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Trate de usar la menor cantidad de agua posible al lavar, porque estos hongos pueden retener el agua. Debido a que los hongos ostra crecen en troncos de árboles, paja o aserrín, es importante limpiarlos bien. Los insectos pueden esconderse en las lamas, así que presta atención cuando las limpies. 
Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante tres a cinco días. 
Limpiar bien las setas de cardo, porque crecen sobre troncos de árboles, paja o serrín. 
Si no tienes un colador, puedes sacar los trozos de champiñones con una cuchara ranurada. 
Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante tres a cinco días. 
Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante tres a cinco días.
Preparar setas de cardo
Los hongos ostra silvestres o cultivados son un gran enriquecimiento para una comida, si los prepara de tal manera que su delicado sabor se destaque. Lava bien las setas de ostra y corta el tallo duro por la mitad. Rebana o trocea los champiñones ostra antes de saltearlos rápidamente. Los champiñones ostra más grandes también se pueden asar con aceite y caldo de pollo para darles un sabor más intenso. Los hongos ostra también son deliciosos en salteados porque se cocinan rápidamente y dan una textura carnosa.
Ingredientes
Setas de ostra salteadas simples
- 30ml de aceite de oliva virgen extra
- 450 g de setas de ostra
- Sal y pimienta recién molida al gusto
Para 2 a 4 personas
Setas de ostra salteadas
- 360 g de champiñones ostra, sin los extremos duros y cortados en trozos pequeños
- 15ml de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2 g de azúcar
- 1 gramo de sal
- 10 ml de salsa de soja ligera
Para 1 a 2 personas
Setas de cardo asadas
- 700 g de setas de cardo
- 55 g de mantequilla fría sin sal, cortada en cubitos
- 120 ml de caldo de pollo o bajo en sal
- 120ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 7 g de perejil de hoja plana picado
Para 3 a 5 personas
Pasos
Método 1 de 3: preparar setas de ostra salteadas simples
1. Cortar las setas de cardo. Toma un cuchillo afilado y corta la punta del tallo grande en el medio que conecta los hongos ostra. Los champiñones ostra ahora deberían caerse. Cortar los tallos de cada hongo ostra, porque son duros.
- Deseche los tallos o guárdelos para hacer un caldo de verduras.
2. Lavar y cortar las setas de cardo. Lava bien las setas de ostra para eliminar la suciedad, los insectos, la paja o los restos de madera. Tome un trozo de papel de cocina o un paño de cocina y golpee las setas de ostra hasta que estén secas. Córtalos en rodajas gruesas (alrededor de 1 cm de grosor).
3. Calentar el aceite en una sartén y añadir las setas de cardo. Vierta 30 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente grande. Pon el fuego a medio. Una vez que el aceite esté caliente y brillante, coloque los hongos ostra en la sartén.
4. Rehogar las setas de cardo durante seis minutos. Revuelva los hongos ostra y espolvoree con sal y pimienta al gusto. Sigue removiendo y fríe las setas de ostra hasta que estén blandas y un poco doradas. Esto debería tomar alrededor de seis minutos.
5. Pruebe y sirva los sencillos champiñones salteados. Sirve las setas de cardo en una fuente y pruébalas. Ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Sirva los champiñones ostra tan pronto como estén lo suficientemente fríos como para envasarlos.
Método 2 de 3: prepara hongos ostra salteados
1. Cortar las setas de cardo. Con un cuchillo afilado, corte el extremo del tallo grande en el medio que conecta los hongos ostra. Tan pronto como se suelten los hongos ostra, puede cortar los tallos de cada hongo ostra.
- Deseche los tallos o guárdelos para hacer un caldo de verduras.
2. Lavar y cortar las setas de cardo. Lava las setas de ostra para eliminar la suciedad, los insectos, la paja o los restos de madera que puedan quedar atrapados en los listones. Use un trozo de papel de cocina o un paño de cocina para frotar los hongos ostra hasta que estén secos. Cortar las setas de ostra en trozos del tamaño de un bocado.
