Este artículo fue aportado por Vanna Tran, miembro de confianza de la comunidad de wikiHow. Vanna Tran es cocinera casera y comenzó a cocinar junto con su madre a una edad muy temprana. Ha atendido eventos y organizado cenas temporales en el Área de la Bahía de San Francisco durante más de 5 años.
Este artículo contiene, que se puede encontrar en la parte inferior del artículo.
Este artículo es 1.756 vistas.
Si estás cansado de pagar una fortuna por los ñoquis en los restaurantes italianos, incluso hazlos en casa! Hervir las papas lo suficientemente suaves como para rallarlas o hacer puré. Esta será la base de la masa. Mezcle la harina y un huevo para formar una masa agradable y suave. Luego dale forma a la masa y córtala en trozos pequeños. Hierva los ñoquis en agua durante unos minutos y luego cocínelos brevemente en la salsa que va a servir.
Ingredientes
1 kilo de patatas harinosas (por ejemplo bintjes, eigenheimer o doré)
300 gramos de harina de patente o harina italiana 00 para la masa y 60 gramos para espolvorear
1/2 cucharadita (2,5 g) de sal
1 huevo
125 gramos de ricota (opcional)
25 g de queso parmesano rallado (opcional)
Para dos a cuatro personas
Pasos
Método 1 de 4: Hervir y rallar las papas
1. Coloque las papas en una sartén grande y agregue suficiente agua para cubrirlas. Enjuague un kilo de papas y póngalas sin pelar en una sartén grande. Vierta agua fría hasta que las papas estén completamente sumergidas.
Para una mejor estructura, use papas harinosas, por ejemplo bintjes.
Necesitarás unas cuatro papas grandes o seis más pequeñas.
2. Hervir las patatas a fuego medio durante 20 minutos. Encienda el fuego a medio-alto y espere a que el agua hierva vigorosamente. No tapes la sartén y cocina las patatas hasta que se sientan blandas al pincharlas con un tenedor.
No hervir las papas para hacer puré. Si son demasiado blandas, es difícil pelarlas.
3. Escurre las patatas y colócalas sobre papel de cocina. Apagar el fuego cuando las papas estén cocidas. Coloque un colador en el fregadero y vierta las papas en él para que se escurran. Colocar unas hojas de papel de cocina en un plato y colocar encima las patatas para que se sequen.
Es importante extraer la mayor cantidad de humedad posible de las papas para evitar que la masa se humedezca demasiado.
4. Pelar las papas. Cuando las papas se hayan enfriado un poco y puedas manipularlas, toma un pelador de papas pequeño y quita la piel de las papas con él. Tirar las patatas.
Si ve manchas marrones o hoyos en las papas, córtelas también y deséchelas.
Protege tus manos sosteniendo las papas con un paño de cocina mientras las pelas.
5. Empuje las papas a través de un colador o exprimidor de puré. Coloque una patata pelada en un tamiz agitador o en un exprimidor de puré y empújela a través del tamiz hasta un bol. Haz lo mismo con el resto de patatas.
Si no tienes batidor o triturador, ralla las papas con el lado fino de un rallador.
Si el puré o las papas ralladas se ven acuosas, colóquelas en un plato forrado con toallas de papel durante uno o dos minutos.
Método 2 de 4: hacer la masa
1. Coloque la patata en su superficie de trabajo y agregue la harina y la sal. Transfiera la patata rallada o en puré a una encimera o tabla de cortar limpia. Mezcle los ingredientes en un montículo. Luego ponga 300 gramos de harina y media cucharadita (2,5 gramos) de sal directamente sobre el puré de patatas.
Puedes usar tanto harina normal como harina patente o harina italiana 00. Puedes conseguir harina italiana 00 en tiendas italianas o charcuterías y produce una masa más fina y suave.
