Cómo procesar bellotas en alimentos: 10 pasos (con fotos)

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Las bellotas son una excelente fuente de alimento y en la antigüedad brindaban a las personas muchas opciones de alimentos. Estos días vuelven a estar de moda y con razón porque están llenos de vitamina B, proteína, fibra, un poco de grasa y además ofrecen carbohidratos complejos. También son buenos para bajar los niveles de azúcar en la sangre. Pero para aprovechar al máximo las bellotas, debe mejorar el sabor bastante insípido o amargo. Aquí hay algunas sugerencias para incorporar bellotas en los alimentos.

Pasos

Imagen titulada Usa bellotas como alimento Paso 1

1. Recoge bellotas maduras. Las bellotas verdes aún no están maduras y no son aptas para el consumo (pero las bellotas verdes maduras se pueden dejar secar en un lugar limpio y seco). Las bellotas crudas sin tratar contienen altas concentraciones de ácido tánico, lo que les da un sabor amargo. En grandes cantidades, también pueden ser tóxicos para los humanos. Solo use y procese bellotas marrones maduras. Evite las bellotas que se vean mohosas, polvorientas, negras, etc. Mira. El interior debe tener un color amarillento.Aquí hay algunas notas naturales sin tratar de diferentes especies de roble:

Los robles blancos producen bellotas bastante insípidas. Estos generalmente no deben ser lixiviados.
Los robles rojos producen bellotas amargas.
Las bellotas del `Quercus emoryi` son lo suficientemente suaves como para no requerir tratamiento.
Los robles negros producen bellotas muy amargas que requieren mucho tratamiento.

Imagen titulada Usa bellotas como alimento Paso 2

2. Lejía bellotas para darles un sabor a nuez y ligeramente dulce: sin la amargura, las bellotas son deliciosas, para esto simplemente hay que lixiviarlas en agua. Coloque las bellotas sin cáscara remojándolas o hirviéndolas en agua. Drene el agua caliente (esto también se llama blanquear) y cambie el agua varias veces. Siga haciendo esto hasta que el agua deje de ponerse marrón cuando la cuele y la reemplace.

Otro método es agregar una cucharada de carbonato de sodio a un litro de agua. Remojar las bellotas en esta agua durante 12-15 horas.

Un método "rústico" de los pueblos nativos americanos es embolsar las bellotas con tripas y luego sumergirlas en un río que fluya limpio durante varios días hasta que no se vea el agua marrón cuando las sacas del agua.

Imagen titulada Usa bellotas como alimento Paso 3

3. Retira las bellotas lixiviadas y simplemente déjalas secar o tuéstalas después del secado, como prefieras. (Las bellotas se pueden almacenar durante varios meses sin estropearse; esto aumenta enormemente su valor, ya que proporciona una fuente de alimento que se puede procesar cuando sea necesario.) Pero solo puedes usarlos cuando están lixiviados.

Imagen titulada Usa bellotas como alimento Paso 4

4. hacer cafe de bellota. Pelar las bellotas maduras, lixiviadas/blanqueadas. Dividir los núcleos. Colóquelos en una fuente para horno y cubra. Asar al horno a baja temperatura para que se sequen lentamente. Revuelva a menudo. Una vez tostado (claro, medio u oscuro) necesitas molerlos. La mezcla resultante se puede mezclar con café o se puede utilizar sola para hacer café de bellota.

Imagen titulada Usa bellotas como alimento Paso 5

5. Hacer o tamizar la harina integral de bellota para eliminar la fibra y obtener una harina más fina llamada almidón de bellota! Usa la harina para hacer pan, muffins, etc. para hacer.

La cocina coreana es casi la única cocina que utiliza almidón de bellota. Algunos fideos y jaleas coreanos están hechos de almidón de bellota. Puede encontrarlo en muchas tiendas de comestibles asiáticas, ya que es un ingrediente favorito en la cocina coreana.

Imagen titulada Usa bellotas como alimento Paso 6

6. Preparar las encinas lixiviadas con salmuera. Utiliza una receta de aceitunas y sustituye las aceitunas por bellotas para hacer un auténtico manjar.

