Marinar salmón

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Ingredientes
Pasos
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Artículos de primera necesidad

Cuando marinas el salmón realzas el sabor sin perder el delicioso sabor del propio pescado. A diferencia de la carne roja, no debes marinar el salmón por más de una hora, o incluso menos con adobos ácidos. A continuación encontrará dos recetas de adobos y una receta tradicional escandinava de salmón crudo con una mezcla de especias.

Ingredientes

Marinada de limón:
Para 1 a 2 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos.
tiempo de marinado: 15–30 minutos.

450gr filete de salmón
1 limón o 2 limas
30ml de aceite de oliva
1/2 cucharadita de tomillo seco o tres ramitas de tomillo fresco

adobo de soja:
Para 2 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos.
tiempo de marinado: 30–60 minutos.

450gr filete de salmón
60ml de aceite de oliva
3 cucharadas de salsa de soya
2 dientes de ajo, picados o machacados
3 chalotes, finamente picados
1 cucharada de jengibre fresco, pelado y picado finamente

vidriar:

2 cucharadas de miel
1 cucharadita de salsa de soya
1/2 cucharadita de salsa picante, o más al gusto

Gravlax:
Para 6 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos.
tiempo de marinado: 24–72 horas

750 gr filete de salmón fresco (con piel)
85 gr de azúcar
120 gr de sal
8 cucharadas de eneldo finamente picado
1 cucharadita de pimienta blanca molida

Salsa:

3 cucharadas de mostaza sueca o alemana
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de vinagre
sal al gusto
pimienta blanca al gusto
6 cucharadas de aceite de canola o colza

Pasos

Método 1 de 3: marinar en jugo de limón y aceite de oliva

1. Comience esto de 30 a 60 minutos antes de que quiera comer. El salmón solo necesita marinarse de 15 a 30 minutos. Comience a preparar la marinada una hora antes de sentarse a la mesa, o menos, según el método de preparación.

Los métodos de preparación se pueden encontrar al final de esta parte.

2. Exprimir el limón sobre un bol. Coloca el limón en una tabla de cortar y córtalo por la mitad. Exprima ambas mitades sobre un tazón.

3. Agregar los demás ingredientes. Agregar el aceite de oliva al jugo de limón. Agregue el tomillo y revuelva con una cuchara hasta que esté bien mezclado.

También puedes usar eneldo en lugar de tomillo.

4. Vierta la marinada en un tazón ancho. Tome un tazón que sea lo suficientemente grande para todos sus filetes de salmón, para que puedan estar uno al lado del otro. Es posible que necesite varios tazones si duplica o triplica la receta.

También puede usar una bolsa de plástico con cierre.

5. Coloque el salmón en la marinada. Coloque los filetes de salmón en el plato con la marinada. Darles la vuelta un par de veces para que ambos lados queden bien cubiertos.

Los expertos en seguridad alimentaria recomiendan apagado lavar el salmón crudo (u otra carne cruda) antes de cocinarlo. Hornear la carne mata todas las bacterias, y enjuagarla solo las propaga por todo el fregadero u otras partes de la cocina.

Lávese las manos con agua y jabón durante 20 segundos después de manipular carne cruda.

6. Cubra y refrigere durante 15 a 30 minutos, volteando una vez en el medio. A diferencia de la carne roja y el pollo, el pescado tendrá una textura desagradable si lo marinas demasiado tiempo. Con un adobo ácido como este, a base de jugo de limón, no dejes el salmón en el adobo por más de 30 minutos. Voltee el salmón una vez durante el marinado para que ambos lados estén marinados.

7. Retire el pescado de la marinada. Pon el pescado en otro bol. Deseche cualquier líquido restante. Si desea usar la marinada como salsa, primero hiérvala para matar cualquier bacteria dañina.

8. preparar el salmón. Después de marinar el salmón, puedes prepararlo de muchas formas. Dos opciones populares son asar a la parrilla en papel de aluminio u hornear en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio. Hornear el salmón en ambos casos durante unos quince minutos a 200ºC. El salmón está listo cuando puedes quitar fácilmente las piezas del costado con un tenedor.

Voltee el salmón a la mitad del tiempo de cocción si lo está asando a la parrilla.

Método 2 de 3: marinar en salsa de soya y jengibre

1. Preparar los ingredientes aromáticos. Pelar un trozo de jengibre fresco y dos dientes de ajo y picarlos finamente junto con las chalotas.

Siéntase libre de agregar otras especias si lo desea. Prueba con una cucharada de aceite de sésamo y una cucharada de semillas de sésamo, va muy bien con los demás ingredientes asiáticos.

