Cómo limpiar un pez (con imágenes)

Contenido

Pasos
- Método 1 de 2: Limpiar el pescado
- Método 2 de 2: filetear un pescado
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

Limpiar un pescado no es difícil, aunque en realidad no es un trabajo agradable. Dicho esto, una vez que hayas terminado y hayas probado el increíble sabor del pescado recién capturado, pronto olvidarás ese poco de sangre y tripas. Asegúrese de tener un lugar de trabajo higiénico e inmediatamente deseche los desechos de pescado después de la limpieza.

Pasos

Método 1 de 2: Limpiar el pescado

1. Busque una bolsa de plástico o un balde y coloque un periódico viejo en su lugar de trabajo, para que la superficie permanezca limpia. Usas la bolsa o balde para poner las entrañas y los huesos. Tenga todo listo antes de comenzar para que pueda deshacerse inmediatamente de las tripas y las partes sobrantes del pescado sin tener que cargarlas. El periódico que has dejado sirve para absorber los líquidos que inevitablemente se le acaban al pescado.

2. Use un cuchillo sin filo o una cuchara para quitar las escamas. Si bien un cuchillo o una cuchara funcionan bastante bien, una opción aún más efectiva es enroscar la tapa de una botella en un mango de madera y usar esta tapa para quitar las escamas. Trabaje en contra de la dirección normal de las escamas, de modo que raspe las escamas desde la cola hasta la cabeza. Haga palas cortas y poco profundas para meterse debajo de las escamas y empújelas rápidamente hacia arriba para raspar todo el pescado.

Haga esto en ambos lados, de modo que tanto la parte superior como la inferior del pescado.

Puede ser útil raspar las escamas bajo el chorro de agua, o simplemente bajo el agua del fregadero, para evitar un campo de batalla en la cocina.

No importa si olvidaste algunas escalas. No son muy sabrosos, pero no pueden doler.

3. Pele los pescados de piel gruesa en lugar de quitar las escamas. Si está limpiando un bagre u otro paquidérmico, lo mejor que puede hacer es despellejarlo. Para hacer esto, haga una muesca de 1 cm donde se unen la cabeza y el cuerpo del pez. Luego agarras el pescado por la cabeza y le quitas la piel en dirección a la cola. Cuando haya terminado, enjuague bien el pescado sin piel.

Este tipo de pescado en particular tiene una piel gruesa y poco atractiva que la mayoría de la gente quita antes de cocinarlo.

4. Hacer una incisión poco profunda desde el ano hacia la cabeza. El agujero en el vientre del pez, cerca de la cola, es el ano. Desde este punto, haz un corte poco profundo a lo largo del vientre del pescado con un cuchillo afilado, hasta el comienzo de las branquias.

Tenga cuidado de no cortar demasiado profundo, porque entonces abrirá los intestinos. Un corte poco profundo los mantiene intactos y fáciles de sacar sin ensuciar nada.

5. Usa tus dedos o una cuchara para sacar las tripas del pescado. Mete los dedos o la cuchara en el pescado y saca todo. Los intestinos largos y resbaladizos saldrán sin demasiados problemas. Revisa el interior del pescado para asegurarte de que no hayas olvidado nada, como el gran riñón oscuro en la parte posterior o algunos hilos de entrañas a lo largo de los costados.

6. Raspe todos los restos de la membrana interna oscura, si todavía ve algunos. No todos los pescados tienen esta fina capa en su interior, pero si la tienen, es mejor quitarla. Tiene un sabor bastante abrumador y un aroma grasoso y fuerte a pescado que no desea en su plato final.

7. Si lo desea, corte la cabeza directamente detrás de las branquias. Sin embargo, esto no es necesario y, dependiendo de su método de cocción, es posible que desee evitar hacerlo, ya que la taza a menudo agrega un poco de sabor adicional. En algunas culturas, la `carne de la mejilla` se considera la mejor parte del pescado.

8. Retire una aleta dorsal tirando de ella con firmeza desde el extremo de la cola hacia la cabeza. Al igual que con la cabeza, no es necesario quitarla, pero ayudará a quitar muchos huesitos molestos. Simplemente sujete la aleta firmemente por el extremo de la cola y tire de ella rápidamente hacia la cabeza para sacarla limpiamente sin dañar al pez.

9. Enjuague el pescado nuevamente, por dentro y por fuera, a fondo con agua fría. Lave el exterior, quitando las escamas restantes, así como el interior, lavando los restos de vísceras y sangre. Tu pescado ya está listo para cocinar!

Use la menor cantidad de agua posible para preservar el sabor del pescado. Algunas personas prefieren secar suavemente el pescado en lugar de enjuagarlo.

Método 2 de 2: filetear un pescado

1. Haga un corte justo detrás de la parte superior de la cabeza hasta tocar la columna vertebral. Para hacer esto, coloque el pescado de lado. Tenga cuidado de no cortar a través de la columna vertebral, porque esa no es la intención.

2. Continúe este corte en un arco alrededor de la cabeza del pez. Nuevamente, no querrás cortar más profundo que la columna vertebral. No cortas la cabeza, solo cortas la mitad del pescado.

3. Gire la hoja y corte horizontalmente hacia la cola, justo a través del centro del pescado. Básicamente cortas todo el costado del pescado, quitando el costado, la piel y todo. Pase la hoja plana por el lomo para obtener un corte plano y agradable.

4. Dar la vuelta al pescado y hacer lo mismo por el otro lado. Simplemente repita el mismo proceso con la otra mitad del pescado y retire el segundo filete.

5. Levante y retire las `costillas` en el interior del filete. Use un cuchillo más pequeño para quitar la caja torácica. Por lo general, hay huesos pequeños, casi transparentes, en el tercio inferior del filete de pescado. La caja torácica debe ser removida en su totalidad.

6. Alternativamente, corte directamente perpendicular a través del pescado para hacer "filetes". Si no quieres filetes, puedes cortar bistecs. Con un cuchillo afilado, corte perpendicularmente al lomo y recorra todo el lomo para obtener bistecs de 1 cm de grosor. Esto es común con peces más grandes como la trucha y el salmón. La columna vertebral entonces permanece en el medio del pescado.

7. Raspe las escamas del pescado o retire la piel por completo. Si quieres cocinar el pescado con la piel todavía, usa el lado romo de un cuchillo para raspar las escamas. Haga esto con movimientos cortos hacia arriba desde la cola hacia la cabeza. Si desea quitar la piel, simplemente deslice la cuchilla entre la piel y el pescado y corte la piel.

Consejos

Cuando pescas una trucha de río, todas las aletas son comestibles. Si les espolvoreas un poco de harina y los fríes con mantequilla en una sartén, quedarán bien crujientes, como patatas fritas.
No tienes que limpiar pescados que midan menos de 3 cm.

Advertencias

Algunas personas han comido accidentalmente el pez tropical equivocado. Una regla importante al comer pescado es `En un clima templado puedes comer cualquier cosa, en los trópicos puedes olvidarte de eso` No comas pescado en los trópicos a menos que estés seguro de que no es venenoso.
Si comes pescado, ten en cuenta que por muy bien que le quites la espina dorsal, generalmente quedan algunas espinas en la carne. Los huesos son comestibles en sí mismos, pero asegúrese de que no terminen en la garganta equivocada.
Si no sabes qué tipo de pescado es, no lo comas. Si decide hacerlo de todos modos, quite todas las aletas. Algunos peces tienen espinas peligrosas en sus aletas!