Cómo hacer glaseado negro: 13 pasos (con fotos)

Contenido

Ingredientes
Pasos
- Método 1 de 2: Haz un glaseado negro con colorante alimentario negro
- Método 2 de 2: solucionar problemas comunes
Consejos
Artículos de primera necesidad

Hacer un glaseado completamente negro puede ser complicado: puede terminar con un gris en lugar de negro, o con un desagradable sabor amargo. Sigue leyendo para aprender los secretos de hacer un verdadero esmalte negro y qué hacer si te encuentras con problemas en el camino.

Ingredientes

Cacao en polvo (opcional)
Glaseado (hecho en casa o comprado)
Colorante alimentario negro, líquido o gel (preferiblemente gel)

Pasos

Método 1 de 2: Haz un glaseado negro con colorante alimentario negro

1. Compra o haz el glaseado. Opta por un glaseado de chocolate, a menos que prefieras la vainilla por encima de todo. Lo útil de un esmalte de color marrón es que necesita usar menos tinte para obtener un color negro.

De todos modos, puede comenzar con un glaseado blanco, pero probablemente necesitará agregar sabor más tarde para cubrir la amargura del tinte.
Puede pintar la mayoría de los glaseados, incluidos la crema de mantequilla, el queso crema o el glaseado real, de negro siguiendo estas instrucciones. Dado que el glaseado real es blanco, es posible que deba agregar saborizante o cacao en polvo para ocultar el sabor amargo.

2. Elige un colorante alimentario negro. Puede que no tengas más opciones que las que te ofrecen los supermercados, pero si puedes elegir entre un tinte líquido o en gel, opta por el gel. Usas menos gel que tinte líquido.

Si no puede encontrar colorante alimentario negro, mezcle colorante alimentario rojo, azul y verde en partes iguales. No obtendrás el negro `real` con esto como lo obtendrías del negro comprado en la tienda, pero puedes obtener un gris muy oscuro que podrías llamar negro.

3. Espesar el glaseado si es necesario. Agregar colorante alimentario al esmalte (especialmente líquido) puede hacer que el esmalte se vuelva más delgado, lo que puede provocar sangrado. El glaseado que puedes comprar probablemente tendrá una buena consistencia, ya que suele ser agradable y espeso.

Para espesar el glaseado, mezcle bien un poco de azúcar glas tamizada (también conocida como azúcar glas).

Si el glaseado no es lo suficientemente espeso, pero no quieres hacerlo más dulce, agrega un poco de merengue en polvo.

Si usa glaseado real, arrastre un cuchillo de mantequilla por la superficie. Cuente cuánto tiempo tarda el esmalte en volver a estar suave. Si es entre cinco y diez segundos, entonces el glaseado es lo suficientemente espeso. Si va más rápido hay que amasar más tiempo o añadir un poco de azúcar glas tamizado o polvo de merengue.

4. Transfiera el glaseado a un tazón grande de vidrio o acero inoxidable. El tinte negro puede manchar el plástico.

También es posible que desee usar un delantal para que no se manche la ropa con tinte.

5. Agregue gradualmente colorante negro para alimentos al glaseado hasta obtener el tono que desea. Probablemente necesitará usar mucho colorante para alimentos, a veces hasta 30 ml o 5 ml de colorante para alimentos por cada 250 g de glaseado, pero es mejor agregarlo gradualmente para no agregar demasiado accidentalmente y obtener un glaseado líquido o con manchas.

6. Mezcle bien el colorante alimentario para que no queden grumos ni rayas en el glaseado.

7. Prueba el glaseado. Ennegrecer el glaseado puede hacerlo amargo y poco apetecible. Si esto le sucede a su glaseado, consulte la segunda parte (Abordar problemas comunes) para ver como tapar la amargura.

8. Cubre el glaseado y déjalo reposar. Si el esmalte es casi negro, pero no parece oscurecerse más que el gris oscuro, déle unas horas para que se desarrolle. El color se profundizará con el tiempo y en solo una hora el esmalte gris oscuro puede convertirse en un negro ricamente compuesto.

El color seguirá oscureciéndose incluso si lo rocías sobre una galleta o un pastel, así que si tienes muy poco tiempo, puedes continuar y decorar de inmediato. Tenga en cuenta que esto no le dará la oportunidad de solucionar el problema si el esmalte no se desarrolla hasta el negro que desea.

Mantenga el esmalte fuera de la luz a medida que se desarrolla, ya que esto puede desvanecer el negro.

9. Decora tu obra maestra!

Método 2 de 2: solucionar problemas comunes

Imagen titulada Make Black Icing Step 10

1. Tenga en cuenta que el esmalte negro puede manchar los dientes y los labios de las personas. Si bien es posible que desee ese color negro profundo y verdadero, puede abordar este problema y suavizar el negro usando menos colorante para alimentos. De lo contrario, tenga a mano mucha agua y servilletas.

Este problema también se puede prevenir trabajando con moderación con los negros. Úsalo solo para acentos y contornos.

2. Agregue saborizante si el glaseado es amargo. Un problema común con el colorante alimentario negro es que puede darle al glaseado un sabor amargo. Esto puede no ser un gran problema si planea usar solo un poco de glaseado negro. De lo contrario, hay algunas formas de ocultar el sabor amargo.

El cacao en polvo le da al glaseado un sabor a chocolate y también ayuda a oscurecer el color. En un tazón pequeño, mezcle 120 g de cacao en polvo con 10 ml de agua (para que no se formen grumos en su glaseado). Si todavía está amargo, añádele 30 g de cacao en polvo.

Agregue un sabor fuerte, como cereza o naranja, al glaseado. Utilizar unos 5 ml por cada 500 g de glaseado.

Si no tienes cacao, reemplázalo con polvo de algarroba.

Imagen titulada Make Black Icing Step 12

3. Agregue color o tiempo si el esmalte no tiene el tono correcto. Deje reposar el glaseado durante unas horas antes de agregar más colorante para alimentos. El color puede cambiar drásticamente durante ese tiempo.

Si el negro tiene un tinte verde, agregue colorante rojo gota a gota.

Si el negro tiene una tonalidad morada, añade colorante vegetal verde gota a gota.

Imagen titulada Make Black Icing Step 13

4. Tome precauciones para evitar que el color del esmalte se corra. El sangrado generalmente es causado por la condensación. Guarde la formación de hielo en una habitación fresca y oscura en lugar del refrigerador. Si está decorando un pastel congelado o un pastel que acaba de salir del refrigerador, deje que se descongele antes de comenzar a decorar.

No guarde el pastel o las galletas en el refrigerador o en un recipiente hermético a temperatura ambiente, ya que esto puede causar condensación y que los colores se corran.

Cuando mezcle el negro, use la menor cantidad de tinte posible. Usar demasiado puede diluir el glaseado, lo que puede hacer que se extienda. Si ya ha agregado demasiado colorante negro para alimentos, intente espesarlo con un poco de azúcar en polvo. Probablemente también quieras darle sabor al tinte para cubrir la amargura del exceso de negro.