Cómo prevenir el botulismo (con imágenes)

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Pasos
Consejos
Advertencias

El botulismo es una intoxicación grave que generalmente ocurre cuando una persona consume alimentos que contienen la bacteria Clostridium botulinum Contiene. Los alimentos enlatados en casa y los alimentos que han sido tratados o procesados incorrectamente pueden portar esta bacteria mortal. El botulismo también puede ingresar al cuerpo a través de heridas. La mejor manera de prevenir el botulismo es siempre preparar los alimentos de manera segura y buscar atención médica inmediata para las heridas.

Pasos

Parte 1 de 4: Prevención de todas las variantes del botulismo

1. Deseche inmediatamente cualquier lata de comida que esté abollada, hinchada, burbujeante o maloliente. Ante la duda: tíralo. Si bien las latas son más sensibles a esto, esto es cierto para todos los alimentos en conserva.

2. Nunca le des miel a bebés menores de un año. La miel puede contener esporas de botulismo que los adultos pueden procesar fácilmente. Sin embargo, el sistema inmunitario de los niños menores de doce meses aún no es capaz de procesar ni una pizca de miel.

3. Tenga cuidado con el pescado fermentado, las papas al horno y los alimentos que se han mantenido calientes durante mucho tiempo. Mantenga los alimentos, especialmente las papas al horno, calientes en papel de aluminio y refrigere cuando termine de comer. De esta manera, previene el botulismo, que puede asentarse en alimentos tibios y húmedos con el tiempo.

4. Hervir todos los alimentos enlatados/enlatados en casa durante al menos diez minutos. Esto matará las toxinas del botulismo. Asegúrese siempre de utilizar el estándar más moderno para enlatar/enlatar alimentos.

5. Use una olla a presión para cocinar alimentos con poca acidez, como las verduras. Enlatar alimentos es tanto una ciencia como una forma de arte. Debido a que el ácido mata las bacterias, los alimentos sin ácido deben calentarse a una temperatura más alta para que se conserven de manera segura.

6. Guarde los aceites con ajo o hierbas en la nevera. Si el aceite contiene ingredientes que provienen de la tierra, debes mantenerlos frescos en todo momento. Si haces tu propio aceite, asegúrate de limpiar y/o pelar todo a fondo.

7. Limpie las heridas con agua y jabón, luego aplique antibióticos y cúbralas con un vendaje. El botulismo que ingresa al cuerpo a través de heridas siempre se puede prevenir limpiando adecuadamente las heridas.

8. Consulte a un médico de inmediato si un bebé llora débilmente o parece apático o inmóvil. Aunque el botulismo puede tratarse, es una enfermedad grave que debe tratarse lo antes posible.

9. Consulte a un médico inmediatamente si sufre de debilidad muscular, visión doble o parálisis. Los adultos comienzan a mostrar síntomas dentro de uno a tres días de haber ingerido la toxina.

10. Sepa que las múltiples variantes del botulismo no se pueden prevenir. El botulismo a menudo ocurre en lugares inesperados, especialmente, como en el suelo. Sin embargo, si se detecta a tiempo, es tratable.

Parte 2 de 4: comprender el botulismo

1. Conoce los diferentes tipos de botulismo. El botulismo es raro, pero se considera una emergencia médica si ocurre. El botulismo puede provocar parálisis y posiblemente incluso la muerte, independientemente de cómo se haya contraído el botulismo. Más vale prevenir que curar, por eso es importante saber cómo contraer el botulismo en primer lugar. Estos son los diferentes tipos de botulismo:

El botulismo alimentario ocurre cuando alguien come alimentos contaminados con bacterias.
El botulismo por herida ocurre cuando la bacteria ingresa al cuerpo a través de una herida abierta y, como resultado, el cuerpo comienza a producir toxinas. Esta variante es más probable que ocurra en personas que trabajan en condiciones insalubres o personas que comparten agujas para drogas.
El botulismo infantil (botulismo infantil) ocurre cuando un bebé ingiere las esporas de la bacteria botulínica. Estas esporas luego crecen más en los intestinos y producen una sustancia tóxica (toxina).
El botulismo infantil en adultos ocurre cuando un adulto ingiere las esporas de la bacteria botulínica. Estas esporas luego crecen más en los intestinos y producen una sustancia tóxica (toxina).
El botulismo no es contagioso. Sin embargo, es probable que las personas que consumen los mismos alimentos contaminados tengan la misma reacción. Esto puede hacer que algunas personas piensen que han "reemplazado" a otra persona.

