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Las vetas de los diferentes tipos de acelgas tienen diferentes anchos. Algunas personas prefieren las venas de la acelga y otras prefieren las hojas. En el primer caso se opta por vetas anchas y en el segundo por acelgas con vetas algo más estrechas. 
Preparación y cocción de la acelga
Contenido
La acelga, también conocida como warmoes, es una verdura que se cultiva por sus hojas de color verde intenso en lugar de la raíz. La acelga es muy rica en nutrientes y una buena fuente de varias vitaminas. También contiene más minerales que la mayoría de los otros vegetales y es muy alto en fibra. Y si se prepara de la manera correcta, es absolutamente delicioso. Si quieres saber cómo preparar y usar acelgas en varias recetas deliciosas, sigue los pasos a continuación.
Ingredientes
Acelgas salteadas con parmesano
- 2 cucharadas. manteca
- 2 cucharadas. aceite de oliva
- 1 cucharada. ajo finamente picado
- 1/2 cebolla roja pequeña picada
- 1 manojo de acelgas
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 cucharada. jugo de limon fresco
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- Sal al gusto
acelga picante
- 2 cucharadas. aceite de oliva
- 1 cucharadita. pimienta roja molida
- 1 diente de ajo machacado
- 1 taza (250 g) de champiñones portobello
- 1 puerro picado
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 manojo de acelgas
- 2 tazas de queso parmesano rallado
Acelgas dulces y picantes
- 1/2 taza de jerez seco
- 1/2 taza de pasas
- 2 cucharadas. aceite de oliva
- 1/2 taza de almendras picadas
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 4 manojos de acelgas
- 1 jalapeño rojo
- 1 cucharada. ralladura de limon rallado
- 2 cucharaditas. jugo de limon
- Sal y pimienta para probar
Pasos
Método 1 de 5: Elegir y preparar acelgas
1. Elige una acelga saludable. Al elegir una acelga, asegúrese de que las hojas sean de colores brillantes y tupidas, que no estén doradas, marchitas o dañadas. El tallo de las acelgas es delicado, así que busca tallos que sean firmes y no quebradizos. Aunque hay una serie de diferentes variedades de acelgas, cada una debe lucir saludable, llena y lujosa, no marchita ni floja.
2. Elija un tipo específico de acelga suiza. Hay diferentes tipos de acelgas. Las nervaduras, esa parte del tallo que continúa en las hojas, pueden ser rojas, blancas o amarillas. Todas las variedades tienen gustos diferentes, así que experimenta con ellas para descubrir cuál prefieres. Las acelgas de venas rojas tienden a ser un poco más dulces, con un trasfondo menos amargo que las acelgas de venas blancas. Todos los tipos de acelgas se pueden preparar de la misma manera, pero pueden tener un sabor diferente.
3. lavar la acelga. Antes de cocinar la acelga tendrás que lavarla primero. Lo primero que haces es lavar bien la verdura enjuagándola en un fregadero lleno de agua fría. Luego puede drenar el agua y repetir el lavado nuevamente hasta que la verdura esté lo suficientemente limpia. Si compró la acelga en un mercado de agricultores, probablemente estará más fresca, pero también un poco menos limpia que las del supermercado, así que lave bien la verdura. No lave la verdura hasta que esté lista para cocinarla, de lo contrario se aflojará.
4. Puedes cortar la acelga o cocerla entera. Las hojas más pequeñas se pueden dejar enteras o agregar a una ensalada, y las hojas más grandes con venas delgadas también se pueden dejar enteras. Pero si está cocinando acelgas con venas más anchas, primero tendrá que separar las venas de las hojas arrancando la hoja de las venas, ya que las venas deben cocinarse durante unos minutos primero, ya que son más duras que las hojas.
Método 2 de 5: cocinar acelgas
1. Cocer al vapor las acelgas en una vaporera. Pon las venas gruesas en la vaporera, unos minutos antes de añadir el verde de las hojas. Las hojas se cocinarán en 1 a 2 minutos. La acelga está lista cuando está blanda y tierna.
2. Acelga al vapor en el microondas. Cueza al vapor las acelgas de grano fino enteras en el microondas con el agua que queda en las hojas después del lavado. Esto toma alrededor de 1-2 minutos. Las microondas varían en intensidad, así que vigile las acelgas hasta que tenga experiencia con su microondas y sepa exactamente cuánto tiempo debe cocinar la verdura. Si hierve demasiado, se empapará, así que revíselo después de un minuto.
3. Dejar cocer las acelgas en una sartén. Ponerlo en abundante agua por encima de las verduras. Ponga los tallos gruesos en el agua 1 o 2 minutos antes que las partes verdes de la hoja. Luego cocine todo durante 1 a 2 minutos.
4. Saltee las acelgas a fuego medio. Caliente 2-3 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla en una sartén. Luego agregue los tallos de acelgas y cocine durante 2-3 minutos antes de agregar las hojas. También puedes cortar los tallos en trozos de 10 cm para que quepan más fácilmente en la sartén. Continúe cocinando las acelgas durante otros 5 minutos hasta que se haya ablandado.
5. Congelar las acelgas. Puedes congelar acelgas y conservarlas durante un año. Lavar las acelgas y escaldarlas en agua hirviendo durante 2 a 3 minutos. Enfriar la acelga al baño de hielo. Escurrir la acelga y envasarla herméticamente en bolsas para congelar. Colócalo en el congelador.