2. Haz un pozo en el centro de la mezcla de papas con tus manos. Haga cucharadas con sus dedos y deslícelas alrededor del centro de la mezcla de puré de papa y harina. De esta forma se forma un pozo profundo para los demás ingredientes.
Asegúrate de que el pozo sea lo suficientemente grande para los huevos y el queso si lo vas a usar.
3. Rompe un huevo en el pozo y agrega el queso o quesos si es necesario. Rompe el huevo en medio del pozo. Para una pasta cremosa, añade 125 gramos de ricotta y 25 gramos de queso parmesano rallado junto con el huevo.
Asegúrese de que ningún trozo de cáscara de huevo termine en el pozo, de lo contrario obtendrá una masa con trozos duros.
4. Mezclar el huevo y la harina en las patatas con un tenedor. Bate el huevo con los dos quesos con un tenedor, si los usas. Después de batir el huevo, usa el tenedor para mezclar la harina y las papas de los lados del pozo.
En principio, también puedes mezclar la masa con un tenedor, pero con un tenedor puedes mezclar mejor los ingredientes.
CONSEJO DE EXPERTO
vanna tran
La cocinera experimentada Vanna Tran es una cocinera casera y comenzó a cocinar junto con su madre a una edad muy temprana. Ha atendido eventos y organizado cenas temporales en el Área de la Bahía de San Francisco durante más de 5 años.
vanna tran cocinero experimentado
Vanna Tran, cocinera experimentada, recomienda lo siguiente: `Ten paciencia mientras mezclas el huevo con la harina, o tu encimera se convertirá en un gran desastre. Batir suavemente el huevo con un tenedor en el centro del pozo, agregando poco a poco la harina del interior de las paredes a la mezcla.`
Método 3 de 4: Forma los ñoquis
1. Amasar la mezcla en una masa suave. Amasar la mezcla desmenuzable con las manos. Sigue mezclando hasta que tengas una masa suave que no se deshaga. No amases demasiado la masa una vez que la hayas formado, de lo contrario los ñoquis se pondrán duros.
Ahora no debería necesitar espolvorear más harina en su superficie de trabajo, porque la masa ya se desmorona bastante.
2. Forma un rectángulo largo con la masa. Sobre la superficie de trabajo amasar con las manos un rectángulo de masa de unos 30 cm de largo por 10 cm de ancho.
Si la masa se pega, usa un poco de harina para despegarla.
3. Cortar el rectángulo en ocho a diez piezas cortas. Use un cuchillo afilado o un raspador de masa para cortar el rectángulo. No use un cuchillo de sierra para evitar rasgar la masa. Asegúrese de tener de ocho a diez tiras, cada una de unos 10 cm de largo.
Si no la has amasado demasiado, la masa debe sentirse ligera y aireada.
4. Extienda cada tira en una cuerda larga. Coloque una de las tiras en el medio de su superficie de trabajo y extiéndala con ambas manos en una cuerda larga. Si desea hacer ñoquis finos, extienda la masa en una cuerda de unos 30 cm (12 pulgadas) de largo. Extiende cada mechón en tiras.
Si prefieres los ñoquis más gruesos, enrolla un hilo de unos 20 cm de largo.
5. Cortar cada hilo en trozos de 2,5 cm. Corta las tiras con el cuchillo o raspador de masa que usaste antes. Cortar trozos de 2,5 cm. Estos serán los ñoquis. Espolvoree un poco más de harina sobre su superficie de trabajo cuando la masa comience a pegarse.
6. Distribuir los ñoquis en una bandeja de horno enharinada. Espolvorea un poco de harina uniformemente sobre una bandeja para hornear con un borde elevado. Coloca los ñoquis en la bandeja de horno y espolvorea un poco más de harina por encima. Déjalos en el plato hasta que empieces a cocinarlos.
Cocine los ñoquis dentro de los 45 minutos después de cortarlos y ponerlos en el plato.