2. Conoce qué tipos de botulismo se pueden prevenir. Desafortunadamente, no todos los tipos de botulismo se pueden prevenir. El botulismo por alimentos y heridas se puede prevenir; El botulismo infantil y el botulismo infantil en adultos no son. Debe tener en cuenta lo siguiente:

El botulismo alimentario se puede prevenir tomando las precauciones adecuadas en la manipulación de los alimentos.

El botulismo por heridas se puede prevenir limpiando y cuidando inmediatamente y a fondo las heridas abiertas. Prevenga el botulismo por heridas al nunca inyectarse o inhalar drogas callejeras.

El botulismo infantil (tanto en niños como en adultos) es causado por esporas bacterianas que viven en la suciedad. No hay forma de evitar que estas esporas entren en el cuerpo, sin importar qué tan limpia mantenga la casa o cuánto intente evitar que su hijo juegue en el desorden de afuera. La buena noticia es que el botulismo es extremadamente raro y, si se trata adecuadamente, no es fatal.

3. Conozca los síntomas del botulismo. Los síntomas del botulismo pueden manifestarse tan pronto como seis horas después de consumir alimentos contaminados y pueden manifestarse hasta diez días después del consumo. El botulismo puede ser fatal si no se trata a tiempo. Si experimenta alguno de los siguientes síntomas y sospecha de botulismo, consulte a un médico de inmediato. Estos son los síntomas más comunes del botulismo:

Visión doble, visión borrosa o párpados caídos

debilidad muscular

Dificultad para tragar o boca seca

Problemas del habla

4. Cuidado con los síntomas del botulismo infantil. El botulismo ocurre en la mayoría de los casos en bebés, por lo que es extremadamente importante vigilar de cerca al bebé.Si su bebé tiene alguno de los siguientes síntomas de la parálisis asociada con el botulismo, vaya a la sala de emergencias de inmediato:

Debilidad/movimientos débiles

Pérdida de apetito

Llorar/lamentar débilmente

languidez

Parte 3 de 4: Prevención del botulismo alimentario

1. Sepa qué alimentos a menudo albergan la bacteria. El botulismo generalmente es causado por el consumo de alimentos que no han sido procesados o conservados adecuadamente. Los ejemplos de cuándo las bacterias pueden vivir en los alimentos incluyen:

Pescado en salmuera donde la salmuera no era lo suficientemente agria o salada para matar las bacterias.
Pescado ahumado que se ha mantenido a una temperatura demasiado alta.
Frutas y verduras cuya acidez no es lo suficientemente alta como para matar las bacterias.
Alimentos enlatados/enlatados que no se conservan según los estándares modernos.
Productos de miel en niños menores de un año o en personas cuyo sistema inmunológico está comprometido de alguna manera.

2. Preparar la comida con cuidado. Asegúrese siempre de preparar los alimentos de forma segura e higiénica. A continuación se presentan algunas reglas estándar de higiene para la cocina que siempre debe cumplir:

Lava la suciedad de tus frutas y verduras. La bacteria botulínica vive en la suciedad y el suelo, lo que significa que las frutas y verduras sin lavar pueden presentar riesgos.

Frote bien las papas antes de prepararlas. Las papas envueltas y cocinadas en papel de aluminio deben mantenerse calientes hasta que estén listas para usar o refrigeradas.

Lave los champiñones antes de usarlos para eliminar la suciedad y el suelo.

Considere cocinar alimentos en escabeche durante diez minutos antes de comerlos.

Guarde salsas caseras y salsas de queso en el refrigerador.

Mantenga todos los productos lácteos en la nevera.

Deseche los envases tratados térmicamente cuya condición hermética se haya perdido. Piense en latas con óxido o envases de plástico con agujeros.

Si deambula o vive al aire libre, no coma animales golpeados ni criaturas marinas arrastradas. Después de todo, nunca se sabe cuánto tiempo han estado estos animales allí, y podría ser que las bacterias ya se hayan establecido en los animales.

3. Saber cuándo tirar la comida. A veces las personas contraen botulismo al consumir alimentos envasados contaminados. Saber cuándo no comer alimentos envasados o preparados es muy importante para prevenir el botulismo. Las esporas del botulismo en sí mismas no tienen un olor o sabor particular, así que no confíes completamente en el olor para determinar si algo es seguro para comer.

