Prueba de levadura: 14 pasos (con fotos)

Contenido

Pasos
- Método 1 de 2: Prueba de levadura seca activa
- Método 2 de 2: prueba de levadura fresca
Consejos
Advertencias

La levadura es un microorganismo que utiliza azúcares para producir dióxido de carbono y alcohol; es una parte esencial de muchos productos horneados y bebidas.En inglés conocemos los términos `Blooming` o `Proofing`, y este último indica de qué se trata: un proceso sencillo para probar si la levadura está viva y activarla rápidamente. Las técnicas modernas de envasado de levadura han hecho que este proceso sea menos necesario, pero probar la levadura primero sigue siendo una buena idea para la levadura que ha estado almacenada durante mucho tiempo.

Pasos

Método 1 de 2: Prueba de levadura seca activa

1. Omita todo este proceso cuando use levadura instantánea. La levadura instantánea o la variedad de levadura de "aumento rápido" con granos más pequeños no requiere pruebas y se puede agregar directamente a los ingredientes secos. Siempre está activo y tiene una larga vida útil. Algunos panaderos profesionales piensan que la levadura instantánea y la levadura seca activa (más difíciles de conseguir en los Países Bajos) producen un sabor más pobre en comparación con la levadura fresca, pero otros no notan ninguna diferencia en el resultado final.

Uso nunca levadura de cerveza, levadura de champán o levadura de vino para hornear.

2. Mida una pequeña cantidad de agua o leche. Vierta una pequeña cantidad de agua o leche en un recipiente resistente al calor y anote cuánto usa. La cantidad exacta no importa, pero tienes que restar esta cantidad del líquido en tu receta. 120 ml deberían ser más que suficientes para una receta típica de pan.

Por ejemplo, si está usando 120 ml de agua para probar la levadura y la receta requiere 240 ml de agua en total, use 120 ml de agua en su lugar, ya que mezclará los 120 ml restantes con la levadura.

3. Calentar la humedad. Caliente la mezcla a 40-43ºC, que esté tibio pero no caliente ni vaporoso. Mientras que la levadura funciona mejor a temperaturas ligeramente más bajas, la levadura seca activa necesita un poco de calor adicional para comenzar.

Si no tiene un termómetro para alimentos, caliente el líquido a una temperatura tibia, con el objetivo de que sea una temperatura baja. Con una humedad ligeramente más fría, la levadura tardará más en activarse, pero si hace demasiado calor, la levadura morirá.

4. Disolver una cucharadita (5 ml) de azúcar. Solo se necesita agua tibia para activar la levadura, pero el azúcar brinda la oportunidad de probar si la levadura está lista. La levadura activa comerá el azúcar y producirá dióxido de carbono y otras sustancias, que es el mismo proceso que hace que la masa de pan suba y le dé un sabor único. Agregue el azúcar rápidamente hasta que se disuelva.

Si olvida agregar el azúcar, puede agregarlo después de que la levadura ya esté en el agua. Esto es igual de efectivo, pero debe revolver más suavemente para evitar derramar o dañar la levadura.

5. Espolvorear la levadura sobre el líquido. Medir la cantidad de levadura que requiere la receta y espolvorear sobre el líquido. Si la receta requiere levadura fresca, use la mitad de esa cantidad de levadura seca activa, ya que la levadura seca es más concentrada. Si la receta requiere levadura instantánea, use 1,25 veces esa cantidad de levadura seca activa en su lugar.

Sepa que algunas levaduras se expanden cuando se agregan al agua. Transferir a un recipiente más grande si es necesario para evitar derrames durante este proceso.

6. Después de 30 a 90 segundos, mezcle la levadura en el agua o la leche. Si la levadura está en la superficie del agua o se hunde lentamente, el agua disolverá la capa de levadura inactiva y liberará la levadura activa en el medio. Después de tomarse el tiempo para hacer esto, revuelva suavemente la levadura en el agua o la leche.

No es necesario cronometrar este paso exactamente. Es poco probable que la levadura se vea afectada por la agitación, incluso si la agita inmediatamente.

7. Espere 10 minutos y observe si hay burbujas o espuma. Cuando la levadura esté viva y activa, comenzará a consumir el azúcar y liberará dióxido de carbono (el gas que hace crecer el pan). Si la superficie de la mezcla se vuelve espumosa o burbujeante, la levadura está activa y se puede agregar a los demás ingredientes según su receta.

Es posible que deba buscar de cerca burbujas de aire alrededor del borde del recipiente.

Otros signos de actividad pueden incluir un olor perceptible a "levadura" o un aumento de volumen, pero no siempre son perceptibles.

Desafortunadamente, si la mezcla no hace espuma, es probable que la levadura esté muerta y no se pueda usar en recetas. Opcionalmente puedes agregar un poco de agua tibia (no más caliente de 43ºC) y dejar reposar por 10 minutos más. Si todavía no hace espuma, tíralo.