Imagen titulada Usar bellotas como alimento Paso 7

7. Reemplace las nueces y las verduras o frijoles cocidos con bellotas tostadas. Las bellotas molidas o picadas finamente pueden reemplazar muchos frutos secos y verduras como garbanzos, cacahuetes, nueces de macadamia y muchos otros. Siga la receta y simplemente reemplace ciertos ingredientes con bellotas. Como la mayoría de los frutos secos, las bellotas son nutritivas y muy sólidas.

Prepare bellota dukkah, una mezcla de especias secas que se usa de muchas maneras diferentes, pero especialmente para mojar pan untado con aceite de oliva o mantequilla.

Espolvorea bellotas asadas finamente picadas sobre una ensalada fresca como parte del aderezo.

Imagen titulada Usar bellotas como alimento Paso 8

8. asar las bellotas. Una vez asados hay que sumergirlos en un almíbar de azúcar muy espeso.

Hacer `rocas de bellota`. Use una receta de mantequilla de maní para estos dulces y colóquelos en platos con mantequilla para que se enfríen.

Hacer un aderezo de bellota con nueces que parece mantequilla de maní o de almendras.

Use recetas de panqueques bajos en carbohidratos (como crepes) hechos con almidón de bellota o galletas bajas en carbohidratos, unte con mantequilla de bellota y rocíe con stevia o miel sin procesar!

Imagen titulada Usa bellotas como alimento Paso 9

9. Agregue bellotas a los guisos como si agregara frijoles o papas. Su sabor a nuez y ligeramente dulce aporta una deliciosa profundidad a los guisos.

Imagen titulada Usa bellotas como alimento Paso 10

10. Agregue bellotas molidas al puré de papas cremoso o a la ensalada de papas. Esto puede proporcionar un agradable sabor extra del que será divertido hablar.

Consejos

Alimentar bellotas maduras a los animales de granja. Evita las bellotas verdes ya que pueden ser venenosas. Las bellotas verdes eventualmente madurarán después de caer del árbol. Una vez que se han vuelto marrones, pueden usarse como alimento para humanos y animales.
La época de recogida de bellotas en el hemisferio norte suele ser septiembre y octubre (finales de verano).
Haz aceite de bellota si tienes una prensa de aceite. El aceite de bellota tiene propiedades similares al aceite de oliva y se utiliza en Argelia y Marruecos.
En Alemania, las bellotas se usan para hacer café de bellota dulce y los turcos lo usan para `madera de raca`, que es similar al chocolate caliente picante.
Algunos pueblos nativos americanos se refieren a las bellotas como "el grano de los árboles" porque se pueden convertir en harina.
Son buenas para tu dieta: como la mayoría de los frutos secos, las bellotas son un alimento rico en proteínas. Contienen menos grasa que la mayoría de los otros frutos secos, pero son una buena fuente de carbohidratos complejos, fibra (cuando se procesan enteros) y algunas vitaminas y minerales.

Algunos estudios incluso muestran que las bellotas, como las nueces en general, tienen propiedades que ayudan a reducir los niveles de azúcar y el colesterol malo en la sangre.

Advertencias

Los agujeros indican gusanos y deben evitarse las bellotas oscuras o polvorientas parecidas al moho.
Para recolectar solo bellotas buenas y decentes: siéntese debajo de un árbol, recoja las bellotas y asegúrese de quitar las bellotas con agujeros para no volver a recogerlas. Mantener las bellotas de un árbol separadas del resto. Cuando hayas recogido suficientes, echa las bellotas en un cubo de agua y saca las que flotan. Pegue los flotadores en su compost. O mejor, secarlos y quemarlos, ya que muchos de estos flotadores contienen gusanos que intentan salir a comer: por eso flotan. Menos gusanos significa menos especímenes adultos para poner huevos y por lo tanto más bellotas comestibles! Las bellotas que no flotan son buenas para el consumo. Si son verdes, guárdalas en un lugar seco y sombreado hasta que se pongan marrones.