Si las latas de comida están abolladas, parcialmente abiertas o deformadas, no coma el contenido.

Si la comida enlatada chisporrotea, burbujea o huele mal cuando abre el paquete, deséchela.

Si la tapa se sale con demasiada facilidad, deseche la comida.

Si la comida huele raro, deshazte de ella; a menos que sepa que huele fuerte (también hay alimentos fermentados comestibles o alimentos que se han envejecido durante mucho tiempo y naturalmente huelen mal para la mayoría de las personas, pero no hay muchos de estos).

Si hay moho o una decoloración inusual en la comida, deséchela.

En caso de duda, tíralo siempre. No vale la pena el riesgo.

4. No le des miel a niños menores de un año. A esta temprana edad, el sistema inmunológico del niño aún no se ha desarrollado hasta el punto en que pueda matar la bacteria del botulismo que puede estar en la miel. En los adultos, el sistema inmunitario es lo suficientemente fuerte para hacer eso.

Parte 4 de 4: Conservar los alimentos de manera segura

1. Busque una receta de conservación actualizada. Ha habido muchos desarrollos nuevos en el campo de la autoconservación de alimentos en los últimos veinte años. Esto quiere decir que libros o recetas de no más de veinte años deberían poder ayudarte con pautas de seguridad y procesos a utilizar.

El hecho de que algo esté en Internet no significa que esté modernizado. Así como abundan los libros antiguos, también abundan las recetas antiguas en Internet. Verifique la fuente, haga preguntas y sea crítico. En caso de duda, siempre busque una fuente que realmente pueda verificar si está actualizada.
Es posible actualizar antiguas recetas de conservación comparándolas con versiones más modernas y adaptándolas cuando sea necesario. Las partes que faltan en las recetas más antiguas (muchas cosas no se incluían en el pasado, porque los cocineros sabían qué hacer a través de la repetición) se pueden agregar incorporando los pasos que faltan en las recetas más modernas. Así te aseguras de no saltarte pasos indispensables para la seguridad de la receta.

2. No prepare alimentos que tengan un nivel de acidez demasiado bajo para matar las bacterias, a menos que tenga las herramientas adecuadas. La acidez puede matar la bacteria botulínica. Si la acidez es limitada o nula, aumenta el riesgo de intoxicación con botulismo. Como resultado, muchas verduras no se prestan para enlatarlas a menos que pueda calentarlas a temperaturas muy altas.

Algunas verduras ligeramente ácidas que se cultivan regularmente y que pueden ser tentadoras para enlatar incluyen: espárragos, judías verdes, tomates, chiles, remolacha, zanahorias (jugo de zanahoria) y maíz.

Es posible conservar estos alimentos, pero solo si tienes elementos que te permitan calentar los frascos pasado el punto de ebullición del agua. Esto requiere una máquina de enlatado especial que funciona como una gran olla a presión. Si decide comprar uno, lea atentamente el manual antes de usarlo. Sigue atentamente las instrucciones para asegurarte de que lo estás haciendo bien.

3. Use los ingredientes correctos para matar las bacterias. El alcohol, la salmuera y el jarabe de azúcar matarán las bacterias. En el caso de la salmuera y el jarabe, esto debe hacerse calentando—el calentamiento mata los microorganismos. Además de matar bacterias, estas bases también matarán virus y hongos.

Acidificar los alimentos ligeramente ácidos ayudará a matar las bacterias, pero el calentamiento definitivamente debe seguir siendo parte del proceso. Por lo tanto, el jugo de limón, el ácido cítrico, el vinagre y otros elementos ácidos pueden usarse para aumentar la acidez de los alimentos en conserva que se han conservado mediante un método de calentamiento.

Imagen titulada Prevent Botulism Step 10

4. Aplique un método que proporcione un nivel adecuado de calentamiento para matar las bacterias. Como se mencionó, la temperatura de ebullición del agua a nivel del mar para alimentos ligeramente ácidos no es lo suficientemente alta (la bacteria del botulismo puede sobrevivir a temperaturas superiores a los 100º Celsius). Para alimentos más ácidos, el calor, junto con la acidez, será suficiente para matar las bacterias. Los métodos modernos de enlatado que se usan a menudo incluyen:

El método de la sartén: los frascos de conservas de vidrio se limpian y esterilizan sumergiéndolos en agua hirviendo durante cinco minutos. Luego se llenan los frascos con fruta. Luego se deslizan anillos de goma, que han estado en el agua hirviendo por un tiempo, alrededor de la abertura de la olla antes de poner la tapa. Luego, las ollas se devuelven a la sartén para seguir cocinándolas, siempre que lo indique la receta.

