Cómo hacer glaseado de proteína

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Pasos
Consejos
Advertencias

Este artículo fue aportado por Lois Wade, un miembro de confianza de la comunidad de wikiHow. Lois Wade es una ávida cocinera casera con amplia experiencia cocinando, horneando y experimentando con divertidas actividades gastronómicas para su familia. También tiene mucha experiencia con el enlatado y otras formas de conservar alimentos. Lois ha estado escribiendo sobre estos temas en wikiHow desde 2007.

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El glaseado de proteína es una sustancia deliciosa similar al pegamento que se usa para hacer que las casas de pan de jengibre, las casas de hadas y otros proyectos de manualidades comestibles se peguen entre sí. Se seca muy duro y es muy adecuado para pegar superficies porosas de pasteles.

Pasos

Método 1 de 3: glaseado de clara de huevo con clara de huevo

Imagen titulada Hacer glaseado real Paso 1

1. Reúne tus ingredientes. Esto es lo que necesita hacer con un litro de glaseado de clara de huevo:

330 gramos de azúcar glass, y más si es necesario
2 proteínas
5 ml de jugo de limón

2. Tamizar el azúcar impalpable en un bol. El tamizado no es necesario, pero asegurará que el glaseado no se vuelva grumoso.

3. Separar las claras de huevo en un recipiente aparte. Rompe un huevo y dale la vuelta con el lado agrietado hacia arriba. Use la mitad de la cáscara de huevo para atrapar la yema cuando abra el huevo. Deje que fluyan las claras de huevo moviendo la yema de una mitad de la cáscara de huevo a la otra mitad.

Considere guardar la yema de huevo para hacer su propia mayonesa o salsa holandesa.

4. Combine el jugo de limón y las claras de huevo y mezcle brevemente con un batidor. No tiene que llevar mucho tiempo, si lo bate durante 20 segundos con unas varillas es suficiente para despegar las claras y mezclarlo con el jugo de limón.

5. Use una batidora para mezclar la mezcla de clara de huevo y jugo de limón con el azúcar. Añade siempre un poco de azúcar. comience con 160-220 gramos de azúcar, luego agregue lentamente el resto mientras la batidora está encendida a velocidad media. Mezcle hasta que quede brillante y opaco, unos 5 minutos.

Si no tienes una batidora normal, también puedes usar una batidora de mano. Si es necesario, puedes hacerlo a la antigua, a mano, pero prepárate para un gran esfuerzo.

Si va a usar el glaseado para proyectos de construcción comestibles, como una casa de pan de jengibre, haga que el glaseado sea un poco más espeso. Una consistencia que recuerda a la mantequilla de maní proporciona una mejor estabilidad.

6. Mezcla el glaseado de clara de huevo hasta que se empiecen a formar puntos blandos si quieres poder dibujar y decorar con el glaseado. Las puntas deben sobresalir, pero no ser firmes; si sumerges el batidor en el glaseado y lo volteas, las puntas se hundirán nuevamente en el glaseado.

Puede dibujar o decorar con el glaseado colocándolo en una bolsa con cierre y cortando una de las esquinas inferiores. Recorte una esquina pequeña inicialmente para líneas finas, siempre puede recortar una esquina más grande más tarde si lo desea.

7. Sigue mezclando y agregando azúcar, 2 cucharaditas a la vez, para obtener puntas más firmes. Si quieres hacer puntos firmes en el glaseado, sigue agregando azúcar poco a poco mientras la batidora sigue batiendo. El azúcar extra hace que el glaseado sea más rígido.

8. Ajuste con azúcar, agua o proteína si lo desea. Seguro que tienes una buena idea de cómo quieres que quede la guinda. Pero a veces las cosas no salen según lo planeado. Si necesita ajustar la consistencia del glaseado, si está demasiado rígido, por ejemplo, no se preocupe. A continuación, le mostramos cómo ajustar la consistencia de su glaseado:

Si tu esmalte también Delgado luego agrega mas azucar. Un poco a la vez funciona mejor.

Si tu esmalte también rígido Luego agregue más proteína. Aquí también, un poco a menudo es suficiente.

