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Si te mantienes lo suficientemente cerca de la columna, deberías poder escuchar un clic audible mientras cortas las costillas. 
Está bien si no puede quitar hasta el último hueso, incluso los chefs profesionales a veces pierden algunos. 
Nuevamente, aunque no es necesario quitar la piel antes de cocinar el pescado, se suele hacer mientras se filetea y facilita su consumo. 
El pescado crudo a veces contiene pequeños parásitos y bacterias dañinas. No olvides lavar las tijeras después de usarlas. 
Trabaja con cuidado para no aplicar tanta presión que dañes la carne. La idea es separar la columna vertebral y la caja torácica del cuerpo del pez. 
También puede rodear los bordes del lomo con el cuchillo para filetear si es difícil sacar todo el lomo por completo. No te preocupes si la caja torácica no sale tan suave como te gustaría. Tendrás que sacar los huesos sobrantes de todos modos. 
La mayoría de los huesos restantes de la cabeza se pueden encontrar en la carne oscura alrededor del centro de la trucha. Retire la mayor cantidad de huesos de la cabeza que pueda para evitar sorpresas desagradables mientras come. 
Debería poder encontrar el mejor lugar para quitar la columna, siguiendo el corte que se usó para quitar las vísceras, hasta donde termina en la sección de la cola. 
Si bien no debería ser difícil quitar la columna vertebral y la caja torácica intactas después de cocinar, esté atento a los huesos sueltos mientras come.
Trucha fileteada y deshuesada
Contenido
No hay nada más delicioso que el pescado fresco, pero ¿cómo se prepara la pesca del día para la parrilla?? Filetear un pescado de tamaño mediano como la trucha es bastante fácil y se puede hacer antes o después de cocinarlo. Lo más importante que debe recordar es que la estructura del esqueleto de un pez es simple, y con movimientos delicados puede quitar todos o la mayoría de los huesos con unos pequeños cortes.
Pasos
Método 1 de 3: fileteado y deshuesado
1. Retire la cabeza de la trucha. El fileteado se realiza cuando solo se quiere servir la carne más fina del pescado, en lugar de preparar el pescado en su totalidad. Comience cortando la cabeza de la trucha en el surco de las branquias. Sostenga la hoja de su cuchillo en ángulo para cortar hacia la cabeza en lugar del cuerpo para obtener la mayor cantidad de carne posible.
- Utilice siempre un cuchillo para filetear u otro cuchillo afilado cuando cocine pescado. Esto da como resultado un corte mucho más limpio y económico.
2. Cortar el primer filete a lo largo de la parte superior de la columna vertebral. Coloque la trucha de lado con el vientre hacia usted. Primero haz un pequeño corte en la parte superior del lomo en la abertura donde quitaste la cabeza. Inserte su cuchillo para filetear en esta ranura y pase la hoja a lo largo del pescado hasta la cola, manteniéndose justo por encima de la columna vertebral. Termina cortando la parte de abajo de la cola. Ahora tienes un filete limpio y carnoso.
3. Dar la vuelta a la trucha y cortar el segundo filete por la mitad. Dar la vuelta a la trucha y repetir el proceso de fileteado por el otro lado. Comience el corte en la cabeza y corte el borde superior de la columna suavemente hasta que se corte todo el filete.
4. quitar los huesos. Coloque cada filete con la piel hacia abajo y retire los huesos que pueda encontrar. Raspe la carne con su cuchillo o doble cada filete para exponer los huesos profundos. Nada arruina una cena con pescado fresco como un bocado de huesos punzantes!
5. cortar la piel. Ahora que la trucha ha sido fileteada y deshuesada, todo lo que necesita hacer es hacer un corte para quitar la piel. Coge el filete por el extremo de la cola y córtalo en diagonal con el cuchillo para filetear hasta que llegues a la capa exterior de la piel. Pase el filo del cuchillo a lo largo de la parte inferior del filete mientras tira de la piel ligeramente en la dirección opuesta. La piel debe salir así. Repita con el segundo filete y estará listo para asar, hornear o asar el pescado!
Método 2 de 3: Deshuesar una trucha con tijeras
1. Recortar la anatomía externa de la trucha. Si piensas servir la trucha entera, puedes deshuesar el pescado con unas tijeras. Comience cortando las aletas, la cola y los colgajos de piel sueltos que pueden estorbar durante el recorte. Si aún no ha quitado la cabeza, use un cuchillo afilado para cortar la parte superior de las branquias justo debajo de la cabeza de la trucha; aquí hay ranuras naturales que sirven como abertura para las branquias y son el lugar perfecto para cortar la cabeza.