El método del horno: el horno se precalienta, la fruta se coloca en los frascos y las tapas se colocan sin apretar en los frascos. Las ollas se colocan en el horno sobre una asadera o rejilla y, según la receta, se cocinan un rato. Luego sáquelos del horno, llene los frascos con almíbar o una solución de azúcar hirviendo, cierre bien los frascos y déjelos enfriar en el mostrador.

Imagen titulada Prevent Botulism Step 11

5. Procesar productos cárnicos a temperaturas de 115,6º Celsius o superiores. Esto es esencial para matar cualquier espora presente. Al igual que con las verduras ligeramente ácidas, es necesario el uso de una enlatadora capaz de alcanzar estas y más altas temperaturas.

Además, debe calentar los productos cárnicos en conserva a 100º Celsius después de abrirlos. Luego baje el fuego y déjelo hervir a fuego lento durante otros 15 minutos para asegurarse de que las bacterias hayan sido eliminadas.

Imagen titulada Prevent Botulism Step 12

6. Busque alternativas que sean más seguras que enlatar o enlatar alimentos. Enlatar comida es una forma de arte que requiere mucho cuidado y esfuerzo. Si eso no es lo que desea, hay otras formas de mantener sus productos frescos frescos por más tiempo, que incluyen:

Congelación de alimentos: asegúrese de hacer su tarea antes de congelar alimentos. Puede diferir según el alimento cómo debe congelarlo. Algunos alimentos ni siquiera sobrevivirán al proceso de congelación.

Secado de alimentos: El secado de alimentos mata bacterias, hongos, levaduras y enzimas. Siga las instrucciones modernas para hacer esto correctamente.

Vinagre: algunos alimentos se pueden almacenar en vinagre. Por ejemplo, este método se usa a menudo para encurtidos. Puedes agregar especias al vinagre para mejorar el sabor.

Ahumado: algunos alimentos, como la carne y el pescado, se pueden ahumar.

Vino, sidra, cerveza o bebida: Convierte tus frutas y verduras en alcohol. Si lo hace, se garantiza que las bacterias se irán.

7. Haga que sus productos sean seguros con aceite. Cualquier producto que haya crecido en el suelo, o que haya estado en contacto con el suelo, puede estar contaminado. Puede conservar sus productos con aceite de forma segura, pero solo si sigue estos pasos:

Lave bien los productos frescos antes de usarlos. Eliminar todos los rastros de suciedad y tierra. Si solo puede hacer esto pelando el producto, considere hacerlo.

Agregar un agente acidificante. En los Estados Unidos, la ley requiere la adición de agentes acidificantes para todas las preparaciones comerciales de aceite. Las sustancias acidificantes que se usan regularmente para esto incluyen jugo de limón, vinagre y ácido cítrico. La proporción es una cucharada de acidulante (15 ml) por una taza de aceite (250 ml).

Guarda el aceite en la nevera. También puede almacenar el aceite en un sótano fresco y oscuro, si hace suficiente frío allí. Sin embargo, generalmente puede mantener el aceite infundido por más tiempo si lo guarda en el refrigerador.

Deseche el aceite inmediatamente si comienza a oler, si se vuelve turbio o comienza a burbujear.

Consejos

Nunca consuma nada que haya enlatado usted mismo a menos que esté 100 por ciento seguro de haber tomado las precauciones y precauciones de seguridad adecuadas.
Si aún no tienes experiencia en enlatado o enlatado, primero debes informarte sobre los peligros y riesgos.
En el sitio web de la Instituto Nacional de Salud y Medio Ambiente encontrar más información sobre la prevención del botulismo.

Advertencias

Las personas que sobreviven al envenenamiento por botulismo pueden continuar sufriendo dificultad para respirar y fatiga en los años venideros. Para ayudar a la recuperación, puede ser necesario continuar con la terapia durante un período prolongado de tiempo.
El botulismo puede ser fatal, generalmente debido a la parálisis de los músculos respiratorios.