8. Agregue la mezcla de levadura líquida si la receta requiere levadura. Agregue la mezcla líquida con la levadura cuando la receta requiera que se agregue la levadura. No intentes colar la levadura.

Método 2 de 2: prueba de levadura fresca

1. Examine la levadura fresca en busca de posibles problemas. La levadura fresca es levadura que se almacena en un paquete ligeramente húmedo, lo que la mantiene activa, pero no dura tanto como el empaque moderno de levadura seca. Tenga en cuenta que la levadura fresca probablemente no sobrevivirá a la congelación y no durará más de 1 a 2 semanas a temperatura ambiente, o hasta 1 a 3 meses en el refrigerador. Si la levadura se ha endurecido o se ha vuelto marrón oscuro, probablemente no se pueda usar. Todavía puede probarlo haciendo una pasta para asegurarse, pero es una buena idea comprar levadura adicional de antemano para no tener que interrumpir la cocción.

Observación: la levadura fresca también se llama levadura de torta, levadura húmeda o levadura prensada.
Uso nunca levadura de cerveza líquida en lugar de levadura de panadería fresca. Solo use levadura de panadería (en cualquier forma) para hornear.

2. Mida una pequeña cantidad de agua o leche en un recipiente resistente al calor. Mida 60 ml de líquido como se indica en la receta que planea seguir. Puede usar más si necesita mucha levadura, pero asegúrese de registrar la cantidad que usa para poder restar esta cantidad de la receta.

Por ejemplo, si una receta requiere 240 ml de leche y usa 60 ml de leche para probar la levadura, agregue solo 180 ml de leche además de la mezcla de levadura.

3. Calentar el liquido. Caliente el líquido ligeramente a 27 - 32ºC, esa es la temperatura que da la máxima actividad de la levadura. La levadura fresca ya está activa, no inactiva como algunas levaduras secas, por lo que no es necesario calentar más el líquido para "despertar la levadura".

Esta temperatura es solo ligeramente cálida. El vapor o la formación de una piel en la leche significa que está demasiado caliente y podría matar la levadura.

Dado que la levadura fresca ya contiene humedad, técnicamente no necesita agua adicional. Se recomienda agua en la mayoría de los casos, ya que la temperatura ambiente puede no ser lo suficientemente cálida como para activar la levadura. Sin embargo, si la habitación está lo suficientemente caliente, puedes poner azúcar y levadura juntas.

4. Agregue una cucharadita (5 ml) de azúcar. La levadura se alimenta de casi cualquier tipo de azúcar, así que mezcle una pequeña cantidad de azúcar blanca, azúcar morena o algo natural y dulce. Los edulcorantes artificiales no se pueden utilizar para activar ningún tipo de levadura.

5. Añadir la levadura al líquido. Revuelva suavemente la cantidad de levadura fresca en el líquido como se indica en la receta. Dado que la levadura fresca contiene algunos ingredientes líquidos, además de levadura, si la receta requiere un tipo diferente de levadura, ajuste la cantidad como se indica:

Si la receta requiere levadura seca activa, use el doble de levadura fresca que la cantidad indicada.

Si la receta requiere levadura instantánea, use 2,5 veces más levadura fresca.

6. Espere unos minutos y esté atento a las burbujas de aire. Si se forman burbujas o espuma dentro de los 5 o 10 minutos, la levadura está viva y activa y se puede agregar la mezcla si la receta requiere levadura. De lo contrario, asumiendo que el líquido no estaba demasiado caliente o demasiado frío, la levadura probablemente esté muerta y debe desecharse.

Debido a que la levadura fresca permanece activa, probablemente no tardará tanto en activarse como lo hace con la levadura seca.

Consejos

Al hacer una masa, puede activar la levadura en el mismo recipiente en el que preparó sus ingredientes secos. Simplemente haga un pozo en la harina o sémola y úselo como si fuera un tazón normal.
Si está activa, la levadura probablemente desprenderá un olor a cerveza o pan. Esto es normal.
En términos de azúcar, casi cualquier cosa que contenga azúcares naturales (como sacarosa, fructosa, etc.).) y poco o nada de ácido: el azúcar moreno, el azúcar blanco, la melaza o el jugo de frutas pueden funcionar. Los edulcorantes artificiales no funcionan.
Si necesita hornear algo rápidamente y la levadura que tiene no se compró recientemente, puede ser mejor probarla en un recipiente antes de hornear. Si la levadura no hace nada, todavía estás a tiempo de ir a la tienda y comprar otro paquete.
La luz puede destruir la levadura. Por eso muchas recetas de pan indican mantener la masa en un bol tapado.

Advertencias

No agregue levadura al agua que se siente helada o tibia. Puede matar la levadura, o al menos no la activará.
Temperaturas inferiores a 10ºC adormecerán la levadura, y temperaturas superiores a 50ºC la matarán.
La sal puede ralentizar, o incluso matar, la actividad de la levadura en altas concentraciones. Agregue sal en la receta a los otros ingredientes secos, no al tazón de la mezcla de levadura, incluso si la receta indica lo contrario.