7. Hacer surcos en los ñoquis con un tenedor para un efecto decorativo. Para darle un poco más de textura a los ñoquis, presione un poco de la masa contra los dientes de un tenedor y enrolle la masa hacia adelante y hacia atrás mientras presiona suavemente. Para una forma fácil, presione el centro de cada pieza de masa con el pulgar.
Si no desea agregar textura a sus ñoquis, puede omitir este paso y pasar a cocinar la pasta.
Método 4 de 4: cocinar los ñoquis
1. Llevar una cacerola con agua a ebullición y agregar los ñoquis. Llena tres cuartas partes de una cacerola grande con agua y enciende el fuego a alto. Cuando el agua hierva, poner la sal y los ñoquis en la sartén. Si pones los ñoquis en la sartén se hundirán hasta el fondo.
Antes de añadir los ñoquis al agua hirviendo, sacudir el exceso de harina.
CONSEJO DE EXPERTO
vanna tran
La cocinera experimentada Vanna Tran es una cocinera casera y comenzó a cocinar junto con su madre a una edad muy temprana. Ha atendido eventos y organizado cenas temporales en el Área de la Bahía de San Francisco durante más de 5 años.
vanna tran cocinero experimentado
Vanna Tran recomienda lo siguiente: `Asegúrate de cocer la pasta en agua tan salada como el mar. Tirará la mayor parte de la sal por el fregadero, pero un poco terminará en la pasta, lo que hará que el producto final sea mucho más sabroso.`
2. Cocine los ñoquis de dos a cuatro minutos. Deja que los ñoquis se cocinen un rato hasta que floten a la superficie. Remueve la sartén de vez en cuando durante la cocción para evitar que se peguen.
No agregue aceite al agua mientras cocina los ñoquis. Es mejor remover la pasta para evitar que se pegue.
3. Retire los ñoquis del agua con una espumadera. Apague el fuego y saque con cuidado los ñoquis del agua con una cuchara ranurada. Transfiera los ñoquis a una cacerola.
Es importante que escurras los ñoquis lo mejor posible, de lo contrario se ablandarán.
4. Cuece los ñoquis otros dos minutos en la salsa que vayas a servir. Vierta una salsa de su elección con los ñoquis en la cacerola. Encienda el fuego a medio-alto y cocine la pasta en la salsa durante unos dos minutos. Sirve los ñoquis.
Cocinar los ñoquis con la salsa los hace agradables y tiernos, y la salsa se adherirá mejor a la pasta.
Guarde los ñoquis cocidos sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador por no más de tres a cinco días.
CONSEJO DE EXPERTO
vanna tran
La cocinera experimentada Vanna Tran es una cocinera casera y comenzó a cocinar junto con su madre a una edad muy temprana. Ha atendido eventos y organizado cenas temporales en el Área de la Bahía de San Francisco durante más de 5 años.
vanna tran cocinero experimentado
Vanna Tran: Me gusta servir mis ñoquis con una deliciosa salsa de mantequilla marrón con salvia. Derrita un poco de mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido y esté dorada, agregue la salvia. Luego agitar los ñoquis con la salsa y freírlos hasta que estén dorados.`
Consejos
Si desea hacer los ñoquis y luego congelarlos, coloque los ñoquis enharinados en una bandeja para hornear y póngalos en el congelador durante dos horas. Luego transfiéralos a un recipiente hermético y guárdelos en el congelador hasta por dos meses. Cuando quieras comerlos, puedes cocinarlos sin tener que descongelarlos antes.
Al presionar los ñoquis con los dientes de un tenedor, puede darles unas crestas que aseguren que los ñoquis aguanten mejor la salsa con la que los sirva.
En lugar de hervir las papas, también puedes hornearlas en el horno hasta que estén blandas. Este método da como resultado una masa algo más seca que es un poco más difícil de extender.
Puede reemplazar las papas hervidas con puré de papas instantáneo, pero los ñoquis se volverán un poco más pesados.
Instrucciones de paso a paso gratis
