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Sostenga el piano de cola con una mano y la batería con la otra para que las dos piezas formen una V vertical. No prestes atención al punto todavía. Tire de ambas partes hacia abajo hasta que escuche un ligero crujido. Siga tirando hasta que el hueso adherido a la parte del tambor atraviese la piel. 
Debe usar una fuerza directa hacia abajo para cortar la articulación, pero es posible que deba usar un movimiento de sierra para cortar la piel. También puede cortar la junta expuesta con unas tijeras de cocina afiladas y limpias. 
Esta parte del proceso suele ser más fácil que la primera ya que esta unión es menos fuerte. Sostenga el ala mientras mueve la punta con la otra mano. Haga esto hasta que escuche o sienta que la articulación se libera, luego continúe doblando la articulación hacia atrás hasta que emerjan ambos huesos. El hueso más pequeño está en la punta del ala. 
Las dos partes deben ser fáciles de separar con un cuchillo. No obstante, también puedes separar estas partes con unas tijeras de cocina si lo deseas. 
Las puntas de las alas tienen poca o ninguna carne, lo que las hace inadecuadas para su uso en recetas regulares. Si no quieres tirarlos, puedes guardar los puntos y usarlos más tarde para hacer stock. 
Apriete el hueso expuesto firmemente entre los dedos de una mano mientras corta la piel con la otra mano. Utilice un suave movimiento de aserrado para separar la piel. Deje que la hoja haga el trabajo, en lugar de forzar la hoja con fuerza. El objetivo es separar la piel sin dañar ni aserrar el hueso. 
También puede hacer esto con las manos, pero si se siente demasiado resbaladizo, use la cuchilla. Empuje la hoja hacia abajo para que el borde afilado toque ligeramente el hueso. Empuje la carne y gire la drumette para que raspe todos los lados. Tenga en cuenta que es posible que deba cortar varios tendones mientras hace esto. 
Esto no es necesariamente necesario, pero asegurar la carne de esta manera evita que se deslice sobre el hueso durante la cocción. 
Como el ala es la parte media de todo el ala, no tienes que separar la piel del hueso como lo hiciste con la drumette. Empuje la carne del extremo angosto del ala, exponiendo más hueso allí y creando un bulto grueso en el extremo más ancho. Puede doblar el trozo de carne de adentro hacia afuera para asegurarlo, pero esto no siempre es necesario.
Cortar alitas de pollo
Contenido
Si compró alitas de pollo enteras, deberá cortarlas antes de usarlas en una receta. El proceso de corte estándar es bastante simple. Si desea preparar un plato visualmente más interesante, también puede intentar cortar las alitas al estilo francés antes de cocinarlas.
Pasos
Método 1 de 2: corte estándar
1. Identifica ambas articulaciones. Un ala de pollo entera tiene dos articulaciones que conectan tres partes. Debe ser capaz de identificar ambas articulaciones a simple vista.
- El ala se puede doblar en dos lugares, cada curva corresponde a una articulación.
- El extremo redondeado que solía estar unido al cuerpo del pollo es el drumette. La parte media entre dos articulaciones es el ala y la parte puntiaguda es la punta.
- Una vez que haya identificado ambas articulaciones, use sus dedos para palpar áreas que parezcan huecas o sueltas. Esos son puntos de conexión y esos son los puntos donde cortarás el ala.
2. Dislocar la articulación entre el piano de cola y la batería. Tome el ala entera por ambos extremos, dóblela hacia atrás en la unión entre el drumette y el ala para forzar la separación de la unión.
3. Cortar a través de la articulación. Coloque el ala de pollo en su tabla de cortar y coloque un cuchillo afilado entre las juntas expuestas. Empuje hacia abajo y a través de la junta para separar correctamente ambas partes.
4. Dislocar la articulación entre el ala y la punta. Sostenga la punta y el ala en sus manos. Mueva la punta hacia adelante y hacia atrás o dóblela hacia atrás hasta que fuerce la articulación para que se suelte.
5. Cortar a través de la articulación. Vuelva a colocar el ala en la tabla de cortar y use un cuchillo afilado para cortar el ala y la punta, separando bien ambas partes.
6. Usa las partes separadas. Use el ala y la drumette en recetas que requieran partes de alitas de pollo. No uses las puntas de las alas.
Método 2 de 2: piezas cortadas en francés
1. Divide las tres partes como de costumbre. Antes de preparar el ala de pollo a la francesa, divida cada ala entera en tres partes separadas usando el método estándar.
- Deseche la punta del ala como de costumbre. Puedes hacer cortes franceses con la batería y el piano de cola.
- Un corte francés separa la carne y la piel de parte del hueso. La carne se asienta en un extremo del ala y el hueso expuesto sirve como resolver para sujetar fácilmente.
2. Vio a través de la piel de la drumette. Use un cuchillo afilado para cortar la piel en la parte inferior delgada del drumette. Trabaje alrededor de toda la parte inferior y solo deténgase cuando la piel parezca estar completamente suelta allí.
3. Empuje la carne a un extremo. Use el lado de la hoja del cuchillo para empujar la carne hacia abajo desde el extremo delgado del hueso hasta el extremo grueso del hueso.
4. Fijar la carne. Una vez que la carne haya formado un bulto grueso al final del hueso, usa tus dedos para darle la vuelta.
5. Repita con el ala. Agarra el hueso expuesto al final del ala y empuja la carne hacia el otro extremo. Dobla la carne de adentro hacia afuera sobre ese extremo para asegurarla si lo deseas.
Artículos de primera necesidad
- Cuchillo afilado
- tijeras de cocina (opcional)
- tabla de cortar
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