Filetear trucha: 14 pasos (con fotos)

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Pasos
Consejos
Advertencias

La trucha es un pescado de sabor suave. Sin embargo, limpias este pez de una manera diferente a una anguila o un lucio. La mejor manera de filetear la trucha es mantenerlo simple y usar la técnica correcta. Puedes leer exactamente lo que implica esa técnica en este artículo.

Pasos

1. Sostenga la trucha con una mano y asegúrese de que la cabeza esté mirando hacia el cielo. También puede simplemente colocar el pescado de lado sobre una tabla de cortar.

2. Deslice suavemente su cuchillo desde el ano sobre el vientre del pez. Cortar hasta el cuello de la trucha.

3. Inserte el cuchillo en el tejido debajo de las branquias de la trucha (cerca de donde "clavícula" se sentaría).

4. Cortar el pescado a lo largo de la parte superior, hacia la parte posterior del pescado y a lo largo de la cabeza. Termina el corte hasta que puedas quitar la cabeza.

5. Agarra las entrañas y sácalas del pescado.

6. Ahora enjuague la carne expuesta con agua fría.

7. Use una cuchara o un dedo para raspar la sangre a lo largo de la columna.

8. Lave el pescado suavemente con agua salada para eliminar cualquier resto de carne y sangre.

9. Ahora pon el pez boca arriba. Inserte el cuchillo detrás de los huesos a lo largo de la columna vertebral y deslícelo suavemente hacia el otro lado de los huesos (a lo largo del exterior). Asegúrese de cortar lo más cerca posible de los huesos para quitar la mayor cantidad de carne posible del pescado. La hoja del cuchillo permanece continuamente visible. Desliza tu cuchillo desde el principio hasta el final de los huesos.

Imagen titulada filete de trucha Paso 10

10. Asegúrese de deslizar la hoja lo más cerca posible de la aleta anal. Luego corte más hasta la cola del pez.

Imagen titulada Filete de trucha Paso 11

11. Repita quitando los huesos del otro lado de la trucha. Intenta deslizar tu cuchillo lo más cerca posible a lo largo de las espinas y la cola del pescado.

Imagen titulada Filete de trucha Paso 12

12. Ahora corta hacia la columna. Haz esto en ambos lados del pescado hasta que escuches que se desprenden las espinas más pequeñas. Este sonido es una señal de que estás en el camino correcto!

Imagen titulada Filete de trucha Paso 13

13. Retire toda la parte media del esqueleto de trucha. Si todo va bien, ahora hay dos filetes en la tabla de cortar a cada lado de la columna vertebral. Puedes usar unas tijeras para aflojar la parte media del pescado. A menudo, sin embargo, también puede quitar fácilmente esta parte con las manos.

Imagen titulada Filete de trucha Paso 14

14. Notarás que todavía quedan algunos huesos sobresaliendo de la carne. Puede quitarlos fácilmente raspando el filete con la punta del cuchillo. Si esto no funciona, también puedes cortar el extremo exterior de la carne para quitar todos los huesos a la vez. Por supuesto, también puedes arrancarlos uno por uno con unas pinzas. Esto a menudo está bien, ya que una trucha generalmente no tiene demasiadas espinas. También puedes freír la trucha sin quitarle las espinas. A menudo, los huesos más finos se ablandan debido a la alta temperatura de la sartén y apenas los notarás mientras comes.

Consejos

Asegúrate de usar un cuchillo afilado.
Si es necesario, utilice una tabla especial para filetear para que el pescado no resbale.
También puede usar un guante para filetear al filetear truchas.