Hacer levadura (con imágenes)

Contenido

Pasos
- Método 1 de 2: hacer levadura con extracto de malta
- Método 2 de 2: hacer levadura con una patata
Artículos de primera necesidad

La levadura se usa para hacer todo tipo de cosas, desde cerveza hasta pan de molde, pero la mayoría de la gente no sabe cómo hacer este súper alimento en casa. El proceso de cultivo de levadura puede parecer bastante complicado al principio, ya que requiere pasos, materiales y productos químicos específicos, pero es relativamente simple y divertido de hacer. Puede cultivar levadura en casa utilizando algunos suministros básicos de cocina, como frascos de conservas o frascos de comida para bebés, toallas de papel, una cacerola grande y toallitas con alcohol. Una vez que haya aprendido a cultivar levadura en casa, el proceso se convertirá en una segunda naturaleza y en hacer pan, hacer cerveza y otras formas de cocinar u hornear con levadura serán mucho más fáciles.

Pasos

Método 1 de 2: hacer levadura con extracto de malta

El primer calentamiento: hacer el medio

1. Pon a hervir 1 taza de agua (250 ml). Luego quita el agua del fuego.

2. Revuelva 15 gramos de extracto de malta en el agua hasta que se disuelva por completo. Llevar a ebullición durante 10-15 minutos. Esto asegurará que sea estéril.

Este segundo hervor desinfecta la mezcla media, que también se llama "mosto".

3. Añadir un paquete de gelatina al mosto. Revuelva hasta que se disuelva por completo.

4. Vierte un poco de la mezcla en cada tarro de conserva que utilices para hacer tus cultivos de levadura. Llene cada recipiente hasta aproximadamente ¼. La forma más fácil de hacerlo es con un embudo esterilizado si usa tubos de ensayo o viales.

Mantenga un tarro vacío a un lado para usarlo más tarde.

El segundo calentamiento: inocular el medio

1. Coloque los frascos o platillos de conservas en el fondo de una cacerola grande. Asegúrate de que la sartén tenga una tapa! Aquí es donde las macetas con fondo plano son útiles. Si está utilizando tubos de fondo redondo, asegúrese de que estén en posición vertical.

2. Añadir 5 – 7,5 cm de agua al plato. O lo suficiente para que el agua llegue a la mitad de los lados de las macetas de cultivo. Asegúrese de que el agua no pueda entrar en los frascos de conservas.

Coloque con cuidado la tapa del frasco de conservas en. No te los pongas, ponlos, esto los esterilizará. Si te los pones todo puede explotar.

3. Llevar el agua de la cacerola a ebullición. Deja que hierva bien durante 15 minutos para esterilizar los frascos de cultivo. Luego retira los frascos del agua caliente con unas pinzas de cocina y deja que se enfríe por completo. Esto puede llevar un tiempo, así que ten paciencia.

Debe esperar a que todo se enfríe por debajo de los 40 °C antes de colocar las tapas estériles; de lo contrario, el medio de cultivo que se enfría hará que los viales absorban las tapas o implosionarán efectivamente. Una vez enfriado lo suficiente, las tapas se pueden colocar firmemente en los viales. Los expertos suelen dejar que todo se enfríe en ángulo durante 24 horas.
Los cerveceros caseros a menudo se refieren a estos como "caras inclinadas" porque muchas personas usan tubos de ensayo y los invierten para que la mezcla de gelatina y mosto se congele en el interior en ángulo.

Las etapas finales

1. Prepara tu lugar de trabajo. Ahora necesitarás algunas cosas. Será más fácil si tienes todo a mano cuando inicies este proceso. Necesitarás esto:

paquete de levadura
Viales en ángulo
Un clip sin envolver o una aguja larga
Bastoncillo de algodón o papel de cocina doblado
Un vial de alcohol etílico
Su plato de entrada expuesto en papel de cocina limpio
Un vial inclinado vacío y sin usar que ha sido esterilizado, junto con la tapa

2. Preparar la levadura según las instrucciones del paquete. Cada paquete recomendará diferentes consejos y pautas, así que sígalos de cerca. Tendrás que agitar la levadura para que se hinche y forme una pasta.

3. Iniciar el cultivo en las superficies inclinadas. Abre el paquete de levadura a la mitad. Frote el hisopo con alcohol sobre la aguja de inyección o el clip (esto esteriliza la aguja y elimina los contaminantes que pueden impedir que la levadura se desarrolle correctamente).

Tire un poco de pasta de levadura en la aguja o gire el clip en el paquete de levadura para cubrirlo.

4. Inserte la aguja en la mezcla de gelatina y suelte la levadura. Trabaje lo más rápido posible durante este paso para evitar la contaminación. Si es posible, trate de no respirar en absoluto.

Algunos cerveceros recomiendan colocar una toalla de papel empapada en alcohol sobre la abertura del frasco o plato de conserva e insertar la aguja o el clip a través del frasco para evitar la contaminación mientras se agrega la levadura.

5. Cerrar herméticamente el tarro o recipiente de conservas. Colóquelo en un lugar limpio, fresco y oscuro durante 72 horas. Después de unos días, verá aparecer una película turbia en la superficie inclinada y unos días más tarde se convertirá en una capa blanca lechosa de aproximadamente 1 milímetro de espesor.

Limpie el exterior de los frascos de conservas con toallitas con alcohol. Como siempre, todo debe estar completamente estéril.

6. Afloje la tapa de cada frasco de conserva ligeramente para liberar la presión en el frasco, luego vuelva a apretar firmemente.

Notarás un suave silbido cuando rompas el sello del frasco de conservas. Este es un exceso de dióxido de carbono de la levadura que se escapa para bajar la presión en el frasco de conservas.

7. Pegar una etiqueta con la fecha en cada tarro de conserva. Manténgalos en un refrigerador limpio para que la cultura pueda seguir creciendo. Se mantendrán en perfectas condiciones durante al menos 3 meses.

Método 2 de 2: hacer levadura con una patata

Este es un método para hacer levadura sin un paquete de levadura. Esta receta es apta para una familia numerosa que quiera hacer más de una hogaza.

1. Hervir 1 papa mediana en agua sin sal hasta que esté lista. Drene el agua, pero manténgala.

2. machacar la patata. Añadir 1 cucharadita de azúcar y un poco de sal.

3. Dejar enfriar hasta que esté tibio. Agregue suficiente agua de papa para hacer un litro de la mezcla.

4. Cubrir y poner en un lugar tibio. déjalo fermentar.

Nota: si el medio de partida no sube, puede agregar un paquete de levadura del supermercado para acelerar el proceso, pero será igual de bueno si se le da la oportunidad de fermentar sin levadura añadida.