3. Hervir las setas de cardo durante 20 segundos y dejarlas escurrir. Hierva el agua a fuego alto en una cacerola grande (al menos 4 litros). Agregue los trozos de champiñones y cocínelos durante 20 segundos para que se ablanden un poco. Pon un colador en el fregadero y deja escurrir los champiñones.
4. Freír el ajo durante 30 segundos. Vierta 15 ml de aceite vegetal en una sartén antiadherente y ponga el fuego a medio. Caliente el aceite durante un minuto y agregue dos dientes de ajo finamente picados. Revuelve y fríe el ajo hasta que huela fragante. Esto debería tomar 30 segundos.
5. Agregue los champiñones ostra y el azúcar. Ponga las setas de ostra escurridas en la sartén y revuélvalas con el ajo. Espolvorea 2 g de azúcar sobre los champiñones y revuelve todo..
6. Sofreír los champiñones durante un minuto y medio. Sigue revolviendo y friendo a fuego medio hasta que los champiñones comiencen a dorarse por los bordes. Esto toma un minuto y medio.
7. Salpimentamos y salteamos los champiñones un minuto más. Espolvorear 1 g de sal y 10 ml de salsa de soja ligera sobre los champiñones. Sofreír los champiñones hasta que se absorban las hierbas. Esto toma un minuto.
8. Servir las setas de ostra salteadas. Apague el fuego y transfiera los champiñones salteados a un plato para servir. Sirva los champiñones con arroz al vapor y otras verduras salteadas.
Método 3 de 3: preparar hongos ostra rey asados
1. Cortar las setas de cardo. Usa un cuchillo afilado y corta aproximadamente 1 cm de la parte inferior de cada tallo. Deseche las piezas finales.
2. Lava las setas de cardo y córtalas en rodajas. Lava bien las setas de cardo para eliminar la suciedad y la arena. Use un trozo de papel de cocina o un paño de cocina para frotar los hongos ostra hasta que estén secos. Cortar los champiñones a lo largo en rodajas gruesas (de unos 0,5 cm de grosor).
3. Precalentar el horno y repartir las setas de cardo en un plato. Encender el horno a 220°C. Sacar una bandeja de horno con borde y colocar encima las láminas de setas de cardo. Los champiñones pueden estar parcialmente uno encima del otro en el plato.
4. Rocíe la mantequilla, el caldo y el aceite de oliva sobre los champiñones. Cortar 55 g de mantequilla sin sal fría en cubos y dividir los trozos uniformemente sobre los champiñones. Rocíe los champiñones con 120 ml de caldo de pollo o caldo bajo en sal y 120 ml de aceite de oliva virgen extra. Espolvorea los champiñones con sal y pimienta al gusto.
5. Asar las setas de cardo durante 50 minutos. Coloque la bandeja para hornear con champiñones en el horno precalentado y áselos hasta que la humedad se haya evaporado. Los champiñones deben estar un poco marrones y suaves. Darles la vuelta de vez en cuando y asarlos durante 50 minutos.
6. Decorar los champiñones con perejil y servir. Retirar los champiñones del horno. Utilice papel de cocina para eliminar el exceso de humedad de los champiñones y colóquelos en una fuente para servir. Picar finamente 7 g de perejil de hoja plana y espolvorearlo sobre los champiñones. Sirve las setas de cardo mientras aún están calientes.
Artículos de primera necesidad
Setas de ostra salteadas simples
- Tazas y cucharas medidoras
- Escala digital
- Sartén grande con revestimiento antiadherente
- cuchillo y tabla de cortar
- plato de servir
- papel de cocina o paño de cocina
Setas de ostra salteadas
- Tazas y cucharas medidoras
- Escala digital
- colador o espumadera
- cuchillo y tabla de cortar
- Sartén grande (con al menos 4 litros de capacidad)
- Sartén con revestimiento antiadherente
- Cuchara
- plato de servir
Setas de cardo asadas
- Tazas y cucharas medidoras
- Escala digital
- cuchillo y tabla de cortar
- Bandeja de horno con borde
- papel de cocina o paño de cocina
- plato de servir
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