Cómo tostar granos de café

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Beber una taza de café hecho con granos que tú mismo tuestas es increíblemente satisfactorio. Los granos de café tostados en casa son más frescos y tienen una complejidad de sabores que no se encuentra en el café comprado en la tienda. Vea a continuación cómo puede tostar sus propios granos y probar la diferencia por sí mismo. Después de haber hecho eso, puede ve a hacer cafe.

Pasos

Lo básico para tostar granos de café

Independientemente del método que elija para tostar los granos, hay varias características de los granos que debe tener en cuenta al tostarlos. Depende en gran medida de su preferencia cuando deje de tostar los granos.

Imagen titulada Roast Coffee Beans Step 1

1. Ten cuidado con el olor. Si comienza a calentar los granos de café verde primero, obtendrán un color amarillento y no un olor a grasa. Cuando realmente empiezan a arder, fuman y huelen a café de verdad.

Imagen titulada Roast Coffee Beans Step 2

2. Sepa que la duración del tueste depende del color de los granos. Empiezas con judías `verdes` y cuando empiezas a tostarlas, las judías cambian de color varias veces. Una buena regla general es: cuanto más oscuro es el frijol, más lleno es el cuerpo del frijol.

Marrón claro: se suele evitar este color ya que suele dar un sabor agrio. El cuerpo es débil, el aroma es medio y el grano tiene solo un bajo grado de dulzura.

Marrón claro-medio: el cuerpo está lleno, al igual que el aroma y el grano tiene una dulzura suave.

Marrón medio: este tueste da un cuerpo completo, un aroma fuerte y una dulzura suave.

Marrón oscuro medio: se sabe que esta marca es popular en Francia o Viena. Da un cuerpo muy completo, un aroma fuerte y una dulzura fuerte.

Marrón oscuro: esto se conoce como espresso o francés. Da un cuerpo completo, un aroma medio y una dulzura fuerte.

Muy oscuro (casi negro): esta marca se conoce como español o francés oscuro. Tiene un cuerpo débil, un aroma suave y una dulzura baja.

3. Escucha el sonido crepitante. Cuando los frijoles comienzan a arder, el agua del interior se evapora, creando un sonido crepitante. Esto suele ocurrir en dos fases. Estos dos sonidos son causados por el aumento de la temperatura mientras se quema.

Método 1 de 3: usar un horno

Debido a la falta de flujo de aire, tostar los granos de café en el horno a veces puede provocar un tueste desigual. Sin embargo, la falta de flujo de aire también puede hacer que el sabor sea más completo si el horno se usa correctamente.

Imagen titulada Roast Coffee Beans Step 4

1. Precalienta tu horno a 230 °C. Mientras tu horno se precalienta, prepara tu plato. Debe tener una bandeja para hornear con muchos agujeros pequeños y un borde que mantenga los frijoles en su lugar. Puedes encontrar fácilmente estos platos en tiendas que venden utensilios de cocina.

Si no quiere comprar un plato nuevo, pero todavía tiene un plato para hornear viejo con borde, puede hacer su propio plato para quemar. Tome su disco y hágale agujeros de 0,3 cm. Los agujeros deben tener una separación de 1,3 cm y ser lo suficientemente pequeños para que no se caigan frijoles.

Imagen titulada Roast Coffee Beans Paso 5

2. Distribuir los frijoles en el plato. Deben estar cerca uno del otro, pero no uno encima del otro. Una vez que el horno esté precalentado, coloque la bandeja para hornear con los frijoles en la ranura central del horno.

Imagen titulada Roast Coffee Beans Paso 6

3. Asar los frijoles durante 15 a 20 minutos. Escuche un crujido o un estallido. Esta es el agua de los frijoles que se evapora. El sonido de estallido muestra que los granos se están asando y oscureciendo. Muévelos cada pocos minutos para que se quemen uniformemente.

4. Retire los frijoles del horno. Cuando estén asados a tu gusto, retíralos del horno inmediatamente. Para que se enfríen más rápido, coloque los frijoles en un colador de metal y revuelva. Esto permite que los frijoles se enfríen más rápido y elimina la paja.

Método 2 de 3: usar una máquina de palomitas de maíz

Tostar los frijoles en la estufa se hace mejor en una vieja máquina de palomitas de maíz. Las mejores son las ollas de palomitas de maíz antiguas que generalmente encuentras en una tienda de segunda mano o en línea. Quemar los frijoles en la estufa les dará un sabor más profundo y con más cuerpo, mientras que el aroma y las notas ligeras de los frijoles disminuirán.

1. Coloque la olla vacía en la estufa. Calentar a fuego medio para que el calor sea de unos 230°C. Si es posible, puede usar un termómetro para verificar la temperatura.

Si no tienes una olla de palomitas y no quieres comprar una, puedes usar una sartén o sartén ancha. Asegúrate de que esté muy limpio, de lo contrario los frijoles absorberán el sabor de lo que cocinaste en él.

2. Vierta los granos de café. Necesita tostar alrededor de 226 g de granos de café a la vez. Cierra la tapa de la olla de palomitas y dale la vuelta. Tienes que seguir girando para que tus frijoles se quemen enseguida.

Si está usando una sartén o una sartén, asegúrese de revolverla constantemente también, los frijoles pueden quemarse más rápido.

3. Escuche un sonido crepitante. Después de unos cuatro minutos (aunque podría tardar siete minutos), debería escuchar un crujido. Esto significa que los frijoles están empezando a quemarse. Al mismo tiempo, los granos producen un humo que huele a café y puede ser muy fuerte. Ponte la capota y abre una ventana por donde pueda salir el humo. Recuerda el momento en que los frijoles comienzan a romperse.

4. Comprueba regularmente el color de los frijoles. Después de que comience el agrietamiento, espere un minuto y luego comience a verificar el color de los frijoles. Cuando los frijoles hayan alcanzado el color deseado, escúrrelos en un colador de metal y revuélvelos hasta que se enfríen.

Método 3 de 3: usar un tostador de aire

Imagen titulada Roast Coffee Beans Step 12

1. Consulta los pros y los contras. Los tostadores mecanizados son una opción más costosa pero altamente eficiente para quemar. Estos aparatos funcionan de la misma manera que la olla de palomitas de maíz: se sopla aire caliente sobre los frijoles. Estos hornos de asar, por otro lado, aseguran un asado muy uniforme.

2. Considere un tostador de aire caliente. Este tipo de hornos para asar tienen un recipiente de vidrio que le permite verificar el color de los granos mientras se tuestan y permitir que alcancen el color deseado.

Ejemplos de este tipo de tostadores son FreshRoast8, Hearthware I-Roast 2 y Nesco Professional. Sigue la guía para tostar los frijoles a la perfección.

Imagen titulada Roast Coffee Beans Step 14

3. Terminado.

Consejos

Queme los frijoles si tiene buena ventilación para evitar problemas de humo. Tampoco hagas esto cerca de una alarma de humo. El humo del asado hará saltar la alarma de humo, aunque no hay situación de emergencia.
Deje los granos durante 24 horas antes de molerlos y hacer café.