Blacken Fish: 8 pasos (con fotos)

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El ennegrecimiento de la carne y el pescado es característico de la cocina cajún, originaria del estado estadounidense de Luisiana. Lo llaman tecnología "ennegrecimiento". Originalmente se hacía con pescado rojo, pero hoy en día este método se utiliza para todo tipo de aves y pescados. La técnica es relativamente sencilla y solo necesitas unos pocos ingredientes. Tienes que hacerlo afuera, porque se crea mucho humo durante el chamuscado. En este artículo te mostraremos cómo ennegrecer pescado de forma tradicional.

Pasos

1. Poner una sartén de hierro fundido sin aceite a fuego medio. Necesitará una sartén de hierro fundido para ennegrecer el pescado, ya que otras sartenes no pueden producir el calor intenso que se requiere para este método de cocción. Coloque la sartén en la barbacoa o una estufa de gas al aire libre, a fuego medio. Deje que la sartén se caliente durante 10 a 15 minutos y no agregue aceite.

2. Derrita un poco de mantequilla en una sartén poco profunda. Mientras se calienta la sartén de hierro fundido, derrita una cantidad generosa de mantequilla en otra parte de la barbacoa. Necesitarás suficiente mantequilla para engrasar todos los filetes de pescado, y más si quieres servir un poco de mantequilla derretida con el pescado para mojar.

3. Sumerja cada filete de pescado por separado en la mantequilla derretida. Tome un par de pinzas y cubra ambos lados del filete de pescado con la mantequilla derretida, sacuda el exceso de mantequilla del pescado. Colocar los filetes en un plato grande para sazonar.

4. Espolvorea condimento cajún sobre los filetes. Cubra ambos lados con una mezcla especial de especias cajún para "ennegrecimiento": puedes comprarlo en una tienda especializada o hacerlo tú mismo. La mezcla de especias suele constar de tomillo, orégano, pimentón, ajo, cebolla, guindilla, pimienta negra en grano y sal. También puedes usar una mezcla de especias diferente si quieres.

5. Coloque los filetes de pescado en la sartén de hierro fundido. Coloque los filetes en la sartén con las pinzas, asegúrese de que no se superpongan. Después de ponerlos en la sartén, ya no puedes moverlos; dorarlas en un solo lugar evitará que se peguen a la sartén. Cuando la sartén esté muy caliente, ahora habrá mucho humo, porque los componentes de la leche en la mantequilla se quemarán en el pescado.

6. Voltee los filetes de pescado después de 1 o 2 minutos. Cuando los filetes empiecen a despegarse del fondo, darles la vuelta con una espátula. El lado horneado ahora tiene una costra espesa y ennegrecida de mantequilla y hierbas.

7. Retire el pescado de la sartén. Deje que el pescado del otro lado también se fría durante 1 a 2 minutos y luego retire los filetes de la sartén. Sírvelos como quieras, el método tradicional es con limón y mantequilla.

8. Terminado.