Si estás en lo correcto esmalte fino Si lo desea, agregue agua al glaseado, unas gotas a la vez. Batir el glaseado con un batidor y esperar a que se deshagan las puntas. Esto crea burbujas de aire, así que deje reposar el glaseado delgado durante 30 minutos para que las burbujas de aire se disuelvan.

9. Use el glaseado de clara de huevo de inmediato o póngalo en un recipiente hermético. El glaseado de proteínas se endurece muy rápidamente si no se almacena correctamente.

Método 2 de 3: glaseado de proteína con polvo de merengue

Imagen titulada Make Royal Icing Step 10

1. Reúne tus ingredientes. Esto es lo que necesitas para aproximadamente 1,2 litros de glaseado de clara de huevo en polvo de merengue:

440 gramos de azúcar en polvo
3 cucharadas de merengue en polvo (use esto en lugar de claras de huevo)
1/2 cucharadita de extracto de sabor (vainilla, limón, almendra)
120 - 180 ml de agua tibia

Imagen titulada Make Royal Icing Step 11

2. Lea la etiqueta del merengue en polvo. Muchas etiquetas de merengue en polvo le indican cómo hacer un glaseado de proteína con su producto: una receta es diferente de la siguiente. Ajuste la receta teniendo en cuenta las sugerencias del fabricante.

3. Bate el azúcar y el merengue en polvo con una batidora o batidora a baja velocidad hasta que estén bien mezclados.

4. Agregue agua tibia y bata a velocidad media o alta hasta que el glaseado esté brillante y comience a formar puntos. Todo este proceso puede tomar de 5 a 7 minutos.

Imagen titulada Make Royal Icing Step 14

5. Ajuste con más azúcar en polvo o agua si lo desea. Si desea usar el glaseado de clara de huevo como pegamento para la casa de pan de jengibre, probablemente necesite puntas más rígidas. En ese caso puedes agregar más azúcar. Si desea cubrir una galleta, probablemente necesite un glaseado un poco más delgado. En ese caso, agregue más agua.

El glaseado se puede usar para cubrir una galleta si el glaseado se sale de la superficie del batidor cuando se levanta de la batidora.

Imagen titulada Make Royal Icing Step 15

6. Use el glaseado de clara de huevo de inmediato o póngalo en un recipiente hermético. El glaseado de proteínas se endurece muy rápidamente si no se almacena correctamente.

Imagen titulada Make Royal Icing Step 16

7. Terminado

Método 3 de 3: glaseado de proteína sin proteína

Imagen titulada Make Royal Icing Step 17

1. Reúne tus ingredientes. Necesitas:

110 gramos de azúcar en polvo
2 cucharaditas de sustituto de leche (leche de arroz, leche de soya, leche de almendras); o usar agua
2 cucharaditas de jarabe de maíz ligero
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
Colorante alimentario (si se desea) - pasta o polvo

2. Coloque el azúcar glas en un tazón mediano para mezclar. Añadir el sustituto de leche o agua.

3. Revuelva los ingredientes hasta que comience a formarse una pasta suave.

4. Agregue el jarabe de maíz y el extracto de vainilla. El esmalte ahora comenzará a brillar; esta listo para usar.

Si parece demasiado espeso, agregue más jarabe de maíz.

5. Retire partes iguales del tazón si desea agregar colorante para alimentos. Ponga las diferentes partes en diferentes tazones y agregue el colorante de acuerdo con las instrucciones del paquete.

6. Use el glaseado de clara de huevo sin clara de huevo de inmediato. Si no lo va a usar de inmediato, coloque un paño limpio y húmedo sobre él para retener la humedad.

Consejos

Las proporciones de esta receta son estimaciones; es posible que deba agregar más azúcar glas si está demasiado húmedo o más clara de huevo si está demasiado seco.
Si es difícil pegar la casa de pan de jengibre, deje reposar el glaseado durante unos minutos y revuelva nuevamente antes de usar.

Advertencias

Puede mezclar el glaseado a mano o con una batidora, pero la consistencia deseada es bastante dura, lo que puede ser un trabajo difícil para sus músculos o para su batidora.
Prepárese para un desastre pegajoso si su bolso comienza a gotear o si se le cae el glaseado en las manos.
Los huevos crudos pueden contener salmonella si provienen de una fuente contaminada.