grieta blanda, 143 °C: La concentración de azúcar en esta etapa es del 95%. El caramelo se vuelve más frágil, pero aún conserva cierta flexibilidad y se dobla antes de romperse. Los balbuceos y el dulce de azúcar son ejemplos de dulces que se han reducido a esta etapa.
Grieta dura, 154 °C: Esta es la temperatura más alta. La concentración de azúcar es del 99% y esto le da un caramelo que es duro y quebradizo, y se rompe fácilmente. El dulce de azúcar y las piruletas son ejemplos de dulces en esta etapa.

2. Vierta el jarabe de arce en una cacerola grande de fondo grueso. La cacerola debe tener un fondo grueso, para que puedas poner la sartén a fuego alto sin que se quemen los azúcares delicados.

3. Inserte un termómetro de caramelo en el jarabe. El extremo de mercurio del termómetro debe estar completamente sumergido en el jarabe para medir la temperatura correcta.

4. Lleva el almíbar a ebullición a fuego medio. Remueve de vez en cuando. No importa si ves que se forman burbujas y espuma mientras el jarabe se calienta.

5. Calienta el almíbar hasta que alcance la temperatura de la etapa de bola blanda:113–116 °C. La mayoría de las recetas para hacer dulces de jarabe de arce requieren que caliente el jarabe hasta esta etapa, pero puede manipular la textura del dulce calentándolo a una etapa diferente si lo desea. Si no tiene un termómetro para dulces, puede probar su etapa dejando caer un poco de jarabe en un recipiente con agua fría. Si todo está bien, ahora se formará una bola suave y maleable.

6. Cuando el almíbar alcance la temperatura adecuada puedes apagar el fuego. Deje que se enfríe a 80°C sin remover. Eso toma alrededor de 10 minutos.

7. Revuelva el jarabe rápidamente con una cuchara de madera hasta que el color se vuelva más claro. Debe verse como caramelo, pero espeso y cremoso.

8. Verter el almíbar en moldes ligeramente engrasados o en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Deja que el almíbar se enfríe por completo.

Imagen titulada Make Sugar Maple Candy Paso 9

9. Una vez que el almíbar se haya enfriado lo puedes desmoldar y disfrutar! Puede almacenar los dulces en recipientes herméticos hasta por un mes.

Consejos

Deje que el caramelo se enfríe antes de tocarlo y comerlo.
Vigile de cerca el termómetro de caramelo ya que la temperatura puede dispararse muy rápidamente.
Verifique la precisión de su termómetro para dulces con agua hirviendo antes de usarlo. El termómetro debe indicar 100 °C en agua hirviendo.