- No es necesario quitar la piel antes de cocinar.
- Cuando retire la cabeza, empuje la hoja hacia abajo y use un corte rápido en la parte posterior de la hoja para cortar la columna vertebral sin ensuciar.
2. Cortar a lo largo del abdomen. Haz un pequeño corte en la parte superior de la panza de la trucha, donde le quitaste la cabeza. Cortar lentamente a lo largo del abdomen. Usa trazos largos y suaves con las tijeras para cortar limpiamente y evitar ensuciar. Sigue cortando hasta que hayas cubierto toda la longitud del vientre, hasta la cola.
3. Aflojar la columna vertebral. Abre el cuerpo de la trucha por el corte que acabas de hacer. Coloque la trucha con la carne hacia abajo contra la tabla de cortar. Pase una superficie angosta y roma (como el mango de un cuchillo o su dedo) a lo largo de la parte posterior de la trucha donde se encuentra la columna vertebral. Aplique una presión moderada y haga algunos movimientos rápidos. Esto ayuda a aflojar la columna para que sea más fácil de quitar.
4. Retire la columna vertebral y la caja torácica. Voltee la trucha nuevamente, con la piel hacia abajo. Tome la columna vertebral por la cola y jálela hacia arriba y hacia afuera de la carne para quitarla por completo. Tire lenta y gradualmente, teniendo cuidado de no desgarrar la carne o romper los huesos. Cuando se hace correctamente, la caja torácica debe poder retirarse sin esfuerzo con la columna vertebral.
5. Sacar los huesos sobrantes. Ahora que la columna vertebral y la caja torácica se han ido, tienes un buen trozo de pescado cortado en el medio y abierto en rodajas. Esto también se conoce como `mariposar`. Sostenga la piel de la trucha hacia abajo y pase la hoja del cuchillo en ángulo a lo largo del pescado. Esto afloja los pequeños y delicados huesos de las costillas (conocidos como `huesos de alfiler`) que quedan en la carne para que se puedan quitar con la mano o con pinzas.
Método 3 de 3: Deshuesar después de cocinar
1. cocinar la trucha. Con este método se empieza cocinando la trucha por completo antes de quitarle las espinas. El calor del proceso de cocción aflojará el tejido conectivo alrededor de la columna vertebral, lo que facilitará simplemente despegarlo. Cocinar el pescado antes de deshuesarlo conserva más del sabor natural del pescado. Los huesos se pueden desechar rápidamente y sin esfuerzo.
- Cualquiera que sea el método que prefiera, está bien para cocinar un pescado entero, siempre y cuando el calor no sea tan intenso que se rompa (por ejemplo, tenga cuidado al freírlo).
2. Haz un pequeño corte en la base de la cola. Una vez que haya cocinado el pescado entero, levante la cola y busque el punto justo debajo de donde comienza el filete; de lo contrario, comience con la parte de la cola de la trucha ya recortada. Haga un corte aquí con un cuchillo o clavándole un tenedor. Esto crea un camino para separar los huesos de la carne.
3. Levante la sección de la cola mientras tira de la carne hacia abajo. Use el cuchillo o el tenedor para anclar la trucha y levante la cola o la aleta de la cola y sepárela de la carne. Con esto deberías poder quitar los huesos en un solo movimiento.
4. Voltear el pescado y pelar el otro lado. Sin soltar la cola, dar la vuelta al trozo de pescado. Corta la carne del otro lado y quita la cola para sacar la espina dorsal. Ahora tienes toda la carne para disfrutar, sin los huesos.
Consejos
- Si la trucha es demasiado pequeña para filetearla correctamente, intente `mariposarla` para aumentar el área de superficie del corte y permitir que el pescado se cocine de manera más uniforme.
- Si bien es común servir pescado de tamaño mediano como trucha entera para ayudar a conservar el sabor, la trucha se puede cortar, pelar y filetear antes de cocinar para adaptarse a los comedores quisquillosos o melindrosos.
Advertencias
- El pescado debe refrigerarse una vez capturado o comprado.
- Al eviscerar pescado, se debe tener especial cuidado para eliminar cualquier parásito y coágulo que pueda haber en el tracto intestinal. No querrás que estos terminen en tu comida.
- Prepare siempre el pescado y el marisco en una superficie estéril para evitar la contaminación bacteriana.
- Tenga mucho cuidado al manipular utensilios afilados, como cuchillos para filetear.
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