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Cuanto más tiempo dejes reposar la masa, más masticables quedarán las galletas. Los panaderos profesionales a menudo dejan reposar la masa durante varios días para lograr la textura deseada. Sin embargo, no dejes que la masa repose en tu refrigerador por más de una semana. 
Asegúrese de que sus cookies ya no estén calientes cuando las almacene. Poner galletas calientes en un recipiente hermético hará que se deshagan. 
Hacer galletas masticables
Contenido
A todo el mundo le encanta una buena galleta firme y masticable, y no tiene por qué ser difícil hacer una tú mismo. La mayor diferencia entre una galleta masticable y una galleta crujiente es que una galleta masticable contiene más humedad. Al reemplazar los ingredientes, usar ciertas técnicas de horneado y almacenar sus galletas correctamente, puede hornear galletas deliciosamente suaves y masticables una y otra vez.
Pasos
Método 1 de 3: agrega o reemplaza ingredientes en tu receta
1. Agregue melaza o miel a sus galletas. Agregar una cucharada (21 g) de melaza a su masa para galletas aumentará el contenido de humedad de la masa, dándole a sus galletas una textura suave y masticable. Si no eres fanático del sabor intenso de la melaza, prueba usar una cucharada de miel.
- No agregue varias cucharadas de ingredientes dulces líquidos como melaza o miel, ya que sus galletas se volverán demasiado húmedas y dulces. Una cucharada es suficiente para que sus galletas sean más suaves, pero aún así mantienen los cimientos de la masa.
2. Use azúcar moreno o azúcar moreno oscuro en lugar de azúcar granulada. El azúcar moreno es más húmedo que el azúcar granulada, lo que produce galletas que son masticables en lugar de crujientes. Reemplace el azúcar granulada en su receta 1-1 con azúcar moreno. Esto también le dará a tus galletas un sabor más rico y caramelizado.
3. Use recetas que requieran manteca en lugar de mantequilla. La mantequilla contiene grasa, leche y agua, mientras que la manteca es 100 % grasa. El uso de mantequilla en las galletas crea vapor (gracias al agua) durante el proceso de cocción, lo que hace que las galletas se sequen un poco. La manteca dará un resultado más suave y masticable. Si desea reemplazar la mantequilla con manteca en una receta, hágalo con una proporción de 1-1.
4. Reemplazar una clara de huevo con una yema de huevo. Esto significa que por cada huevo que requiera una receta, debe usar dos yemas en su lugar. Las yemas de huevo contienen más grasa que las claras de huevo, lo que aumenta el contenido de grasa en las galletas y las mantiene húmedas.
5. Elija recetas con polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio. El polvo de hornear es más ácido que el bicarbonato de sodio, por lo que sus galletas se esparcirán menos. Esto evitará que las galletas pierdan demasiada humedad a medida que se adelgazan.
Método 2 de 3: usar técnicas de horneado para hacer que las galletas sean masticables
1. Baja la temperatura de tu horno. Muchas recetas de galletas requieren una temperatura de 175°C o superior. Estas altas temperaturas aseguran que tus galletas pierdan mucha humedad durante el proceso de horneado. Encuentre recetas que requieran una temperatura del horno de alrededor de 160°C para mantener las galletas húmedas.
2. Hornea tus galletas por menos tiempo. Si tiene una receta de galletas que le encanta pero sigue quedando crujiente, intente hornear las galletas por un tiempo un poco más corto. Si saca las galletas del horno cuando los bordes estén dorados y el interior esté firme pero no dorado, las galletas estarán más masticables.
3. Deje reposar su masa en la nevera antes de hornear. Enfriar la masa en el refrigerador durante al menos una hora hará que parte del agua de las galletas se evapore, lo que le dará a la masa un mayor contenido de azúcar. Este nivel más alto mantendrá tus galletas húmedas y masticables.
Método 3 de 3: almacenar galletas para obtener una textura masticable
1. Deje que las galletas se enfríen por completo, pero no las deje en el mostrador. Deje que sus galletas se enfríen completamente en la bandeja para hornear antes de guardarlas. Guárdelos inmediatamente cuando estén a temperatura ambiente. Dejarlos al aire libre hará que se sequen más rápido.
2. Guarde las galletas en un recipiente hermético. Guarde sus galletas en un recipiente hermético, como un tarro de galletas con tapa o un recipiente de plástico, para mantenerlas masticables y húmedas. Si no tienes una, una bolsa ziploc también funcionará bien.
3. Agregue una rebanada de pan fresco al recipiente en el que guarda sus galletas. Agregue una rebanada de pan fresco a la bandeja con las galletas para mantener sus galletas masticables y húmedas por más tiempo. Esto agregará humedad al recipiente, que será absorbida por las galletas. Sabrá que el método funciona cuando su rebanada de pan se haya secado como una tostada al día siguiente, mientras que sus galletas aún están blandas y masticables.
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