2. Mézclalo con los demás ingredientes para la marinada. Mezcle estos ingredientes fragantes con el aceite de oliva y la salsa de soja.

3. Marinar el salmón. Vierta la marinada en una bolsa de plástico o en un plato ancho y coloque el salmón en ella. Coloque en el refrigerador durante 30 a 60 minutos, volteando ocasionalmente. Marinarlo por más tiempo puede cambiar la textura del pescado.

Como el pescado crudo ha estado en el adobo, hay que tirarlo después de usarlo, o llevarlo a ebullición si se quiere usar como salsa.

4. Preparar la guinda (opcional). Si quieres puedes hacer un glaseado que untas sobre el salmón antes de cocinarlo. Puede usar los ingredientes anteriores para un glaseado simple o experimentar a su gusto. El glaseado puede verse abrumador por sí solo, pero no puede ser tan malo cuando está sobre el salmón.

5. preparar el salmón. Por ejemplo, puedes freír el salmón por ambos lados en la sartén hasta que tenga una temperatura de 52-60ºC. Si no tienes termómetro, evita cocinarlo demasiado, fríe el salmón solo con la piel, y una vez que la carne esté transparente pero aún jugosa, cocina el otro lado de 15 a 30 segundos.

Puedes comer la piel, pero también puedes tirarla después de cocinarla.

También puedes asar, hornear o escalfar el salmón después de marinarlo.

Método 3 de 3: Hacer Gravlax

1. Usa esta receta para preparar salmón que comes crudo. Gravlax, también llamado gravad lax, es un plato tradicional escandinavo en el que el salmón se encurte con sal y azúcar. Se utiliza una variedad de especias para dar sabor al salmón, generalmente pimienta blanca y eneldo, y el salmón se come crudo cuando termina el proceso.

Prestar atención: Debido a que el salmón no se calienta, es importante que la mesada y los utensilios de cocina estén muy limpios durante el proceso de preparación.

2. Comience con salmón fresco de piscifactoría. Preferiblemente use salmón de buena calidad de un proveedor confiable. Se recomienda utilizar salmón de piscifactoría, porque así hay menos riesgos para la salud. Aunque la posibilidad de parásitos no es muy alta, primero puede congelar el salmón y luego descongelarlo para reducir aún más el riesgo.

3. Retire todos los huesos y escamas. Use pinzas o un cuchillo pequeño para quitar todas las escamas y huesos. Solo deja la piel oscura debajo de las escamas.

4. Hacer varios cortes superficiales en la piel. Esto permite que la mezcla penetre mejor en el pescado, para que quede mejor en salmuera y tenga más sabor.

5. Combinar todos los ingredientes secos. Picar finamente el eneldo y moler la pimienta blanca. Mézclalo con azúcar y sal. Los chefs experimentados en gravlax ajustarán las cantidades a su gusto, pero las grandes cantidades de sal y azúcar son importantes para cocinar bien el salmón.

6. Cubrir el salmón con las hierbas. Verter la mezcla de especias sobre los filetes de salmón y darle la vuelta para que todo quede bien cubierto.

7. Ponle algo pesado al salmón. Coloque el salmón en un recipiente de vidrio o acero inoxidable, con los lados rosados juntos. Cúbralo bien con una película adhesiva y coloque algo pesado sobre él, como un ladrillo.

8. Déjalo a temperatura ambiente durante seis horas. Durante este tiempo, el azúcar y la sal se derriten en el salmón, dándole un sabor fuerte.Si no le gusta comer alimentos crudos, puede poner inmediatamente el pescado en el refrigerador para reducir la posibilidad de bacterias.

9. Coloque el pescado en el refrigerador de uno a tres días, con el peso encima. Cuanto más tiempo lo dejes, más fuerte será el sabor y más seco estará el pescado. Revisa cada 24 horas si te gusta el sabor.

10. Retire el salmón de la sartén. Cuando el salmón tenga el sabor que te gusta, retíralo de la bandeja. Raspe las hierbas y vierta el líquido que se haya formado.

11. Servir con salsa de mostaza y eneldo. Puedes encontrar esta combinación de gravlax con salsa en todas las tiendas escandinavas. También puede hacer la salsa usted mismo con los ingredientes descritos anteriormente bajo el encabezado "salsa". Primero mezcle la mostaza, el azúcar y el vinagre, luego agregue lentamente el aceite mientras revuelve. Cuando tenga consistencia de mahonesa, incorporar el eneldo picado y terminar con pimienta blanca y sal.

El pan de centeno o el pan crujiente también van muy bien con gravlax.