Limpiando pescado

1. matar a los peces con un fuerte golpe en la cabeza si aun no esta muerto. Si acabas de atrapar a tu pez, deberás someterlo y matarlo antes de poder limpiarlo. Sostenga el pez sobre una superficie firme y plana con su mano no dominante en el centro del abdomen. Use un palo o un objeto pesado y contundente para golpear la parte superior de la cabeza para que el pez pierda el conocimiento. Luego perfore el cerebro del pez con un punzón o un cuchillo delgado introduciéndolo a través de la cabeza directamente detrás y ligeramente por encima del ojo.

• Mueva el punzón o el cuchillo alrededor de la cabeza para que corte completamente el cerebro.
• Aunque puedes matar a un pez golpeándolo repetidamente con un objeto contundente, la perforación del cerebro se considera el método más humano para matar a un pez.

2. Limpiar el pescado enjuagándolo en agua fría. Coloque el pescado en el fregadero o en el fregadero con molinillo de alimentos. Coloque el pescado bajo un chorro de agua fría y frote su cuerpo con ambas manos. Un primer enjuague elimina el limo, la suciedad y la mugre de las escamas. Esto evita que objetos no deseados entren en el cuerpo del pez cuando lo cortas.

3. Cortar las aletas del pescado. Aunque no es obligatorio, puede facilitar el proceso de limpieza quitando las aletas. Sostenga la punta de una aleta en el aire con su mano no dominante. Coloque un cuchillo para filetear en la parte inferior de la aleta y deslícelo a través. Retire las aletas grandes que crea que pueden interponerse en su camino mientras limpia.

4. Limpiar el pescado raspando el costado con el dorso del cuchillo. Coloque el pescado en un fregadero grande o fregadero con picadora de alimentos. Sostén la cola con tu mano no dominante y levántala para que el cuerpo del pez quede en un ángulo de 45 grados. Sujeta la hoja firmemente con tu mano dominante y raspa las escamas con el lado romo de la hoja con movimientos largos y duros. Comience en la cola y raspe hacia la cabeza. Da la vuelta al pescado y repite para descalcificar el otro lado.

5. Deslice la punta de la hoja en la cloaca del pez. Coloque el pescado en una tabla de cortar estable con la barriga hacia usted. Inclina el pez en un ángulo de 45 grados con la cabeza mirando hacia ti. Con el lado afilado del cuchillo para filetear apuntando hacia la cabeza del pescado, deslice la punta del cuchillo para filetear en el ano del pescado. Insértelo de 2,5 a 5 cm en la cloaca, dependiendo del tamaño del pez.

6. Corte hacia el cuello. Sostenga la hoja con firmeza y muévala hacia arriba y hacia abajo en secciones de media pulgada a la vez mientras la desliza a través de la cloaca del pez. Continúe cortando hasta que haya alcanzado una pulgada por debajo de la boca del pescado.

1. Abrir el estómago y sacar las vísceras. Extienda con cuidado los dos lados del pescado de 5 a 15 cm en la cloaca sin rasgar el corte. Pase los dedos cerca de la cabeza del pez y agarre los órganos entre el pulgar y el índice donde se conectan a la cabeza. Sácalos suavemente de la raíz. Ahora ve hacia la cola y lentamente saca las entrañas.

• Inspeccione la cavidad del cuerpo en busca de órganos restantes y extráigalos a mano.
• Deseche las vísceras en un contenedor de basura adecuado. Colóquelos en el molinillo en el fregadero para sacarlos.

Propina: La extracción física de las vísceras y branquias debe realizarse de forma relativamente sencilla. No debería haber mucha resistencia y no deberías tener que usar un cuchillo para eso.

2. Saque el riñón del pescado cerca de la columna vertebral, si hay una. Algunos peces tienen un riñón pequeño en el interior de la columna, cerca del vientre. Busque en el interior de la columna un órgano pequeño que parezca un frijol. Si el pescado tiene riñón, sáquelo con una cuchara.

3. Enjuague el pescado con agua fría y limpie la cavidad abdominal. Sostenga el pescado con la abertura hacia arriba en un fregadero grande o fregadero con molinillo de alimentos. Encienda un flujo constante de agua fría y abra el estómago. Permita que el agua fluya a través de la cavidad abdominal del pez mientras frota las paredes internas del cuerpo del pez con las manos o una cuchara. Así quitas todos los restos de las vísceras y limpias la carne.

1. Retire la cabeza si no la va a utilizar. Coloque el pescado sobre una tabla de cortar. Ubique las branquias del pez y mueva la hoja de 2,5 a 5 cm detrás de él. Gire el cuchillo con la hoja hacia abajo ligeramente hacia la cabeza. Sujete el cuerpo del pez con su mano no dominante mientras corta en un ángulo de 15 grados hacia la columna vertebral. Voltee el pescado y repita el corte en el otro lado.

• Si estos dos cortes no quitan la cabeza por completo, agárrala y gírala para que salga por completo.
• Algunos pescados, como la trucha, se cocinan tradicionalmente con la cabeza aún pegada.

Propina: Puedes cortar directamente detrás de las branquias si quieres, pero dejarás un buen trozo de carne de esta manera. Hay mucha carne almacenada en el cuerpo del pez, justo debajo de las branquias. Cortar en ángulo asegura que lo dejes intacto.

2. Cortar la espina dorsal del pescado para hacer `bistecs`. Con la cabeza quitada, toma un cuchillo para filetear y coloca la hoja sobre el cuerpo del pescado de manera que quede perpendicular a la espina dorsal. Coloque la hoja a 5-8 cm de la abertura en el cuello y deslice la hoja hacia adelante y hacia atrás a lo largo de la misma línea hasta que corte todo el cuerpo del pescado para hacer un bistec.

3. Gire la espina dorsal del pescado hacia usted y corte por encima de la espina dorsal para crear un filete. Coloque su dedo en el borde romo del cuchillo para filetear e insértelo a través de la parte posterior del pescado, justo encima de la columna vertebral. Deslice el cuchillo para filetes de lado a través del fondo del pescado. Maniobre lentamente la cuchilla a lo largo del pescado, manteniendo la cuchilla para filetear paralela a la espina dorsal. Sostenga la hoja de 0,5 a 1,5 cm por encima del lomo, según el lado que esté cortando.

4. Pelar el costado del pescado para cortar un filete. Use su mano no dominante para pelar la carne para que el costado del pescado quede expuesto a 35-45 grados. Use pequeñas hendiduras para cortar cualquier tejido conectivo en la base del costado del pescado para quitar completamente el filete. Pelar el filete del cuerpo del pescado y reservar. Voltee el pescado y repita este proceso en el otro lado.