Marinar costillas

Contenido

Ingredientes
Pasos
Consejos
Artículos de primera necesidad

Un adobo es una mezcla de especias, aceite y vinagre, que se utiliza para dar cierto sabor a las verduras o la carne. Aunque la mayoría de los ingredientes de un adobo no penetran profundamente en la carne, el sabor permanece en la parte exterior. Hay cientos de recetas de costillas, pero las siguientes versiones picantes y dulces harán las mejores costillas, costillas en St. Estilo Louis y costillas de cerdo.

Ingredientes

adobo asador

1 taza (0.2l) aceite vegetal
1/2 taza (118 ml) de vinagre de sidra de manzana
35 g de azúcar moreno
1 cucharada. (15ml) salsa de soja
1 cucharada. (15ml) salsa inglesa
1 cucharada. (9.3g) ajo en polvo
1/2 cucharadita. (1.2g) cebolla en polvo
1/2 cucharadita. (3g) sal kosher

Marinada de inspiración oriental

1 taza (0.2l) miel
1/3 taza (79 ml) de salsa de soya
3 cucharadas. (45ml) jerez
2 cucharaditas. (6.2g) ajo en polvo
1/2 cucharadita. (0.9g) pimiento rojo triturado

Marinada de café y melaza

1 taza (0.2 l) café fuerte
1 taza de cebollas rojas
1/2 taza (118 ml) de melaza
1/2 taza (118 ml) de vinagre de vino tinto
1/4 taza (59 ml) de mostaza Dijon
1 cucharada. (15ml) salsa inglesa
1/4 taza (59 ml) de salsa de soya
1 cucharada. (15ml) salsa picante
2 cucharadas. chalotes

Pasos

Método 1 de 3: adobo de costillas a la parrilla

1. Descongele las costillas por completo. Sácalos del congelador y colócalos en el refrigerador de 2 a 4 días antes de que planees cocinarlos. Cuanto más grande sea la costilla, más tardará en descongelarse.

2. Coloque las costillas en su frente. Corta la membrana delgada en la parte posterior y retírala para ablandarla y darle a la marinada la oportunidad de empapar la carne un poco más.

3. Mezcla tu adobo con un día de anticipación. Si tiene un trozo de carne caro como una costilla, idealmente lo marinará durante 12-24 horas. La sal tarda 24 horas en llegar a 2.5 cm de profundidad en la carne.

El resto de ingredientes se utilizan principalmente como condimento para el exterior.

Duplica la receta si tienes más de 2,5 kg de costillas.

Reserve la marinada sobrante para verter sobre la carne mientras se cocina.

4. Revuelva el aceite vegetal, el vinagre, el azúcar moreno, la salsa de soya, la salsa Worcestershire, el ajo en polvo, la cebolla y la sal en un tazón grande. Si no tiene algo lo suficientemente grande para el corte de carne, póngalo en una bolsa de plástico muy grande para verter o corte las costillas por la mitad y colóquelas en dos tazones.

5. Coloque las costillas en la marinada. Darles la vuelta una y otra vez. Pon el bol en la nevera.

6. Cepille las costillas cada tres horas con un cepillo para hornear. Use el líquido en el fondo de la bolsa o tazón para esto. Voltee las costillas si no están sumergidas en el líquido.

7. Retire las costillas de la nevera una hora antes de colocarlas en el horno o en la barbacoa. Ahora puede deshacerse de la humedad restante.

8. Asar la carne durante dos horas a 150 grados centígrados, envuelta en papel de aluminio. Retira el papel aluminio y luego ásalo por otros 45 minutos a 180 grados centígrados.

Método 2 de 3: adobo de costilla oriental

1. Descongele las costillas por completo. Retire la membrana en la parte posterior de las costillas para permitir un mejor marinado.

2. Mezcle la miel, la salsa de soja, el jerez, el ajo en polvo y el pimiento rojo de 3 a 12 horas antes de preparar las costillas. Calienta la mezcla a fuego medio para asegurarte de que esté bien mezclado.

3. Retire la marinada del fuego. Deja que se enfríe tranquilamente.

4. Divide las costillas entre dos tazones, dependiendo del tamaño del trozo de carne. Este adobo es para 2 kilos de costillas.

5. Vierta la marinada enfriada sobre las costillas. Dales la vuelta y asegúrate de que todos los lados estén cubiertos con la marinada. Si el adobo no es suficiente para cubrir toda la pieza de carne, tendrás que dar la vuelta a las costillas cada hora en la nevera.

6. Retire las costillas de la nevera una hora antes de prepararlas. Deseche el exceso de marinada. Saca las costillas del bol para que puedan escurrirse.

Permitir que las costillas se sequen un poco es especialmente importante si las asa a la parrilla, ya que la marinada húmeda puede hacer que se formen llamas.

7. Asa, hornea o asa tus costillas. Servir con semillas de sésamo y cebollas verdes.

Método 3 de 3: Marinada de café y melaza

1. descongelar las costillas. Retire la membrana en la parte posterior de las costillas para exponer la carne.

2. Picar finamente la cebolla y los chalotes para la marinada. hacer el cafe.

3. Batir el café, la cebolla, la melaza, el vinagre de vino tinto, la mostaza, la salsa inglesa, la salsa de soja, el tabasco y la chalota. Esto es para 2,5 kg de costillas Mantenga una taza de adobo por tanda.

4. Coloque las costillas en un tazón grande durante 12 horas antes de cocinarlas. Cubrirlos completamente con la marinada. Ponle una tapa y ponlo todo en la nevera.

Vierta la marinada sobre ella o dé la vuelta a la carne cada pocas horas.

5. Retire las costillas de la nevera 1 hora antes de cocinar. Deja que la carne se escurra

6. Asa, asa a la parrilla o asa (al horno) las costillas. Verter encima la marinada reservada cada 20 minutos.

Consejos

Puedes reemplazar la miel en el adobo oriental con salsa hoisin.
Cubra las costillas con papel de aluminio durante la mayor parte del tiempo de cocción. Ase la carne en la estufa durante los últimos 10 a 20 minutos para que quede aún más crujiente.
Las costillas también se hacen a menudo con un adobo seco en lugar de húmedo.
Agregue piña a la marinada para que la carne quede más suave. Contiene enzimas que suavizan la carne.