Costillas ahumadas: 14 pasos (con fotos)

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costillas. Al igual que el béisbol y el 4 de julio, las costillas ahumadas son un pasatiempo estadounidense. No hay nada más divertido que una sesión de barbacoa en el patio trasero, fumando costillas con amigos y familiares. Afortunadamente, es fácil de hacer, incluso si no tiene una configuración especial para fumar. Con una costilla bien ahumada, tus invitados están ansiosos por la siguiente porción y tu receta secreta.

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Parte 1 de 3: Cortar las costillas y hacer la pasta

1. Selecciona tu carne. La seguridad alimentaria es importante al preparar carne cruda. Así que elige un trozo fresco de costillas rosadas en la tienda. Muchas personas eligen st. Costillas de cerdo estilo Louis, estas provienen de la zona del vientre del cerdo. Estas costillas son sustanciosas y deliciosas, y muy fáciles de preparar. Si quieres también puedes llevar costillas traseras, estas vienen de la parte de atrás cerca del lomo.

Dado que las costillas son un poco menos sustanciales, son más difíciles de ahumar y las mantienen jugosas y tiernas. Ajuste esta receta si decide usar costillas traseras; el tiempo de cocción es entonces considerablemente menor.

2. Retire la membrana gruesa y fibrosa en la parte posterior de las costillas. Haga un agujero en la membrana con un clavo o un cuchillo, luego sujete la parte suelta con una toalla de papel y sáquela de las costillas. La mayor parte debería salir en un solo movimiento. tirar a la basura.

3. Revise las costillas en busca de trozos gruesos de grasa y retírelos. Retire el exceso de grasa de las costillas con un cuchillo. Aunque un poco de grasa está bien y probablemente desaparecerá durante la cocción, comer un trozo grueso de grasa no es una experiencia agradable si esperas un trozo de carne tierna. Con un poco de preparación adicional en este paso, puede hacer que la experiencia gastronómica sea mucho más placentera.

4. hacer la propagación. Un producto seco para untar es una mezcla de especias que cubre las costillas y agrega un sabor extra al sabor natural de las costillas. Los productos secos para untar se pueden usar de diferentes maneras (deshidratación, mezcla de hierbas, etc.).) y se preparan con diferentes ingredientes. Pruebe diferentes recetas y variaciones para encontrar su propio gusto, o use la siguiente variedad básica como base para sus propios inventos:

30 g de azúcar moreno

30 g de pimentón en polvo

3 cucharadas de pimienta negra

3 cucharadas de sal gruesa

2 cucharaditas de ajo en polvo

2 cucharaditas de cebolla en polvo

2 cucharaditas de semillas de apio

1 cucharadita de pimienta de cayena

5. Aplique la crema para untar generosamente a las costillas y extiéndala uniformemente. No ahorre en la propagación. Incluso si planea cubrir las costillas con una salsa húmeda más adelante en el proceso de cocción, ayuda tener las costillas bien cubiertas al principio del proceso de cocción, ya que es cuando se lleva a cabo la mayor parte de la cocción. Utilice al menos 1-2 cucharadas de pasta para untar por cada 500 g de carne.

6. Deje que sus costillas alcancen la temperatura ambiente mientras prepara todo. Después de aplicar la pasta para untar, deja que la carne absorba las hierbas que le has puesto. Esto hace 2 cosas:

La pasta para untar puede penetrar la carne, dándole a la carne el sabor.

Obtienes un trozo de carne más jugoso. Cuando se pone sal en la carne, aporta humedad a la superficie. Si cocina las costillas inmediatamente después de aplicar la crema para untar, la humedad que ha subido a la superficie desaparecerá de la carne. Sin embargo, si dejas que la pasta para untar se absorba después de haberla aplicado, la humedad regresará a la carne a través de un proceso llamado ósmosis. Este proceso produce carne consistentemente más jugosa.

Parte 2 de 3: Ahumar las costillas

1. Iniciar el fumador. Si tiene un ahumador, caliéntelo a aprox. 107° C y confirme la temperatura con un termómetro de cocina estándar. Puede estar más caliente en medio del fuego, pero la superficie de cocción debe estar lo más cerca posible de los 107 °C.

Para hacer fuego se puede utilizar carbón y cualquier tipo de madera. Algunas personas prefieren un cierto tipo de madera para obtener un cierto sabor, así que investiga lo que te gusta.

2. Si no tienes fumador, improvisa. Utilice una barbacoa de gas a 107°C para hacer un ahumador. Primero coloque una cacerola que esté ¾ llena de agua debajo de la rejilla donde va a preparar las costillas. Esto ayudará a cocinar y mantendrá la temperatura baja. Luego, haga una bolsa de humo envolviendo astillas de madera en papel de aluminio y haciéndole algunos agujeros con un cuchillo para dejar escapar el humo. Colóquelos en el fondo de la barbacoa, pero no directamente debajo de las costillas.

No olvides remojar las virutas de madera durante 30 minutos antes de hacer la bolsa de fumar. Las astillas húmedas liberan más humo y durante más tiempo que las astillas secas.

Elija las virutas de madera deseadas para fumar. Por ejemplo, elija entre madera de manzano, madera de cedro, nogal, arce, mezquite, roble, nuez y muchos otros.

3. Ahumar las costillas durante 3 horas a 107°C. Normalmente, las costillas tardan 6 horas en ahumarse por completo, por lo que si solo desea ahumarlas, déjelas en el ahumador durante 6 horas y déles una capa de líquido (jugo de manzana, cerveza o agua) cada hora. Si no, este es solo el primer paso del proceso. En estas primeras 3 horas, básicamente estás tratando de darle a la carne el sabor del humo y comenzar el proceso de cocción.

Parte 3 de 3: Terminando el proceso

1. Retire las costillas del ahumador o la barbacoa y cúbralas generosamente con salsa barbacoa. Puede usar cualquier salsa de barbacoa de la tienda, el tamaño también puede Hazlo tu mismo. Lo que elijas, cubre generosamente las costillas por el lado de la carne con la salsa.

2. Envuelva sus costillas en papel de aluminio y agregue un poco de líquido. Muchas personas optan por agregar cerveza a las costillas (cerveza sabrosa, no cerveza ligera o aguada), pero si no quieres usar cerveza, también puedes usar un poco de jugo de manzana.

Selle las costillas y el líquido que lo acompaña lo más hermético posible, dejando espacio para que la carne respire. Lo ideal es que no se escape humedad del empaque de aluminio, así que asegúrese de empacarlo bien.

3. Prepara tus costillas a 107°C por unas 2 horas. Esta parte del proceso de cocción inicia la descomposición del colágeno en las costillas, lo que finalmente hace que la carne se desprenda del hueso.

4. Retire el papel de aluminio, cubra las costillas (si es necesario) con salsa barbacoa y cocine sin tapar durante 30 minutos a una hora. Revisa las costillas después de 30 minutos, pero es posible que necesiten un poco más de tiempo. (Recuerde, siempre puede dejar que la carne se cocine un poco más, pero no puede retroceder demasiado.) Esta última parte del ahumador reafirmará las costillas y las dejará listas para comer.

5. Disfrute de su comida. Disfrute de sus costillas en combinación con una mazorca de maíz y ensalada de col para un delicioso plato de verano.

Consejos

Trate de no dejar la puerta del fumador abierta por mucho tiempo. Esto y cualquier viento durante la cocción harán que el ahumador se enfríe o que el fuego se apague.