Método 3 de 5: Prepara acelgas salteadas con queso parmesano
1. Retire las hojas de la acelga. Arrancar las hojas de los tallos y las venas medias. Picarlos en trozos grandes y ponerlos en un tazón.
2. Cortar los tallos y las venas medias de la acelga en trozos. Cortarlos en trozos de 5-8 cm.
3. Derretir 2 cucharadas. mantequilla y 2 cucharadas. aceite de oliva en una sartén grande. Coloque la sartén a fuego medio-alto y espere hasta que la mantequilla se haya derretido por completo.
4. Agregue 1 cucharada. ajo picado y 1/2 cebolla roja pequeña (cortada en cubitos). Freírlos durante al menos 20 segundos, hasta que la mezcla se vuelva fragante.
5. Agregue los tallos de acelgas y 1/2 taza de vino blanco seco a la mezcla. Deje que los tallos hiervan a fuego lento durante 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
6. Agregue las hojas. Cocine las acelgas hasta que las hojas estén blandas, al menos otros 3 minutos. Bajar el fuego y poner las acelgas en un bol.
7. Agregue 1 cucharada. jugo de limón fresco y 2 cucharadas. queso parmesano rallado. Revuelva bien las acelgas, el jugo de limón y el queso parmesano. Agregar sal al gusto.
8. Servir las acelgas. Colocar las acelgas en un plato y disfrutar como guarnición.
Método 4 de 5: hacer acelgas picantes
1. Retire los tallos y corte los champiñones portobello. Cortar los champiñones portobello en trozos de aproximadamente 1 a 5 cm.
2. Retire los tallos y pique finamente las acelgas. No es necesario cortar la verdura en partes perfectamente uniformes, solo lo suficiente para que quepa en la sartén, dejando hojas de no más de 10 cm de largo.
3. Calentar 2 cucharadas. aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
4. Revuelva 1 cucharadita. pimiento rojo triturado y 1 diente de ajo machacado por el aceite.
5. Incorporar los champiñones a la mezcla. Revuelva los champiñones hasta que se hayan ablandado y hayan comenzado a liberar su humedad. Esto toma alrededor de 3-5 minutos.
6. Revuelva 1 puerro picado a través de la mezcla. Cocine por 5 minutos más hasta que el tallo del puerro se ablande.
7. Agregue 1 taza de caldo de pollo y acelgas. Cubra la mezcla y déjela hervir a fuego lento hasta que las hojas de acelga se hayan ablandado. Esto toma alrededor de 10 minutos.
8. Retire la tapa de la sartén. Cocine las acelgas hasta que se hayan ablandado y la mayor parte de la humedad se haya evaporado. Tenga cuidado de no quemar las acelgas ya que la humedad puede evaporarse más rápido de lo esperado. Esto toma alrededor de 5 minutos.
9. Espolvorea 2 tazas de queso parmesano rallado sobre las acelgas. Deja que el queso se derrita.
10. atender. Sirva las acelgas y los champiñones portobello como guarnición, o incluso como plato principal. Puede cubrir un poco de quinua o pasta de trigo integral con acelgas para una comida deliciosa.
Método 5 de 5: hacer acelgas dulces y picantes
1. Retire las venas medias y los tallos de la acelga. No los necesitas para esta receta.
2. Cortar las hojas en trozos de 5 cm.
3. Lleve a ebullición 1/2 taza de jerez seco y 1/2 taza de pasas y cocine a fuego lento en una cacerola pequeña.
4. Retire la sartén del fuego. Deja que la mezcla se enfríe.
5. Calentar 2 cucharadas. aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
6. Agregue 1/2 taza de almendras picadas. Deja que las almendras se doren mientras revuelves constantemente. Esto toma alrededor de 2 minutos.
7. Añadir 4 dientes de ajo en rodajas finas. Deje reposar por un minuto hasta que el ajo comience a oler pero no se haya puesto marrón. Esto debería tomar alrededor de 1 minuto.
8. Poner acelgas en la sartén. Ponga las acelgas en la sartén a puñados y sacúdalos para dejar espacio para el siguiente puñado de acelgas. Cocine esto hasta que la acelga se haya ablandado, lo que toma alrededor de 4 minutos.
9. Vierta la mezcla de pasas y jerez sobre las acelgas.
10. añadir 1 cucharada. ralladura de limón, 2 cucharaditas. jugo de limón y 1 jalapeño rojo en rodajas finas a la mezcla.
11. Sazónelo con sal y pimienta. Agitar las acelgas para que se combinen todos los sabores.
12. atender. Sirve esta acelga dulce y picante como guarnición.
Consejos
- La acelga no se presta para enlatar.
- Congelar acelgas para conservarlas hasta un año. Lave las acelgas como se indica arriba. Blanquearlo en agua hirviendo durante 2 a 3 minutos. Enfriar la acelga al baño de hielo. Dejar secar la acelga y envasarla herméticamente en bolsas para congelar. Ponlo en el congelador.
- Las acelgas con vetas rojas decolorarán otros alimentos con los que se hayan cocinado.
Advertencias
- No puedes conservar la acelga por mucho tiempo. Es mejor prepararlo dentro de los 3 días posteriores a la compra o cosecha, y preferiblemente incluso antes.
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