Cómo cortar carne en conserva: 10 pasos (con fotos)

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Pasos
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La carne en conserva es carne de res salada que se sirve asada o como un producto cárnico. El "maíz" representa los granos gruesos de sal utilizados para salar la carne. Esta carne es muy utilizada en la cocina judía, irlandesa y caribeña. A continuación encontrará la mejor manera de servir la carne para una experiencia de sabor óptima.

Pasos

Parte 1 de 3: Tiempo

1. Prepare la carne en conserva, según una receta de su elección. Prepare la carne de acuerdo con los principios de cocción lenta, pero con una temperatura central de 74 grados centígrados o superior.

2. Retire la carne del horno o sartén. Colóquelo en un plato precalentado.

3. Cubra la carne con papel de aluminio. Deje reposar la carne de 10 a 15 minutos antes de cortarla.

Parte 2 de 3: dirección del hilo

1. Afila tu cuchillo de trinchar, si no lo has hecho recientemente.

2. Coloque la carne en conserva en una tabla de cortar.

3. Recuéstalo con el lado gordo hacia abajo.

4. Mira cómo corre la dirección del hilo de la carne. Este es el patrón formado por las fibras musculares paralelas visibles.

Flap tiene fibras musculares más largas y duras porque estos son músculos comúnmente utilizados.

La dirección del hilo no es la misma que la impresión hecha durante la parrilla. Si usó una parrilla para cocinar la carne, recuerde que estas huellas no tienen nada que ver con la dirección de las fibras musculares en la carne.

Parte 3 de 3: Cortar

1. Coloque la carne en la tabla de cortar de tal manera que pueda cortarla perpendicular a la fibra. Tu cuchilla es perpendicular a la dirección del hilo y no paralela a ella.

Al cortar en ángulo recto con respecto a la dirección del alambre, acorta las fibras musculares y hace que la carne sea más tierna. Si dejas las fibras musculares largas, quedan fuertes y difíciles de masticar.

2. Cortar con un movimiento hacia abajo desde el mango hasta la punta de la hoja.